Ako je vápnik absorbovaný telom
K absorpcii diétneho vápnika dochádza hlavne v hornom trakte tenkého čreva, a to vďaka dvom odlišným mechanizmom. Prvým je aktívny, nasýtiteľný transport prítomný v dvanástniku a v prvej časti jejuna. Tento mechanizmus zahŕňa sériu transportných proteínov viažucich vápnik, ktorých syntéza je stimulovaná kalcitriolom, t.j. vitamínom D aktivovaným v obličkách (1,25- (OH) 2-cholekalciferol).
- z homeostázy minerálu v organizme, ktorá ho zvyšuje v prípade nedostatku alebo zvýšenej potreby, napríklad počas dospievania, tehotenstva a dojčenia;
- od veku, byť vyšší u dieťaťa ako u dospelého a ešte viac u starších ľudí.
Druhý spôsob absorpcie diétneho vápnika využíva pasívny transport jednoduchou paracelulárnou difúziou. Ako taký je nesýtiteľný a nezávisí od veku, vitamínu D a potreby minerálov; podľa tejto cesty sa vápnik vstrebáva do celého tenkého čreva, hlavne do ilea, a v malej miere aj do hrubého čreva.
Aktívna absorpcia sa stáva prevládajúcou vtedy, ak má jedlo nízky obsah vápnika, zatiaľ čo frakcia absorbovaná pasívnym transportom sa zvyšuje so zvyšujúcim sa obsahom vápnika v chyme.
Aké faktory ovplyvňujú vstrebávanie vápnika z potravy?
Pokiaľ ide o absorpciu vápnika v čreve, existuje veľká adaptabilita organizmu. Deti indikujú, že absorbujú 60%vápnika z potravy, čo je asi dvojnásobok v porovnaní s dospelými (30%) a trojnásobkom starších (20-25%). Množstvo absorbované v rôznych vekových skupinách je ďalej ovplyvnené diétnymi a nedietárnymi faktormi. Spomedzi nich má najdôležitejší vplyv slnečné žiarenie, ktoré tiež v závislosti od zemepisnej šírky pokrýva asi 80% potreby vitamínu D a syntetizuje ho z derivátu cholesterolu.Závažné hepatopatie a nefropatie, malabsorpčné syndrómy, hypoparatyroidizmus, chirurgické zákroky na resekcii čreva, príjem antibiotík a laxatív sú ďalšie faktory, ktoré môžu významne znížiť absorpciu vápnika z potravy. Pokiaľ ide o diétu, v prvom rade je potrebné objasniť, že „vplyv prvky, ktoré sa chystáme preskúmať, sa stanú významnými, až k vytváraniu nerovnováh, iba v extrémnych prípadoch. Napríklad znížená absorpcia vápnika vyvolaná fytátmi, oxalátmi a niektorými diétnymi vláknami môže spôsobiť nedostatok vápnika iba vtedy, ak je strava extrémne bohatá na vlákninu a má nízky obsah vápnika (ako sa vyskytuje v mnohých vegánskych diétach).
Ako zlepšiť absorpciu vápnika
Uľahčujú vstrebávanie vápnika (v rámci toho istého jedla alebo blízkeho jedla):
• prítomnosť bielkovín (vápnik sa viaže na aminokyseliny, a preto sa ľahšie vstrebáva), najmä mliečnych výrobkov;
• črevná kyslosť (symbiotická acidofilná bakteriálna flóra), ktorá solubilizuje vápenaté soli (v tomto zmysle prebiotiká a probiotiká majú tendenciu zvyšovať absorpciu minerálu);
• pomer vápnika / fosforu v strave blízky jednej;• laktóza a ostatné jednoduché cukry.
Bránia absorpcii vápnika (v rámci toho istého jedla alebo blízkeho jedla):
• nerovnováha vápnika / fosforu, stav, ktorý sa vyskytuje po nadmernom príjme živočíšnych bielkovín;
• črevná zásaditosť, vďaka ktorej sú vápenaté soli menej rozpustné;
• porucha absorpcie tukov (steatorea), v takom prípade vápnik tvorí nerozpustné mydlá s mastnými kyselinami;
• nedostatok vitamínu D;
• kyselina fytová (otruby, vláknina, celozrnné produkty), kyselina šťaveľová (špenát, rebarbora, kakao) a triesloviny (čaj), káva a alkohol.
Nakoniec nezabúdajte, že dobrá črevná absorpcia vápnika nemusí nevyhnutne odrážať dobrú biologickú dostupnosť minerálu. Keď je vápnik absorbovaný a uvoľnený do krvi, môže byť v skutočnosti eliminovaný močom alebo uložený v kostiach (okrem účasti na mnohých ďalších funkciách, za ktoré je zodpovedný); v tomto zmysle je najväčší stimul ukladania vápnika v kostre daný fyzickou aktivitou, a najmä fyzickou aktivitou, ktorá zahŕňa dôležité, ale nie nadmerné stresy, ako napríklad tanec, chôdza, beh a posilňovacie cvičenia v telocvični. vápnik sa namiesto toho redukuje fosforom a zvyšuje sa sodíkom (30-40 mg na každé dva gramy príjmu navyše) a stravou bohatou na živočíšne bielkoviny.
