Dnešná lekcia Tortellina! Vianoce sa blížia a my sa musíme včas zorganizovať! Príprava Tortellina je „umenie, ktoré sa naučíte po troche: s tortellinom sa treba maznať, zaobchádzať s ním jemne a jeho realizácia si vyžaduje veľa času a trpezlivosti. Na náplň existujú rôzne kombinácie prísad: ale dnes by som chcel navrhnúť klasickú verziu s miešaným mäsom (teľacie, bravčové a kuracie), parmskou šunkou a Mortadellou.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 237 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
Na cesto (asi 200-250 tortellini)
- 180 g (3 stredné) vajec
- 150 g znova mletej krupice z tvrdej pšenice
- 150 g bielej múky typu 00
Na varenie
- Q.b. kapúnového vývaru alebo mäsového vývaru
Na náplň
- q.s. korenie
- q.s. soli
- q.s. muškátového orieška
- 60 g (1 stredné) vajec
- 80 g strúhaného parmezánu
- 50 g mortadelly
- 50 g surovej šunky
- 50 g kuracích pŕs
- 50 g bravčového karé
- 50 g teľacieho orecha
Potrebné materiály
- Panvica s vekom
- Mixér
- Misky rôznych veľkostí
- Stroj na vyvaľkanie cesta alebo valčeka
- Koleso
- Pravítko alebo meracia podložka vyrobená z potravinárskeho silikónu
- Kastról na vývar
- Priehľadná fólia
Príprava
- Najprv si pripravte klasické čerstvé cestoviny zmiešaním bielej múky s krupicou a vajíčkami. Cesto zabalíme do plátu potravinovej fólie a necháme odpočívať aspoň pol hodiny.
- Pripravte náplň. Mäso (teľacie, bravčové, kuracie) nakrájajte na viac či menej pravidelné kúsky. Mäso opečte na veľmi horúcej panvici bez pridania dochucovadiel. Varte 2-3 minúty.
Vedeli ste, že
Pôvodný recept na prípravu náplne tortellini zahŕňa opečenie mäsa na masle. My, naopak, ponúkame rovnako chutný ľahší variant bez pridania tukov.- Do mixéra nalejte mortadellu, surovú šunku nakrájanú na prúžky a kúsky opečeného mäsa.Všetko premiešajte, kým nezískate krém. Pridajte vajíčko, nastrúhaný parmezán, muškátový oriešok, štipku soli a korenia.Veľmi dobre premiešajte: zmes musí byť jemná a zamatová.
- V tomto mieste vyberte z cesta časť čerstvých cestovín (asi štvrtinu) a jemne ich rozvaľkajte v špeciálnom stroji na cestoviny. Tí, ktorí si želajú, môžu cesto vyvaľkať ručne, ako to tradícia hovorí, iba pomocou valčeka.
Poznámka: Dávajte si pozor na cestoviny!
Čerstvé cestoviny majú tendenciu rýchlo schnúť. Z tohto dôvodu je vhodné rozotrieť ho po troche, pričom dbajte na to, aby ste zvyšnú pastu prikryli filmom.- V tomto mieste cesto nakrájajte na pravidelné štvorce: každý štvorec musí mať stranu 3 alebo 4 cm.
- Na každý štvorec položte guličku plnky a pokračujte v tvarovaní tortellina. Zložte štvorec pozdĺžne, kým nezískate trojuholník: všetky rohy sa musia zhodovať. Zložte horný roh smerom von. Ostatné dva rohy vyvaľkajte na ukazovák alebo malíček a potom cesto uzatvorte. Odporúčame porozumieť správnemu postupu pri príprave tortellina vo videu.
- Postupujte týmto spôsobom, kým nespotrebujete všetky ingrediencie, pričom dávajte pozor, aby ste vyvaľkali vždy jeden kus cesta. Pokiaľ pasta mierne vyschne, je vhodné kontaktné body navlhčiť kvapkou vody.
- Tortellini je možné pripraviť včas: v tomto prípade musia byť plnené cestoviny ponechané pri izbovej teplote asi jeden deň, aby sa mierne vysušili. Odporúča sa posypať vrch múkou alebo krupicou, aby sa cestoviny nelepili., Tortellini môže dáme na niekoľko dní do chladničky, rozložíme na podnos a prikryjeme kuchynským papierom, alebo tortellini môžeme zamraziť.
- Tortellini varte niekoľko minút v kapúnovom vývare.
Alicin komentár - PersonalCooker
Čo je lepšie ako podávať na Štedrý deň pekný horúci tanier tortellini v kapúnovom vývare? Milujem prípravu tortellini so synovcom: možno to bude trvať trochu dlhšie, ale vždy je radosť pripraviť spolu s našimi deťmi niečo dobré. Vyskúšajte aj alternatívnu verziu: pre tých, ktorí nemajú radi mäso, odporúčame vegánske raviolini vo vývare!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Výživové hodnoty na strane sa vzťahujú na 100 gramov sušeného tortellini (bez vývaru).
Domáce tortellini v bujóne sú tradičným prvým chodom s vysokým obsahom energie. Obsahujú značnú časť komplexných sacharidov a bielkovín (s vysokou biologickou hodnotou), ale dobre zastúpené sú aj tuky. Cholesterol je vysoký, zatiaľ čo množstvo vlákniny nie je inšpirujúce. Toto nie je jedlo, ktoré je vhodné na jedenie proti nadváhe a metabolickým chorobám. Priemerná porcia domácich tortellini v bujóne je asi 150-180 dní (355-425 kcal).
