Všeobecnosť
V Spojených štátoch alergia na arašidy predstavuje:
- Najčastejšia potravinová alergia
- Hlavnou príčinou úmrtí na potravinové alergie
- Vytvorte si tabuľku potenciálnych alergénnych potravín, aby ste ich vylúčili z „kŕmenia dieťaťa do vhodnejšieho“ veku
- Pozorne si prečítajte etikety na potravinách, pretože nie je neobvyklé, že sa výrobky ako arašidy (alebo ich deriváty) používajú ako prísady do detskej výživy
- Vedieť rozpoznať anafylaktickú reakciu a okamžite zasiahnuť tak, že zavoláte na číslo 118 a okamžite vykonáte nevyhnutné manévre prvej pomoci.
Arašidy
Arašidy sú vylúpané semená Arachis hypogaea, ročná bylinná strukovina juhoamerického pôvodu dovezená Portugalcami do Európy v 16. storočí n. l .; napriek tomu, že sú strukovinami, arašidy (tiež nazývané arašidy) majú chemicko-nutričný profil oveľa podobnejší profilu nažky; preto sú tiež zaradené do kategórie potravín sušené ovocie.
Arašidy je možné jesť pražené a lúpané (často solené) alebo vo forme derivátov; Najpopulárnejšie rafinované potraviny / deriváty na základe arašidov sú: arašidový olej, arašidové maslo (hydrogenované), múka a arašidová pasta (v potravinárskom priemysle).
Príčiny a symptómy
Alergia na arašidy je vyvolaná reakciou tela na dva v nich obsiahnuté proteíny; Príznaky alergie na arašidy sú väčšinou malé, napríklad: žihľavka, astma A gastrointestinálne poruchy. Je však potrebné poznamenať, že alergická reakcia na arašidy môže byť imunitne sprostredkovanou reakciou anafylaktická reakcia ktoré, ak nie sú diagnostikované a farmakologicky moderované, môžu navodiť stav šok až do smrť.
Pozn. Experimentálny výskum výroby arašidov GMO bez dvoch proteínov zodpovedných za potravinovú alergiu prebieha.
Rovnako ako u iných alergií, aj tomu arašidom musí predchádzať TOTÁLNE a PERMANENTNE ich vylúčenie zo stravy (vrátane derivátov); odporúča sa venovať zvýšenú pozornosť predovšetkým baleným potravinám (sladkosti, omáčky a občerstvenie) a kulinárskym prípravkom. poznamenal, že keďže ide o nepriaznivú reakciu tela na niektoré proteíny, koreninové oleje a tuky NEMUSIA byť potenciálne alergénne; ZVLÁŠTNE v arašidových olejoch extrahovaných za studena (aj keď kvalitatívne lepšie ako RAFINOVANÉ) je možné, že existujú určité peptidy stopy dostatočné na to, aby spôsobili nepohodlie hypercitlivému organizmu.
Alergia na arašidy môže súvisieť so skríženou reaktivitou na iné strukoviny, ako sú fazuľa, hrach, cícer, fazuľa, tegolini, karob, sója, tamarind, guarová guma, arabská guma a sladké drievko; zdá sa, že existuje aj korelácia s alergiou na: mandle, vlašské orechy, lieskové orechy, pekanové orechy, pistácie, tekvicové semená a slnečnicové semená.
Arašidy v strave
V Taliansku alergia na arašidy nevyvoláva výrazné nutričné ťažkosti pre ľudí, ktorí ňou trpia, pretože stredomorská strava im NIE JE poskytovaná v žiadnej forme a kedykoľvek počas roka; v zámorí (USA) však predstavujú také rozšírené jedlo, že ich diétne vylúčenie je vysoko vyšetrovacím behaviorálnym zásahom, ktorý je ťažké v priebehu času udržať.
Je pravda, že arašidy poskytujú niektoré základné živiny, ako napríklad: „Ac. linolový tuk (rodina omega- ‰ 6, 41% TOT lipidov), horčík (Mg), fosfor (P) a niacín (vit. PP); d “€ ™ na druhej strane, poskytnutím energetickej kvóty, ktorá nie je vysoká (strihané a / alebo solené arašidy: 594 kcal), ktorá pochádza z 50% z tukov, môžeme s istotou povedať, že relatívne časti spotreby by boli taký malý (niekoľko gramov denne), aby úplne anuloval jeho dietetický význam v stredomorskom výživovom režime, o ktorom vieme, že je charakterizovaný 25-30% lipidov v porovnaní s dennou energiou TOT.
Bibliografia:
- Potravinové intolerancie a alergie - L. Conti - Giunti Demetra - pag. 74-75
- Zdravé potraviny: biochemický základ správnej výživy - S. Colonna, G. Folco, F. Marangoni - Springer - s. 72
