Paradajka a slanina

Všeobecnosť

Pre paradajka a slanina máme na mysli omáčku na suché cestoviny.

Základom ODIERNA amatriciana sú bravčové líčka, syr pecorino a lúpané paradajky. Vďaka masívnej prítomnosti mastných kyselín je to veľmi energické jedlo; na druhej strane hodnotenie „hotového“ jedla (Špagety alebo Bucatini všetky „Amatriciana), prevládajúcimi energetickými živinami sú škroby zo suchých potravinárskych cestovín.

Narodenie a objasnenie

Amatriciana je typický taliansky prípravok. Je to modifikácia oveľa staršej „gricie“, omáčky typickej pre pastoračnú diétu v oblastiach apenín medzi Abruzzom a Laziom. V porovnaní s novšou verziou je griccia bez paradajok a, pre mnohých predstavuje jedinú skutočnú omáčku amatriciana. Je tiež dôležité mať na pamäti, že napriek všeobecnému presvedčeniu, amatriciana NIE JE skutočným jedlom rímskej kuchyne, ale Rieti; presnejšie povedané, omáčka pochádza z Amatrice, aj keď nemôže vylúčiť, že Grisciano (susedná obec) bola rodiskom úplne prvej formy gricia. Až do prvej polovice 20. storočia nášho letopočtu sa v oblastiach pôvodu amatriciana stále konzumovala predovšetkým bez paradajok (aj keď už bola korene v talianskej kuchyni asi storočie).

Nutričné ​​hodnoty (na 100 g jedlej časti)

Vodopád 79,9 g Bielkoviny 2,9 g Prevládajúce aminokyseliny - Limitujúca aminokyselina - Lipidy TOT 12,0 g Nasýtené mastné kyseliny 4,7 mg Mononenasýtené mastné kyseliny 5,3 mg Polynenasýtené mastné kyseliny 1,3 mg Cholesterol 18,7 mg TOT Sacharidy 2,9 g Škrob 1,1 g Rozpustné cukry 1,8 g Vláknina 0,7 g Rozpustná vláknina -g Nerozpustná vláknina -g Moc 130,5 kcal Sodík 199,5 mg Draslík 166,6 mg Žehlička 1,0 mg Futbal 81,2 mg Fosfor 67,4 mg Tiamín 0,09 mg Riboflavín 0,10 mg Niacín 1,39 mg Vitamín A. 11,9 RAE Vitamín C. 6,71 mg Vitamín E 0,56 mg

„Pôvodný“ tvar cestovín sprevádzajúci omáčku amatriciana nie je bucatino (obľúbené medzi Rimanmi), ale špagety. Ďalšie zmeny v recepte sa týkajú pôvodne použitej cibule a olivového oleja, ktoré pravdepodobne ani nenahradia iné produkty.

Recept na Amatricianu

Ako sa očakávalo, v priebehu histórie bol recept amatriciany niekoľkokrát revidovaný a upravený. Ten, ktorý nasleduje, je považovaný za najaktuálnejšiu a jednoznačne akceptovanú verziu omáčky z amatriciany.

Prísady

Bravčové líčko, paradajky S. Marzano, suché biele víno, starší alebo rímsky syr pecorino, extra panenský olivový olej, celé chilli korenie, soľ.

Metóda

V hrnci s vodou paradajky blanšírujeme, ošúpeme, oddelíme semienka a dužinu nakrájame na kocky. Na panvici rozpálime olej a slaninu ošúpanú a nakrájanú na kocky opražíme na kúsku chilli, potom zmiešame s bielym vínom.

Odstráňte slaninu a hodte kocky paradajok do tekutiny, čím zhustne. Odstráňte chilli a upravte chuť. Vmiešajte cestoviny do paradajok a potom pridajte slaninu. Keď je oheň vypnutý, rozložte nastrúhané pecorino.



Cestoviny všetky "Amatriciana

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

• Prejdite na stránku videa
• Prejdite do sekcie Videorecepty
• Pozrite si video na youtube

Nutričné ​​charakteristiky

Amatriciana je pozoruhodne energetická omáčka, a preto je nevhodná pre nízkokalorickú diétu proti nadváhe.
Je to zásada bohatá na lipidy a napriek mononenasýtenému výskytu mastných kyselín je veľká časť nasýtená. Vďaka tejto vlastnosti je amatriciana potravinou, ktorá NIE je vhodná pre diétu subjektu trpiaceho hypercholesterolémiou.
Bielkovín je málo, rovnako ako sacharidov a vlákniny.
Amatriciana obsahuje vysoký príjem sodíka, predisponujúci alebo zhoršujúci prvok arteriálnej hypertenzie.
Pokiaľ ide o vitamíny a iné minerálne soli, neexistujú žiadne pozoruhodné koncentrácie. Vysoký obsah lipidov a dôležité koncentrácie sodíka predlžujú dobu zdržania žalúdka, čo robí z amatriciany omáčku, ktorá sa neodporúča v prípade zápalu žalúdka, gastroezofageálneho refluxu a zažívacích problémov všeobecne.