E330 KYSELINA CITROVÁ
Kyselina citrónová je zlúčenina prítomná vo všetkých živých organizmoch, pretože sa podieľa na metabolických procesoch rôznych buniek tela. V prírode sa vo vysokých dávkach nachádza v citrusových plodoch, jahodách, kivi a mnohých ďalších druhoch ovocia, zatiaľ čo v priemysle vyrába sa kvasením melasy hubami rodu Aspergillus niger.
Kyselina citrónová pomáha antioxidantom vykonávať svoje radikálové činnosti; je to kvôli jeho schopnosti fixovať kovy, čím zabraňuje tomu, aby tieto látky pôsobili ako katalyzátory oxidačných reakcií. Kyselina citrónová teda sama o sebe nie je antioxidačnou zlúčeninou, ale je obzvlášť používa sa ako regulátor kyslosti a ako aromatická zlúčenina. Ďalej pomáha zvyšovať tuhosť želé v džemoch a pomáha znižovať tvorbu tmavých oblastí v ovocí (alebo podobných zlúčeninách) spôsobených enzýmami.
Kyselina citrónová je obsiahnutá v mnohých potravinách, ako sú ovocné šťavy a nektáre, sódy, instantné polievky, mrazené ryby, džemy, krémy, neemulgované rastlinné a živočíšne oleje a tuky, čokoláda, kakao, pečivo, potraviny pre dojčatá a dokonca aj surové mäso; v znížených dávkach je možné do mrazenej zeleniny pridať aj kyselinu citrónovú a deriváty, aby sa zachovala „jasná“ farba zeleniny.
Kyselina citrónová je zložka buniek tela, ktorá sa rozkladá a používa v ľudskom tele bez vedľajších účinkov. V zriedkavých prípadoch boli zistené alergické reakcie. Vo vysokých dávkach navyše môže spôsobiť lokálne podráždenie a pyoreu.
ADI DÁVKA: /
Používa sa tiež vo forme svojich solí, ktoré sú:
- E331 CITRÁT SODNÝ alebo CITRÁT SODNÝ → má 3 podskupiny:
- E331a CITRÁT monosodný
- E331b CITRÁT DISODNÝ
- E331c TRISODIUM CITRATE
Citrát sodný je synteticky vyrobená, ale prirodzene identická zlúčenina.
Môže byť obsiahnutý v zmrzlinových krémoch, plátkových syroch, šumivých nápojoch, sladkostiach, víne.
Zdá sa, že v súčasnosti to nevyvoláva žiadne negatívne vedľajšie účinky.
ADI DÁVKA: /
- E332 CITRAN DRASELNÝ alebo CITRÁT DRASELNÝ → má 2 podskupiny:
- E332a CITRÁT MONOPOTASZIUM
- E332b DIPOTASSIUM CITRATE
Citrát draselný je synteticky vyrábaná, ale prírodne identická zlúčenina a používa sa ako pufer na viazanie kovových iónov a tiež ako zdroj živín pre kvasinky (v špeciálnych fermentovaných výrobkoch).
Môže byť obsiahnutý v syre, kondenzovanom mlieku, džeme s nízkym obsahom cukru, sušenom mlieku, smotane, pečive, dezertných zmesiach, šumivých nápojoch, cukrovinkách, víne.
U ľudí bez ochorenia obličiek nemá žiadne negatívne vedľajšie účinky, pretože sa vylučuje močom.
ADI DÁVKA: /
- E333 CITRÁT VÁPENNÝ alebo VÁPENNÝ CITRÁT → má 3 podskupiny:
- E333a MONOCALCIUM CITRATE
- E333b DIKÁLNY CITRÁT
- E333c TRIKÁLNY CITRÁT
Citrát vápenatý je vápenatá soľ kyseliny citrónovej; opäť je to synteticky vyrobená, ale prirodzene identická zlúčenina. Používa sa ako pufer na viazanie kovových iónov a zlepšenie štruktúry konzervovanej zeleniny.
Vzhľadom na obmedzenú rozpustnosť je možné ho pridať do niekoľkých produktov, najmä do syrov, cukrových mandlí, šumivých nápojov a vína.
ADI DÁVKA: /
E321
