Uhádnete recept dňa? Môžem vám dať niekoľko návrhov: piškóty, lístkové cesto, krém z chiboustu a krémové oblátky! Som si istá, že ste uhádli koláč, ktorý sa vám chystám ponúknuť: Koláč Saint Honoré, v zjednodušenej verzii, to znamená iba s dvoma vrstvami, takže v kuchyni si môžu urobiť radosť aj tí menej skúsení! Blížia sa narodeniny zvláštneho človeka a pri tejto príležitosti potrebujeme rovnako dôležitý koláč. Máme pred sebou ešte prácu: budeš mi robiť spoločnosť?
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 229 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
Na polevu z beignetov “a karamelu
- 8 kusov (50 g) beignetov “
- 50 g cukru
- 20 ml vody
Na základ, na piškótu a na sirup
- 180 g lístkového cesta
- Pol pohára rumu
- 100 ml mlieka
- Citrónová kôra alebo 1 vrecúško vanilínu
- 90 g práškového cukru
- 180 g (3 stredné) vajec
- 1 štipka soli
- 45 g škrobu alebo kukuričného škrobu
- 45 g bielej múky typu 00
Na chantilly krém
- 1 vanilkový lusk
- 30 g cukru
- 500 g čerstvej smotany
Na čokoládový chiboust krém a pusinky
- 25 ml vody
- 100 g cukru alebo práškového cukru
- 100 g vaječného bielka
- 50 g kukuričného škrobu
- 80 g cukru
- 10 g horkého kakaa
- 100 g tmavej čokolády
- 80 g (4 stredné) žĺtky
- 500 ml mlieka
Potrebné materiály
- Kĺbová panvica s priemerom 24 cm
- Plech na pečenie
- Papier na pečenie
- Lyžice
- Misky rôznych veľkostí
- Váha váži jedlo
- Sac à poche alebo pečivová striekačka s hviezdicovými a dlhými výtokmi
- Cedník
- Bič
- Elektrické biče
- Stierka
- Vidlička
- Nôž
- Krájacia doska alebo pečivo
- Tanier
Príprava
- PASTA SFOGLIA sa pripravuje tak, že plech nareže na kotúč s priemerom 24 cm. Cesto položíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Vidličkou povrch prepichnite, aby sa počas varenia nenapučal. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 ° C 20-25 minút. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.
- Medzitým si pripravte PÍSMOVÝ Tortu. Vajcia ošúpte a spojte ich v nádobe elektrického mixéra. Pridajte práškový cukor, štipku soli a nastrúhanú kôru z citrónu (alebo vanilkovej príchute). Vajcia šľahajte s cukrom dlho, najmenej 15 minút: budete musieť získať nadýchaný, napučaný a jemný krém. Rúru predhrejte na 160 ° C (funkcia „vetraná“). Preneste vajíčko a cukrovú smotanu do veľmi veľkej misy. Postupne vmiešajte bielu múku a kukuričný škrob (alebo iný škrob podľa chuti). Prášky zmiešajte so smotanou pomocou stierky, pričom dávajte pozor, aby zmes neklesla. Akonáhle získate jemný a voľný krém z hrudiek, preneste ho na sklopnú panvicu s priemerom 24 cm, predtým vyloženú pergamenom. Ihneď upečte a pečte pri 160 ° C asi 30 minút. Pred vypnutím rúry je vhodné vykonať test špáradlom, aby ste sa presvedčili, že aj vnútro koláča je uvarené k dokonalosti. Pred vybratím koláč nechajte v rúre 10 minút. Vyberte z rúry, jemne vyberte z formy a pred krájaním nechajte vychladnúť. Po vychladnutí zoškrabte lesklý a mierne lepkavý povrch koláč. piškóta na získanie pravidelného a špongiovitého disku.
- Venujte sa tvorbe čokoládového krému CHIBOUST (čokoládový krém a talianske pusinky). Nalejte žĺtky do nádoby elektrického mixéra alebo do misky, pridajte cukor a potom spracujte na krém. Medzitým nahrubo nasekáme tmavú čokoládu. Zahrejte časť mlieka v hrnci (asi 400 ml); akonáhle je horúca, pridajte horkú čokoládu nakrájanú na malé kúsky a metličkou premiešajte, aby sa rozpustilo. Kukuričný škrob a horké kakao zmiešajte vo vaječnom kréme a zalejte zvyšným studeným mliekom (asi 100 ml). V tomto mieste nalejte do hrnca vaječný krém a za stáleho miešania varte, kým krém nezhustne. Zakryte povrch krému potravinovou fóliou, aby ste predišli tvorbe povrchovej kôry. Necháme vychladnúť
- Keď je čokoládový krém teplý, pripravte si TALIANSKÝ MERINGU. V čistej nádobe vyšľaháme bielky izbovej teploty s 20 g cukru. Medzitým zohrejte zvyšný cukor (80 g) s vodou a zohrejte na teplotu 121 ° C. Hneď ako dosiahne správnu teplotu, nalejte sirup do vaječných bielkov a pokračujte v práci s bičmi, kým sa hmota neochladí: môže to trvať 10 minút. Keď teplota hmoty klesne, pusinka nadobudne lesklý a lesklý vzhľad. Talianske pusinky spojte s (teplým) čokoládovým krémom a za stáleho miešania jemne premiešajte.
- Pripravte si CHANTILLY CREAM. V nádobe zmiešajte čerstvú smotanu a pridajte krupicový cukor a vanilkové semienka.Smotanu šľaháme 2-3 minúty, kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu. Skombinujte krém Chantilly v cukrárskom vrecku s hviezdicovým výtokom.
- Teraz zostavte koláč Cake Saint Honoré. Pečivový kotúč položte na tanier a naplňte asi polovicou chiboustového krému.
- Zostávajúci krém z chiboustu zozbierajte do cukrárskeho vrecka s dlhou hubicou a plňte krémové cestíčka tak, že na jednej strane alebo na základni urobíte malý otvor.
- Pripravte KARAMEL na ozdobu krémových lístkov. V hrnci zmiešajte 50 g cukru s asi 20 ml vody a teplomerom na cukor dajte na teplotu 165-170 ° C. Akonáhle sa dosiahne správna teplota, panvicu ihneď vyberte z ohňa a rozložte karamel na povrch lístkov.
Ako alternatíva ku karamelu
Tí, ktorí nemajú radi karamel, môžu obláčiky ozdobiť jednoduchým krupicovým cukrom alebo cukrovou polevou.- Sirup na piškótu pripravíte zmiešaním mlieka s rumom alebo s pomarančovým likérom. V prípade nealkoholickej verzie vymeňte likér za príchuť vanilky, rumu alebo pomaranča.
- Disk piškótového cesta položte na plnku a potom namočte pripraveným sirupom.
- Celý koláč pokryte tenkou vrstvou krému Chantilly a cukrárskym vreckom na bokoch vytvorte ozdobu.
Varianty
Namiesto krému Chantilly môžete boky torty ozdobiť nasekanými lieskovými orieškami alebo pistáciami!- Krémové lupienky (plnené a prikryté) úhľadne poukladajte na koláč a striedajte s vetvičkou krému Chantilly. Zvyšnými krémami urobte ozdoby na centrálnu časť koláča.
Vedeli ste, že
Niektoré prepracovanejšie recepty obsahujú ďalšiu vrstvu piškót plnených vanilkovým krémom a talianskou pusinkou. V tomto prípade sa pri montáži koláča odporúča dodržať toto poradie: piškóta, čokoládový krém, lístkové cesto, vanilkový krém, piškóta, chantilly krém (a dekorácie s pokročilými krémami), krémové oblátky.- Koláč Saint Honoré uchovávajte v chladničke najmenej dve hodiny pred podávaním.
Alicin komentár - PersonalCooker
Trochu práce a trochu hrncov na umývanie, uvedomujem si to, ale aký výsledok? Aké potešenie? Čas, ktorý to trvalo, stál za to 100% a dúfam, že budem môcť urobiť dobrý dojem, keď tento dezert predstavím svojej mame k jej narodeninám!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Koláč Saint Honoré je jedlo, ktoré je možné zaradiť do kontextu medzi dezertmi. Poskytuje značné množstvo energie, ktorú dodávajú hlavne lipidy, po ktorých nasledujú uhľohydráty a nakoniec bielkoviny.
Sacharidy sú predovšetkým jednoduché (sacharóza), nasýtené mastné kyseliny a peptidy s vysokou a strednou biologickou hodnotou. Cholesterol sa zdá byť veľmi vysoký a vlákna nie sú príliš významné.
Torta Saint Honoré nie je vhodná pre diétu subjektov s nadváhou alebo osôb s hypercholesterolémiou, hyperglykémiou alebo hypertriglyceridémiou. Nie je vhodný pre vegetariánsku a vegánsku výživu. Nie je vhodný ani pre diétu celiatikov a intolerancie laktózy.
Priemerná porcia Torta Saint Honoré je okolo 40-50 g (90-115 kcal).
