Medzi nespočetnými „veľkými klasikami“ talianskej kuchyne by som sa dnes chcel zamerať na prvý chod s nezameniteľnou chuťou: cestoviny alla carbonara. Ako vždy, nemôžem odolať tomu, aby som si toto jedlo upravil podľa svojich potrieb a rád by som riskoval trochu odľahčenú verziu, bez toho, aby som ju úplne skreslil. Pôvodný recept požaduje dochutenie cestovín (všeobecne špagiet) omáčkou zo surových vaječných žĺtkov, slaniny, pecorina romano a korenia. Ak chcete objaviť môj alternatívny návrh, nenechajte si ujsť recept!
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 198 kalórií na jednu porciu
-
Prísady
- 320 g špagiet alebo iného druhu cestovín
- 120 g vajec
- 20 ml mlieka
- 120 g čerstvej slaniny
- 50 g strúhaného parmezánu
- q.s. soli
- q.s. korenie
- 1 strúhaný muškátový oriešok
Potrebné materiály
- Veľký hrniec
- Strúhadlo
- Misa
- Špagetová vidlička
- Doska na krájanie
- Nôž
Príprava
Poznámka: toto nie je tradičný recept na cestoviny Carbonara.
Na druhej strane, kto chce pripraviť klasický recept, môže rešpektovať nasledujúce dávky: 150 g guanciale (alebo čerstvej pancetty), 3 žĺtky, 1 bielok, 80 g pecorino romano, soľ a korenie (dávky sú prepočítané na 320 g suchých cestovín alebo na 4 osoby).- Kastról naplňte vodou a priveďte k varu. Soľ podľa chuti.
- Čerstvú slaninu nakrájajte na kocky. Rozohrejeme panvicu a keď je veľmi horúca, orestujeme na kocky nakrájanú slaninu. Nie je potrebné pridávať olej ani maslo, pretože slanina uvoľní svoj vlastný tuk.
- Slaninu povarte niekoľko minút, potom odstráňte prebytočný olej a nechajte vychladnúť.
- Špagety namočte do vody a varte 8-10 minút, pričom dodržujte časy odporúčané v balení.
- Medzitým v miske vajcia ošúpeme a pridáme soľ, mlieko, čerstvo mleté korenie, strúhaný muškátový oriešok a strúhaný parmezán. Metličkou premiešame, aby sa suroviny zmiešali.
Pozor
Na prípravu Carbonary by nemali byť vajíčka varené: z tohto dôvodu je dôležité vybrať si prvú voľbu a veľmi čerstvé vajcia.- Špagety scedíme z vody na varenie a pridáme do misy.Ochutíme nakrájanou slaninkou a ihneď podávame.
Alicin komentár - PersonalCooker
Bez obetovania chuti sme získali ľahšiu, ale rovnako chutnú karbonaru! Dúfam, že milovníkom klasickej Carbonary sa bude stále páčiť odľahčená verzia navrhnutá spoločnosťou My-personaltrainer! Sú to detaily, ktoré robia rozdiel!
A ak sa chcete odvážiť, nenechajte si ujsť recept na zeleninovú Carbonaru (falošná karbonara)Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Špagety alla Carbonara Leggeri sú prvým chodom bohatým na komplexné sacharidy s menším podielom bielkovín (so strednou a vysokou biologickou hodnotou) a lipidov (hlavne nenasýtených). Cholesterol je prítomný vo významných množstvách, zatiaľ čo vlákien je málo.
Špagety alla Carbonara Leggeri, napriek tomu, že sú ľahkou reinterpretáciou oveľa bohatšej tradičnej prípravy, zostávajú receptom, ktorý nie je príliš vhodný pre výživu subjektu trpiaceho metabolickými chorobami, zatiaľ čo v skromných častiach môže byť vhodný aj v prípade nadváhy.
Pripomíname, že v miske je glutén aj laktóza. Priemerná porcia zodpovedá približne 170 g (335 kcal). Výživové hodnoty uvedené na boku sa vzťahujú na 100 gramov varených špagiet.
