FOCACCIA VENETA (FUGAZZA ALEBO VENEZIANA) VEĽKONOČNé PANETTONE

Občiansky preukaz receptu

337 kalórií KCal na porciu

Prísady

Na polevu

Q.b. cukrových zŕn
15 g kukuričného škrobu
50 g cukru
40 g mandlí
30 g vaječného bielka
Q.b. práškového cukru

Na kysnutie

100 g manitobovej múky
55 ml vody
10 g jačmenného sladu
1 g sušených pivovarských kvasníc

Na druhé cesto

50 ml vody
60 g citrónovníkov
20 m vov alebo marsala likéru
Vanilková esencia
5 g soli
20 g (1 stredná) žĺtkov
60 g masla
50 g práškového cukru
200 g manitobovej múky

Na prvé cesto

60 g (3 stredné) vaječných žĺtkov
90 ml vody
50 g sušeného materského droždia
65 g masla
60 g práškového cukru
220 g múky Manitoba

Potrebné materiály

Misky
Váha váži jedlo
Priehľadná fólia
Kĺbová forma s priemerom 24 cm alebo pohár na pečenie
Papier na pečenie
Mixér
Voliteľné: teplomer na potraviny

Príprava

Pred štartom
La Veneziana (alebo Fugazza Veneta) je typickým dezertom prázdnin: je akýmsi nízkym panettone (nejasne pripomína nadalin), ktorého recept má pôvod v Benátsku. Receptúra sa však môže líšiť v závislosti od provincie, v ktorej sa vyrába.
Dá sa pripraviť z materského droždia (v dávkach rovnajúcich sa 30% hmotnosti múky) alebo zo zmiešaného droždia (pivovarské kvasnice a materské kvasnice): navrhujeme tento druhý variant.
Príprava nie je okamžitá, pretože dezert vyžaduje dlhé kysnutie; pre dosiahnutie najlepších výsledkov odporúčame začať s receptom večer vopred.

Pripravte si kvások (v benátskom jazyku „levà“) a začnite večer predchádzajúci deň (22.00 hod.). V miske preosejeme manitobovú múku, pridáme 1 gram sušeného droždia, 1 čajovú lyžičku jačmenného sladu a premiešame s 55 ml teplej vody: dlho miesime, kým nevznikne nelepivé cesto. Vložte loptičku do misy, prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť v rúre vypnutej, ale so zapnutým svetlom jednu noc.
Pripravte prvé cesto (9.00 nasledujúci deň). V miske preosejeme manitobovú múku a práškový cukor. Sušené materské droždie (alebo 150 g čerstvého materského droždia), tri žĺtky, mäkké maslo zmiešajte pri izbovej teplote, potom zmiešajte všetky ingrediencie s asi 90 ml vody a pridajte kvások - čo medzitým bude trvať extrémne hustá, elastická a jemná - pokiaľ nie je cesto mäkké a spracovateľné rukami, nie je lepkavé. Ak je to potrebné, pridajte ešte trochu múky. Cesto nechajte kysnúť tri hodiny alebo kým strojnásobí svoj objem.

Vedeli ste, že
Na uľahčenie kysnutia je vhodné nechať cesto odpočívať v teplom prostredí (napríklad v rúre vypnutej, ale so zapnutým svetlom alebo v rúre predhriatej na 180 ° C na 2 minúty, potom vypnutej alebo v blízkosti radiátora), ale pri súčasne mimo prievanu: na tento účel sa odporúča misku prikryť listom priehľadnej fólie.

Medzitým si pripravíme polevu. Mandle, cukor a kukuričný škrob zmiešajte v nádobe tlakového mixéra; nakrájajte všetko, kým nedostanete prášok. Mleté mäso pozbierajte do misy a pridajte bielky, kým nezískate hustý krém. Zmes dáme do chladničky.
Pripravte posledné cesto (12.30): v tomto čase by už cesto malo strojnásobiť svoj objem a malo by byť lesklé, napučané a jemné.
V miske zmiešajte zvyšnú manitobovú múku so žĺtkom, teplou vodou, mäkkým maslom, práškovým cukrom, soľou, nasekanými citrínmi, vanilkovou esenciou a likérom Marsala. Zmes miešajte rukami, kým nezískate dosť lepkavú pastu. Skombinujte predchádzajúce cesto a pokračujte v miesení: odporúča sa miesiť cesto najmenej 10 minút, kým si nevšimnete zmenu konzistencie cesta, ktoré sa bez pridania múky začne veľmi dobre odvíjať z vašich rúk. a vyzerajú pružne.
Cesto otočte v rukách tak, že základ položíte na pracovnú dosku, potom ho necháte kysnúť v papierovej forme (pre nízky panettone) s priemerom 24 cm alebo v sklopnej forme vystlanej papierom na pečenie. Povrch cesta vygravírujte krížovým rezom. Cesto je pripravené, keď kysnutím prekročí okraj nádoby (3-5 hodín).
Predhrejte rúru na 160 ° C.
Polevu veľmi jemne vylejte na povrch žalúzie a opatrne ju prečešte. Dokončite s niekoľkými celými mandľami, kryštálovým cukrom a veľmi malým počtom krupicového cukru.
Vložíme do rúry a pečieme 30 minút pri 160 ° C a ďalších 15 minút pri 140 ° C: žalúzia je pripravená, keď má vnútorná teplota 95 ° C.
Vyberte z rúry, nechajte úplne vychladnúť (najlepšie naopak) a konzumujte nasledujúci deň: Benátčana možno uchovávať až tri dni, tesne uzavretý v plastovom vrecku, chránený pred vzduchom.

Alicin komentár - PersonalCooker

Toto je dezert mojej tradície a s hrdosťou a potešením som vám ho navrhol. Ako všetky veľkonočné dezerty to nie je nízkokalorický recept, uvedomujem si to, ale vždy je príjemné oceniť svoju tradíciu a skvelú klasiku.

Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu

Veľkonočný panettone je recept, ktorý patrí do skupiny derivátov sladkého chleba.
Má vysoký príjem kalórií; energiu dodávajú predovšetkým uhľohydráty, potom lipidy a nakoniec bielkoviny.
Peptidy majú strednú a vysokú biologickú hodnotu, predovšetkým mastné kyseliny nasýteného typu a komplexné sacharidy (škrob). Cholesterol je veľmi dôležitý, rovnako ako vláknina.
La Fugazza alebo Veneziana je prípravok, ktorý sa nehodí k žiadnej diéte; Neodporúča sa v prípade nadváhy a metabolických chorôb, medzi ktoré patria predovšetkým: diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridémia a hypercholesterolémia. V strave sa treba vyhýbať celiakii a ťažkej intolerancii laktózy (kvôli prítomnosti masla). Nepatrí medzi potraviny povolené vegánskou stravou; je však akceptovaný lakto -ovo vegetariánmi.
Priemerná porcia, ktorá sa má konzumovať hlavne na raňajky, je asi 30-40 g (100-135 kcal).