E422 GLYCEROL ALEBO GLYCERÍN
Pod pojmom glycerol s “sa rozumie výlučne čistá látka, pričom na trhu sú aj jeho deriváty vrátane glycerínu (ktorý obsahuje množstvo glycerolu 95%).
Glycerol, syntetizovaný prvýkrát v roku 1779 Carl Scheele, je prírodná organická zlúčenina, v ktorej štruktúre sú tri -OH skupiny; vďaka tejto chemickej charakteristike je glycerol v každej porcii miešateľný s vodou. Glycerol je zložkou lipidov (bežne prítomných v tukoch a olejoch) a fosfolipidov. Keď telo využije svoje zásoby tuku, najskôr ich rozloží na mastné kyseliny a glycerol, potom neskôr v pečeni premieňa glycerol na glukózu, čím ju premieňa na zdroj energie nevyhnutný pre metabolizmus buniek.
V potravinách má glycerol sladiacu, zvlhčovaciu, emulgačnú a podpornú funkciu pre syntetické prísady.
Výrobok, priemyselne získaný ako vedľajší produkt pri spracovaní mydla, sa používa v potravinárskom sektore ako prísada (s iniciálami E422); nájdete ho v mnohých výrobkoch, ako sú cukríky, arómy, likéry, sirupy, pekárenské a cukrárske výrobky, diétne potraviny atď.
Vo vysokých dávkach môže glycerol spôsobiť nevoľnosť a / alebo migrény, smäd a vysoký krvný tlak.
ADI DÁVKA: /
