Maslo, rovnako ako syr, jogurt a smotana, patrí do kategórie mliečnych výrobkov. Z legislatívneho hľadiska je maslo výrobok získaný spracovaním smotany získanej z kravského mlieka alebo jeho srvátky. Je to koncentrát mliečnych lipidov (tukov), ako aj „emulzia obráteného mlieka (typu olej vo vode). Ako sa však získava maslo? V prvom rade je potrebné získať surovinu, s ktorou bude pripravené.maslo, alebo smotana.Krém je zase možné získať odstredením (najpoužívanejšia metóda) alebo povrchovou úpravou (starodávna metóda, v súčasnosti sa už používa len zriedka). Po získaní krému prechádza ďalší stupeň výroby masla, v ktorom sa surovina (smotana) premení na konečný produkt (maslo): a práve v tomto štádiu dochádza k fázovej inverzii. Za štandardných podmienok je krém sa nemení na maslo, pretože lipidový materiál je vo forme tukových guľôčok obalených v lipoproteínovej membráne, ktorá udržuje tuky v roztoku a zabraňuje ich agregácii. Z tohto dôvodu je jediným možným spôsobom získania masla rozbitie vyššie uvedenej lipoproteínovej membrány: mliečny krém sa preto naleje do špeciálnych strojov (nazývaných churns), ktoré sú schopné mechanického miešania (60 otáčok za minútu) tak, aby došlo k zrážke tukové častice a koalescencia lipidového materiálu. Mechanické miešanie v kombinácii s kyslým pH krému a nízkymi teplotami zaručenými vírivkou preto uľahčuje výrobu masla.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 758 kcal kalórií na porciu
-
Prísady
- 500 ml čerstvej smotany
Potrebné materiály
- Elektrický ručný mixér
- Plastová alebo hliníková nádoba
- Cedník
- Obdĺžniková alebo okrúhla panvica na skladovanie masla
Príprava
Výroba masla je veľmi jednoduchá. Pred začiatkom sa však odporúča nechať krém vychladnúť v chladničke: nízke teploty v skutočnosti uľahčia oddelenie fáz. Z rovnakého dôvodu je vhodné tiež vychladnúť metličky a nádobu.
- Nalijte čerstvú smotanu do nádoby s vysokými stranami: prevádzkujte elektrický mixér a pokračujte v spracovaní kvapaliny dlho. Asi po 4 minútach krém začne prirodzene šľahať: pokračujte v šľahaní, kým krém nie je „šialený“.
- Keď sa začnú vytvárať vločky masla (asi po 8-10 minútach), proces je takmer na konci: dokonca aj hluk bičov bude iný. Ak je to potrebné, znížte rýchlosť šľahania, aby ste zabránili postriekaniu tekutiny všade.
- Prístroj vypnite iba vtedy, ak je evidentné oddelenie fáz.
- Na nádobu položte cedník a zmes prefiltrujte. Filtrovanou tekutinou bude cmar (ktorý sa dá použiť na prípravu dezertov), pričom časť, ktorá zostane nad cedníkom, bude maslo.
- Preneste maslo na okrúhlu alebo obdĺžnikovú panvicu a dajte do chladničky.
Alicin komentár - PersonalCooker
A máme tu peknú 200 g tyčinku domáceho masla: nič viac uspokojujúce. Vôňa je tiež vynikajúca: Na získanie vynikajúceho produktu vám vždy odporúčam použiť krém vysokej kvality.
Vyskúšajte aj domáci Margarín!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
