Napriek tomu, že avokádo patrí do kategórie mäsitých plodov, nemá chemické vlastnosti základnej potravinovej skupiny VI alebo VII. Obsahuje menej vody (napríklad - asi 10/15% jabĺk), cukrov a vo vode rozpustných kyselín, zatiaľ čo je veľmi bohatý na tuky a vitamín E; naopak, mäsité ovocie, ktoré sme zvyknutí konzumovať v Taliansku, má nízky obsah tuku, ale je bohaté na cukry, kyseliny a neobsahuje také množstvo alfa tokoferolu.
Vzhľadom na tieto vlastnosti nie je ľahké použiť v stredomorskej strave, a preto je dosť dekontextualizovaný. Stačí povedať, že na zahrnutie avokáda do stravy bez zmeny rovnováhy medzi energetickými makroživinami je nevyhnutné vylúčiť alebo drasticky obmedziť používanie extra panenského olivového oleja v receptoch a v potravinách. Avokádo by sa v zásade malo vyhnúť v prípade nadváhy a obezity.
Gastronomické využitie avokáda sa podľa kulinárskej tradície tejto oblasti značne mení. V Strednej Amerike, odkiaľ rastlina pochádza, sa avokádo mimoriadne používa na všetky druhy jedál. V Taliansku je to naopak novinka, preto sú najobľúbenejšie recepty extrémne obmedzené.
Z botanického hľadiska je ovocie avokáda kôstkovina - ako broskyňa, marhuľa, čerešňa, oliva a kokos. Dosahuje značnej veľkosti; tvar a vonkajšia farba matne pripomína baklažán, najmä v odrode s hladkou šupkou. , dužina je žltá a veľký drevitý kameň hnedastý. Keď je zrelý, má maslovú konzistenciu a chuť matne pripomína orech. Konzumuje sa takmer výlučne surový.
.jpg)
