Oxid siričitý alebo oxid siričitý je bezfarebný plyn s dráždivým zápachom (pripomínajúci „zhnité vajcia“) a extrémne rozpustný vo vode, ktorý vzniká spaľovaním síry pri kontakte so vzduchom.
Môže byť použitý ako taký alebo v kvapalnej forme, zatiaľ čo siričitany sa vyskytujú ako prášky.
V dávnych dobách sa oxid siričitý používal na dezinfekciu fermentačných nádrží, ale až od roku 1920 sa siričitany s určitou frekvenciou používali na prípravu jedál a nápojov. Oxid siričitý bol a používa sa ako antimikrobiálny, antimykotický a enzymatický inhibítor. a neenzymatický proces hnednutia, antioxidant a ako bielidlo cukru a škrobu.
Vďaka svojim antimikrobiálnym vlastnostiam sa oxid siričitý používa ako prísada v bieliacich procesoch cukru a pri konzervácii vínneho muštu, piva, ovocných štiav a plneného mäsa; na štítku je označený iniciálami E 220. Oxid siričitý môže mať rôzne funkcie a aplikácie:
- Väčšina oxidu siričitého sa oxidačným procesom transformuje na oxid oxid (SO3), ktorý sa potom používa na výrobu kyseliny sírovej.
- Malé množstvo oxidu siričitého sa používa na výrobu siričitanov používaných na konzervovanie potravín a vína (vo víne majú antioxidačnú úlohu, znižujú rast baktérií a kvasiniek, zastavujú akékoľvek kvasenie a uľahčujú extrakciu farby a chuti z výliskov na samotné víno; zo zákona je limit siričitanov 200 mg / l);
- Používa sa na udržanie farby sušeného ovocia a bobúľ hrozna;
- Tiež sa používa na výrobu organických sulfonátov a sírovodíka;
- Používa sa ako bielidlo v papierenskom, textilnom a cukrovarníckom priemysle (rafinovaný cukor môže obsahovať iba do 15 mg oxidu siričitého na kg);
- Používa sa ako redukčné činidlo pri výrobe tanínu (sú to polyfenolové zlúčeniny bežné v rastlinách);
- Používa sa v potravinárskom priemysle a v chladiarenskom priemysle ako pesticíd a antibakteriálny.
Oxid siričitý sa môže použiť: konzervované ryby, v octe, v oleji alebo v slanom náleve, džemy, mrazené kôrovce, sušené alebo kandizované ovocie, nealkoholické nápoje na báze ovocných štiav, vína, octu a sušených húb. Je preto veľmi častou prísadou v rôznych výrobkoch.
Je nevyhnutné zdôrazniť, že nie je škodlivé ani tak množstvo prítomné v jednej potravine, ale súčet rôznych množstiev obsiahnutých v rôznych výrobkoch prijatých počas celého dňa. Musia venovať veľkú pozornosť konzumácii potravín obsahujúcich táto konzervačná látka, najmä ľudia s astmou, najmä ak sú liečení kortizónom, pretože sú veľmi citliví na sírany a môžu mať viac či menej závažné dýchacie ťažkosti.
U ľudí a zvierat je oxid siričitý veľmi dráždivý pre oči, sliznice a najmä dýchacie cesty: aj minimálna expozícia môže viesť k akútnej faryngitíde, strate čuchu, strate chuti a pľúcnemu edému (pri vdýchnutí).
Môže tiež spôsobiť silnú kyslosť v moči, únavu, bolesti hlavy, nervové poruchy, alergické reakcie, úplavicu atď.
Okrem zvyšku sa z nutričného hľadiska zdá, že oxid siričitý bráni aj asimilácii vitamínov B1 a B12, čím sa znižuje nutričná hodnota potravín, ktoré ich obsahujú.
Problémy spojené s jeho používaním sú často prekonávané používaním jeho solí (siričitanov), pretože ich použitie je jednoduchšie, aj keď majú rovnaké vedľajšie účinky (pretože uvoľňujú oxid siričitý).
Oni sú:
- E221 Sulfit sodný
- E222 SULFIT KYSELINA SODNÁ alebo BISULPITIT SODNÝ
- E223 METABISULFIT SODNÝ
- E224 METABISULPITAN DRASELNÝ
- E225 DEULPHITIZOVANÉ NA VÁPNIKU
- E226 SULFIT VÁPNITÝ
- E227 KYSELINA BISULFITU VÁPNITÉHO ALEBO VÁPENIČITANU vápenatého
