Bezpečnosť aditív

Pozitívny zoznam a negatívny zoznam

Pozitívny zoznam je zoznam povolených doplnkových látok s uvedením prípadov použitia a maximálnych povolených dávok pre každý z nich. Pozitívny zoznam zostavuje správa zdravotníctva po dohode s ostatnými dotknutými správami (ministerstvá poľnohospodárstva a lesníctva, priemyslu ...) a s organizáciami výrobcov prídavných látok a potravín. Spolupráca združení, ktorých cieľom je obhajovať spotrebiteľ.

Pozitívny zoznam sa zníži, akonáhle toxikológia autorizovanej zlúčeniny už nie je prijateľná, tj. Keď bibliografia odhalí nežiaduce účinky príslušnej doplnkovej látky. Pozitívny zoznam je integrovaný vždy, keď je potrebná a prijateľná nová molekula a keď sú užitočné rozšírenia použitia V posledných rokoch boli zoznamy integrované najmä s ohľadom na mlieko a deriváty, pekárenské výrobky a víno, zatiaľ čo zoznamy syntetických farbív boli výrazne zredukované.

Pozitívny zoznam je účinný nástroj na ochranu spotrebiteľa, ktorý vďaka vyhláseniu na etikete umožňuje poznať prídavné látky používané v rôznych potravinách a rozhodovať sa aj na základe prítomnosti alebo neprítomnosti konkrétnych prídavných látok; je to tiež užitočný nástroj pre potravinársky priemysel, pre ktorý je jednoduchšie propagovať výrobky, ktoré nie sú ošetrené alebo ošetrené iba prírodnými prísadami, ako sú arómy.
Ak je pozitívny zoznam platný a účinný, medzi doplnkovými látkami nie sú povolené žiadne iné látky ako tie, ktoré sú uvedené v zoznamoch. V niektorých prípadoch osobitné pravidlá umožňujú, aby na etikete nebola uvedená povolená doplnková látka, napríklad enologický oxid siričitý.
Pozitívny zoznam musí uvádzať požiadavky na čistotu povolených prídavných látok a špecifikovať metódy výskumu a analýzy príslušných čistých prídavných látok a potravinárskych prídavných látok. Za každú molekulu, pre ktorú sa požaduje autorizácia na použitie v potravinách, je žiadateľ zodpovedný za preukázanie prijateľnosti, tj za celý toxikologický experiment.

Negatívny zoznam je zoznam látok výslovne zakázaných súčasnými právnymi predpismi. Podľa jeho zástancov by všetky zlúčeniny, ktoré nie sú výslovne zakázané, mali byť považované za povolené; dôkazné bremeno o prípustnosti by znášal štát. Týmto spôsobom by boli povolené všetky zlúčeniny, dokonca aj tie najtoxickejšie, pokiaľ sa ich toxicita experimentálne nepreukáže.

Čo znamená bezpečná prísada?

Doplnková látka musí byť BEZPEČNÁ, tj. Spotreba doplnkovej látky prítomnej v uvedenej koncentrácii nesmie predstavovať zdravotné riziko. Maximálne množstvá prídavných látok uvedené v zákone zaručujú bezpečnosť dlhodobej spotreby potravín ošetrených príslušnou prídavnou látkou. Príjem niektorých prídavných látok však môže spôsobiť alergické reakcie a neznášanlivosť. V týchto prípadoch bude musieť spotrebiteľ konzumovať potraviny ošetrené týmito prídavnými látkami.