Zdravím vás všetkých, priatelia webu, ktorí ma sledujete na tomto kanáli. Ako ste asi uhádli, veľmi rada pripravujem kysnuté cesto, a tak by som vám aj dnes chcela ponúknuť chlieb, ktorý sa trochu líši od bežného a veľmi konkrétneho.
Ak si pamätáte, pripravili sme spolu mnoho druhov chleba: zemiakový chlieb, chlieb s jogurtom a ražnou múkou, sendviče pokryté semenami, bochník, mrkvový chlieb atď. Zo sóje, ktorá sa na rozdiel od tých, ktoré sa uvádzajú v mnohých kuchárskych knihách, nepripravuje so sójovou múkou, ale so žltými sójami. Poďme zistiť, čo to je.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 256 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
Na kysnutie
- 15 g pivovarských kvasníc
- 90 ml vody
- 5 g cukru
- 25 g manitobovej múky
Na hlavné cesto
- 20 ml extra panenského olivového oleja
- 130 g celozrnnej múky
- 120 g manitobovej múky
- 70 ml sójového mlieka
- 50 g žltej sóje
- 4 g soli
Potrebné materiály
- Sójová namáčacia miska
- Misky na cesto
- Mixér
- Latexové miesiace rukavice (voliteľné)
- Vareška
- Sklo
- Drevená palica
- Plech na pečenie
- Papier na pečenie
- Nôž
- Sito
- Priehľadná fólia
- Vidlička alebo malá metla
Príprava
Na prípravu tohto receptu je potrebné sóju vopred namočiť: sušené sójové bôby zvyčajne vyžadujú 12 hodín namáčania. Následne sa odporúča opláchnuť hydratované semená tečúcou vodou, aby sa odstránila značná časť antinutričných prvkov.
- Žlté sójové bôby uvarte v množstve mierne osolenej vody. Varte 60-80 minút, kým v strede nie sú mäkké.
- Medzitým si pripravte kvások. Droždie rozpustíme v teplej vode, pričom pridáme cukor, ktorý je veľmi užitočný na kysnutie. Pridajte 25 g manitobskej múky a dôkladne premiešajte. Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť, kým nebudú sójové bôby pripravené.
- Uvarenú sóju dobre sceďte a rozmixujte v kuchynskom robote: budete musieť získať hustú pastu.
- Manitobovú múku a celozrnnú múku nalejte do misy: pridajte získanú sójovú pastu a všetko premiešajte rukami, kým nezískate zrnitú zmes.
- Potom pridajte kvások, ktorý medzitým bude penivý a veľmi mäkký.
- Nalejte sójové mlieko (najlepšie z vlastnej výroby) a olej do pohára: tekutinu emulgujte vidličkou alebo šľahačom. Pridajte tekutinu do zmesi múky a droždia.
- Teraz nalejte soľ a dávajte pozor, aby ste sa vyhli priamemu kontaktu s kvasinkami.
- Rukou miesime, kým nám nevznikne homogénna zmes. Ak je to potrebné, pridajte viac tekutiny.
- Guľku cesta vložíme do misy a prikryjeme potravinovou fóliou: necháme pár hodín odpočívať v teplom prostredí.
Vezmite prosím na vedomie
Cesto nebude veľmi kysnúť kvôli nedostatku lepku v ceste a jeho ťažkosti.Z tohto dôvodu je potrebné s cestom dlho pracovať a rešpektovať časy kysnutia.- Po niekoľkých hodinách cesto znova spracujte a získajte šesť guličiek približne rovnakej veľkosti.
- Na každú guličku urobte dva rezy ostrým nožom, potom nechajte znova kysnúť asi 30 minút.
- Rúru predhrejeme na 220 ° C, potom bochníky pečieme asi 15-20 minút.
- Necháme vychladnúť a podávame.
Alicin komentár - PersonalCooker
Sójové sendviče sú pripravené: podávajte ich teplé, prípadne ich sprevádzate s grilovanou zeleninou a budete sa cítiť dobre! Alternatívny chlieb, ktorý je obohatený o sójové bôby a je možné ho plne považovať za bielkovinový, vhodný aj (ale nielen) pre diétu vegetariánov a vegánov.Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Sójový chlieb je derivátom obilnín a strukovín. Má stredne vysokú biologickú hodnotu proteínovej frakcie, skromný podiel nenasýtených lipidov a vysoké množstvo komplexných uhľohydrátov. Sójový chlieb je platnou náhradou bežného chleba a môže sa konzumovať v rovnakých množstvách.
