Zmeny jedla

Zmena stravy pozostáva zo súboru javov, zvyčajne náhodných, ktoré sa dejú v potravinách a veľmi často modifikujú charakteristiky pravosti, neškodnosti a stráviteľnosti. Často ide o prípady, v ktorých epizódu môže spôsobiť ľudské správanie (napríklad kvôli nepozornosti alebo zábudlivosti), ale zavineným a svojvoľným spôsobom.

Zmeny v potravinách možno rozdeliť na prirodzené, dobrovoľné a podvodné.

Prírodné zmeny: zlá alebo dlhotrvajúca konzervácia (zatuchnutosť, rozklad, kyslosť); veľmi často sú spôsobené nedostatočnou citlivosťou spotrebiteľa, ktorý častejšie, ako by si niekto mohol myslieť, požaduje, aby napríklad trojmesačné expirácia mlieka mala dlhý čas

úložisko je platné bez ohľadu na to, či je potrebné balík otvoriť alebo nie. A znova, vážnosť supermarketu sa posudzuje na základe umiestnenia pultu s mrazenými potravinami, ktorý by mal byť vždy umiestnený v blízkosti pokladne; často je táto opatrnosť zrušená neopatrnosťou zákazníka, ktorý ich po kúpe mrazených výrobkov necháva dlhší čas vo svojom aute, možno pod páliacim slnkom.
Zo všetkých týchto dôvodov je možné mnohé otravy jedlom pripísať skôr nedbalosti spotrebiteľa než výrobcovi.

Dobrovoľné zmeny: chemické, fyzikálne alebo biologické technologické úpravy používané na zlepšenie kvality alebo trvanlivosti výrobku; veľmi často ide o pozitívne zmeny, ako je pasterizácia mlieka alebo pridanie kyseliny askorbovej (vitamín C) do múky, čo zlepšuje jej trvanlivosť a uľahčuje proces pečenia.

Podvodné zmeny: sofistikovanosť, falšovanie a falšovanie potravín.

SOFISTIKA
Zloženie potraviny je upravené tak, že čiastočne nahrádza niektoré prvky potravinovej látky pridaním potravín nižšej kvality a hodnoty.

DOSPELOSŤ
Potravinová látka je falšovaná, keď človek zavádza úpravu svojho zloženia, po zmiešaní s inými látkami nižšej kvality alebo po zbavení užitočných prvkov alebo prvkov, ktoré charakterizujú výrobok.

FALŠOVANIE
Potraviny sa predávajú s iným zložením alebo s inými hodnotami, ako sú uvedené. Klamanie, pri ktorom sa dá spotrebiteľ strhnúť, môže byť explicitné alebo implicitné. Explicitné, ak etiketa uvádza nepravdivé, implicitné, ak typ obalu, tvar, značka, aj keď objektívne nepravdivé vyhlásenie neexistuje, môžu uviesť spotrebiteľa do omylu.

Zmeny v potravinách závisia aj od prítomnosti xenobiotík, tj. Chemických látok cudzích biologickému systému pôvodu. Tieto zmeny môžu byť pozitívne pre ľudské zdravie (pridanie vitamínu C do múky) alebo negatívne (zvyšky pesticídov, hormónov, ťažkých kovov atď.).