ÚVOD K TEORETICKÉMU VIDEU
Dnes zameriame svoju pozornosť na potraviny veľmi starého pôvodu, ktoré sa, našťastie, vracajú na naše stoly „veľmi módne“: klíčky. Je to jedlo, ktoré zaujíma a zahŕňa predovšetkým ľudí, ktorí dbajú na svoje zdravie. Taliansko, klíčky sú často považované za zvláštne, špeciálne a neobvyklé jedlá, vyhradené pre určité stravovacie návyky (napr. Surové potraviny, vegánstvo) alebo orientálne tradície. Dúfam, že upútam vašu pozornosť, pretože informácie, ktoré sa vám chystám poskytnúť, sú veľmi zaujímavé: v tomto prvom videu, úplne teoretickom, porozumieme tomu, čo sú klíčky, ako sa vyrábajú doma a aké sú výhody plynúce z ich spotreby.
Aké sú klíčky?
Klíčky sú potraviny získané z naklíčených semien strukovín, obilnín, zeleniny alebo olejnatých semien: sú to semená, ktoré sa menia na skutočnú rastlinu. Inými slovami, klíčky nie sú ničím iným ako sadenicami „v ranom veku“, živými potravinami, ktoré možno definovať ako vzácnu pokladnicu plnú vitamínov, minerálnych solí: skutočná baňa vzácnych životne dôležitých látok.
Aké sú nutričné výhody?
Klíčenie zahŕňa sériu zmien nutričného profilu východiskového semena. Zložka, ktorá iniciuje klíčenie, je voda, schopná aktivovať proces „revitalizácie“ semena. Keď osivo dosiahne dokonalú rovnováhu vody, začnú sa sekundárne procesy, ktoré sú nevyhnutné pre to, aby osivo produkovalo náhradné látky potrebné na jeho premenu na dospelú rastlinu.
Zmeny, ktorými osivo prechádza vo fáze klíčenia, sú uvedené nižšie:
- Škroby a hemicelulóza sa transformujú na jednoduchšie látky. Sacharidy (prítomné vo forme škrobu v semenách) sa transformujú na jednoduché cukry, ktoré ľudský organizmus ľahko asimiluje: to vysvetľuje, prečo majú klíčky sladkú pachuť.
- Bielkoviny sa rozkladajú na aminokyseliny (ktoré umožňujú rýchlejšie trávenie a asimiláciu).
- Lipidy sa rozkladajú na jednoduchšie zložky (glycerol a mastné kyseliny).
- Biologická hodnota bielkovín významne narastá.
- Nutričný obsah klíčkov sa zdá byť výrazne vyšší ako počiatočné osivo. Myslite na to, že v niektorých klíčkoch dosahujú koncentrácie vitamínu B1 úroveň 2000% v porovnaní s počiatočným osivom, a tiež zvyšujú hladiny vitamínu B5, B6, kyseliny listovej, B2 a B12. To isté platí pre vitamíny A a E. Minerálne soli a vitamíny sa tiež zdajú byť ľahšie asimilovateľné, pretože sa kombinujú s aminokyselinami.
- Aktivujú sa enzýmy.
- Časť molekúl pôsobiacich proti výžive je deaktivovaná: táto transformácia je spôsobená pôsobením enzýmov. Myslite napríklad na to, že počas klíčenia kyselina fytová (antinutričná molekula), ktorá podlieha pôsobeniu enzýmov, nemôže cvičiť. jeho chelatačná schopnosť, v dôsledku čoho sú minerálne soli voľné.
- Klíčky sú vo všeobecnosti veľmi bohaté na chlorofyl, veľmi dôležitý pigment, ktorý sa začína vytvárať, keď sú semená vystavené slnku. Chlorofyl je dôležitý, pretože stimuluje krvný obeh, podporuje tvorbu červených krviniek, uľahčuje vstrebávanie vitamínu A a tráviace funkcie.
Typy klíčkov sú také početné ako jedlých botanických druhov: je to preto, že každá rastlina, skôr ako sa stane takým, prejde fázou „klíčenia“.
Nie všetky naklíčené semená sú však jedlé, pretože sa v nich vyvíjajú látky, ktoré sú potenciálne toxické pre zdravie. Medzi nejedlé naklíčené semená si pamätáme:
- Zemiakové semená: obsahujú toxické glykoalkaloidy, ako je solanín
- Semená baklažánu
- Semená papriky
- Semená paradajok: obsahujú toxické alkaloidy, ako napríklad tomatín nazývaný aj lycopersicín (glykoalkaloid podobný solanínu)
- Fazuľové klíčky: majú sladkú a jemnú chuť
- Klíčky alfa alfa (lucerna), bohaté na vitamíny C, D, E, K, vitamíny B a minerály ako zinok, selén, horčík, vápnik a fosfor. Sú bohaté na cumestrol (fytoestrogénne vlastnosti) a chlorofyl (antioxidačné vlastnosti). Majú jemnú chuť.
- Klíčky slnečnice: jemnou chuťou pripomínajú zmes vlašských orechov a oleja. Poskytujú vitamíny C a E. Medzi minerálnymi soľami je vápnik a fosfor.
- Šošovicové klíčky: príjemné na podnebí, bohaté na bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou. Vynikajúce na konzumáciu surové, restované alebo dusené. Poskytujú značné množstvo železa a vitamínov B.
- Hráškové klíčky: Sú bohaté na fytoestrogény. Majú chuť, ktorá matne pripomína špargľu, Sú ideálne na obohatenie polievok, polievok a šalátov.
- Reďkovkové klíčky: zdroj chlorofylu a antioxidačných vitamínov (A, C, E). Predstavujú platnú podporu pri posilňovaní imunitného systému.
- Horčičné klíčky: Majú štipľavú a korenistú chuť. Sú vhodné pre diabetikov, pretože prispievajú k zníženiu hladiny cukru v krvi.
- Klíčky jačmeňa: sú známe tým, že sú vysoko stráviteľné.
- Klíčky fazule azuki (červené sójové bôby): chuť je príjemne korenistá a často sa pred konzumáciou restujú. Veľmi bohatý na vitamín A.
Ako sa klíčky vyrábajú doma?
Klasická metóda získavania klíčkov doma zahŕňa použitie klíčiaceho zariadenia. Tí, ktorí klíčiace zariadenie nemajú, môžu stále používať domáce prístrojové vybavenie. V tomto prípade stačí mať: sklenenú nádobu, gázu, šnúru, sklo misky. Na získanie produktu najvyššej kvality je vhodné kúpiť semená z ekologického poľnohospodárstva.
Povedali sme, že zložkou, ktorá iniciuje klíčenie, je voda: z tohto dôvodu je dôležité nechať semená namočiť, aby došlo k revitalizácii zrna. Časy namáčania sa líšia podľa druhu osiva (3-12 hodín). Po uplynutí času namáčania je možné vidieť, že semená sú opuchnuté a koža, ktorá ich obklopuje, sa začína štiepiť: semená sú pripravené na klíčenie. V tomto okamihu je potrebné semená opláchnuť od namáčania a zhromaždiť v sklenenej nádobe. Na veko nádoby pripevnite sterilnú gázu a dbajte na to, aby ste okraje uzavreli gumičkou alebo kuchynskou šnúrou.Nádobu znova naplňte vodou, môžete ju niekoľkokrát pretrepať a potom vypustiť.Operáciu je potrebné opakovať raz alebo dvakrát denne, v závislosti od druhu klíčky. Po 3 dňoch od namáčania je vhodné vystaviť nádobu s čiastočne naklíčenými semenami slnku: svetlo v skutočnosti aktivuje chlorofyl a obohacuje mladé sadenice. Po 4-5 dňoch sú viditeľné pripravené výhonky, pripravené na konzumáciu Rovnakú operáciu je možné zopakovať pomocou cedníka vyloženého sterilnými obrúskami alebo gázou alebo jednoduchým sitkom. Na konci procesu môžete klíčky ihneď zjesť, najlepšie surové, alebo ich môžete uchovávať v chladničke na Naklíčená sója a cícer vyžadujú rýchle varenie na panvici alebo pred konzumáciou v pare.
ÚVOD K RECEPTU NA VIDEO: PRÍPRAVA VÝPADKOV ALFA ALFA
Dnes sa budeme živiť zdravím tým, že si klíčky pripravíme doma: budeme potrebovať iba hrsť semienok, vodu, slnko a trochu trpezlivosti! Rozhodol som sa, že vám ponúknem klasiku, alfa -alfa -klíčky, ale môžete postupovať podľa tohto postupu použitím iných druhov semien (pokiaľ nie sú semená paradajok, zemiakov alebo iných rastlín patriacich do čeľade Solanaceae). Každé semeno vyžaduje niekoľko hodín namáčania a určitý počet denných výplachov: po 2 až 5 dňoch budete všimnite si klíčky! poďme spoločne zistiť správny postup klíčenia semien alfa alfa.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 60 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
- 1 polievková lyžica (asi 20 g) semien alfa alfa
- Q.b. z vody
Potrebné materiály
- Sklenené nádoby
- Cedník
- Misky
- Gáza
- Elastická alebo šnúrka na potraviny
Príprava
- Najprv namočte semená alfa alfa do studenej vody na 4-6 hodín. Po uplynutí času namáčania je možné vidieť, že semená vyzerajú opuchnuté a koža, ktorá ich obklopuje (koža), sa začína štiepiť: semená sú pripravené na klíčenie.
Vedeli ste, že
Voda predstavuje zložku, ktorá iniciuje klíčenie: z tohto dôvodu je dôležité nechať semená namočiť, aby došlo k ich revitalizácii.- Semená sceďte z máčania a dajte ich do veľkej sklenenej nádoby. Niekoľkokrát ich opláchnite a odstráňte vodu.
- Sklenenú nádobu prikryte gázou a potom zalepte elastickou alebo kuchynskou šnúrou.
- Položte nádobu hore dnom a položte ju na gázu na cedník. Cedník umiestnite na misku tak, aby sa kvapky vody zhromaždili v nižšie uvedenej nádobe.
- Opakujte to dvakrát denne.
- Po 3 dňoch od namáčania je vhodné vystaviť nádobu s čiastočne naklíčenými semenami slnku: svetlo v skutočnosti aktivuje chlorofyl a obohacuje mladé rastliny.
- Po 4-5 dňoch sú viditeľné jasné výhonky pripravené na konzumáciu.
Význam chlorofylu
Klíčky sú vo všeobecnosti veľmi bohaté na chlorofyl, veľmi dôležitý pigment, ktorý sa začína vytvárať, keď sú semená vystavené slnku. Chlorofyl je dôležitý, pretože stimuluje krvný obeh, podporuje tvorbu červených krviniek, uľahčuje vstrebávanie vitamínu A a tráviace funkcie.- Alfa alfa klíčky možno jesť surové, dusené alebo restované. Na úplné využitie vlastností sa však odporúča surová konzumácia. Klíčky lucerny sú v skutočnosti bohaté na vitamíny C, D, E, K, B, vitamíny B a minerály ako zinok, selén, horčík, vápnik a fosfor. Sú bohaté na cumestrol (fytoestrogénne vlastnosti) a chlorofyl (antioxidačné vlastnosti). Majú jemnú chuť, ktorá sa hodí k nespočetnému množstvu jedál.
- Klíčky môžete skladovať v chladničke 5-7 dní.
Alicin komentár - PersonalCooker
Ako som vám ukázal, nie je potrebné míňať astronomické sumy na klíčky: domáca príprava je nielen veľmi jednoduchá, ale umožňuje nám zabaviť sa v kuchyni a vybrať si surovinu bez toho, aby ste míňali príliš veľa peňazí. Klíčky sú na dosah každého a obohacujú naše jedlá o vitamíny a vzácne minerálne soli.
Kŕmiť klíčky znamená kŕmiť sa zdravím: vyskúšajte recept na cédrový a kapustový šalát!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Alfa-alfa klíčky sú potravinou rastlinného pôvodu, ktorá nie je príliš kalorická, pričom energetickú prevalenciu možno pripísať bielkovinám, nasledujú uhľohydráty a nakoniec lipidy.
Peptidy majú predovšetkým strednú biologickú hodnotu, polynenasýtené mastné kyseliny a polokomplexné sacharidy.
Vláknina je veľmi bohatá a cholesterol chýba. Klíčky alfa-alfa sa hodia k akejkoľvek diéte. Priemerná porcia, bez dresingu, je asi 100-150 g (65-100 kcal).
