Ostatné, ktoré rastú vo voľnej prírode, ale ktorých listy sa konzumujú, sú: divoká čakanka, divoké radicchio, grugni, púpava atď.
Zo základnej skupiny potravín VI-VII sú bruscandoli nízkokalorické, bohaté na vlákninu a vodu a pravdepodobne obsahujú užitočné množstvo draslíka, vitamínu C (kyselina askorbová) a ekvivalentného retinolu (provitamín A, pravdepodobne karotenoidy). Obsah fytochemikálií s antioxidačnou silou, ako sú flavonoidy a triesloviny, je nepochybne značný.
Bruscandoli nemajú žiadne diétne kontraindikácie, s výnimkou precitlivenosti alergickej povahy. Majú "vysokú stráviteľnosť a hodia sa do výživového režimu: zdravých, s nadváhou a dokonca aj tých, ktorí trpia metabolickými chorobami. Nedá sa vylúčiť, že obsahujú antinutričné látky, ako sú fytáty a oxaláty; našťastie väčšina z nich by stále mala byť deaktivovaný varením ...
Bruscandoli sú k dispozícii iba na jar. Normálne sa varia po varení, vo vriacej vode alebo pare a konzumujú sa teplé alebo studené, obyčajné alebo jednoducho ochutené. Môžu byť prísadou do zložitejších receptov, ako je napríklad rizoto s bruscandoli a omeleta z bruscandoli. Odporúča sa vyhnúť sa ich zberu tam, kde môžu prísť do styku s pesticídmi plodín alebo s nadmerným znečistením životného prostredia - napríklad na cestách.
Názov „bruscandolo“ pochádza z jeho organoleptických a chuťových vlastností. Obsahujúce horké molekuly, tie isté, ktoré dodávajú pivu typickú chuť, v nárečovom jazyku - nízke Benátsko a vysoká Emília - sú definované ako „malé“ bruschi ”, teda„ bruscarlo “.
Vedeli ste, že ...
Z etymologického hľadiska nie je náhoda, že v rovnakých oblastiach mnohí ľudia jednoducho nazývajú výhonky mäsiarskej metly „bruschi“ alebo „brusc“ - ešte trpkejšie ako bruscandoli.
Zber bruscandoli by sa mal vykonávať s prvým zvýšením teploty, na jar, pričom dbajte na to, aby ste vzali iba 20 cm koncovky každého stonky. Vyhnúť by ste sa mali úplne vyvinutým, pretože majú drevitú konzistenciu - napriek intenzívnejšej chuti. Tie druhé sa dajú rozpoznať podľa intenzívnejšej farby, tuhej konzistencie, povrchových vlasov a vyvinutejších listov.
Z botanického hľadiska nie sú bruscandoli ničím iným ako jemnými rastovými výbežkami tenkých popínavých stoniek - nesprávne definovaných ako púčiky - divokého chmeľu, popínavej bylinnej rastliny z botanickej rodiny Cannabaceae, rodu Humulus, druh lupulus a rozmanitosť lupulus. V Taliansku rastie spontánne - ale dá sa kultivovať - hlavne na severe, v blízkosti vodných tokov, v tieni alebo pri čiastočnom expozícii až do maximálnej nadmorskej výšky 1200 m; preferované podnebie je mierne - nie príliš veterné - a vyžaduje si úrodná pôda.
bohaté na vitamín A - ktorý v VII - ovocie a zelenina bohaté na vitamín C - základná skupina potravín.Mali by mať veľmi nízky príjem kalórií, medzi 15-20 kcal / g. Energiu dodávajú predovšetkým rozpustné uhľohydráty, po ktorých nasleduje zanedbateľné množstvo bielkovín s nízkou biologickou hodnotou a tendenčne nenasýtených mastných kyselín.
Vlákna sú hypoteticky bohaté, s dobrým percentom rozpustného typu. Bruscandoli neobsahujú cholesterol a sú bohaté na fytosteroly, ktoré majú skôr opačný metabolický účinok. Neobsahujú molekuly zodpovedné hlavne za vedecky diagnostikovateľné potravinové intolerancie, ako sú lepok, laktóza a histamín. Tiež by mali mať nízky obsah fenylalanínových aminokyselín a purínov. Nie je možné vylúčiť, že prinášajú určité antinutričné činidlá, pozostávajúce predovšetkým z kyseliny fytovej a šťaveľovej a ich derivátov (fytáty a oxaláty), ktoré však po varení výrazne klesajú.
Pokiaľ ide o vitamíny, bruscandoli pravdepodobne obsahujú vynikajúce koncentrácie ekvivalentného retinolu (RAE - provitamín A), ktorý obsahuje hlavne karotenoidy, a značné množstvo kyseliny askorbovej (vitamín C). Je možné, že je dobrá aj hladina vitamínu K, vitamínu E (alfa tokoferol) a kyseliny listovej - vo vode rozpustnej skupiny B.
Pokiaľ ide o minerálne soli, je logické vyvodiť záver, že predovšetkým sú značné hladiny draslíka; ak by to bolo v súlade s inými potravinami rovnakého druhu, mohli by byť relevantné koncentrácie vápnika, železa - nie príliš biologicky dostupné - horčíka, mangánu a fosforu.Je však potrebné špecifikovať, že časť z týchto surovín môže zostať chelátovaná vo vyššie uvedených antinutričných činidlách. Všetky vo vode rozpustné zlúčeniny majú navyše tendenciu sa pri varení riediť pytliactvom - na to by bolo vhodné variť bruscandoli s parou.
Existuje primeraná koncentrácia antioxidačných fytoterapeutických molekúl nevitamínového pôvodu, ako sú flavonoidy a triesloviny-aj tie druhé, s miernou antinutričnou funkciou pri trávení bielkovín.
, sú vhodné pre všetky diéty zdravých ľudí.
Slabý cukor a energia, nemajú žiadne kontraindikácie pre nadváhu, diabetes mellitus typu 2 a hypertriglyceridémiu. V bežných častiach sú neškodné dokonca aj pre tých, ktorí trpia žalúdočnými chorobami. Vlákna v nich obsiahnuté majú v tele mnoho priaznivých funkcií. Najmä tie rozpustné - ako napríklad inulín - správne spojené s vodou, môžu:
- Zvýšte mechanický podnet sýtosti žalúdka
- Modulovať nutričnú absorpciu - zníženie glykemického nárastu inzulínu a zabránenie absorpcii a reabsorpcii cholesterolu a žlčových solí
- Prevencia alebo liečba zápchy / zápchy.
Tento posledný aspekt, zásadný pre zdravie čriev, prispieva k značnému zníženiu šancí na rakovinu hrubého čreva, ale aj na mnohé ďalšie nepríjemnosti, ako sú: hemoroidy, análne trhliny a análny prolaps, divertikulóza a divertikulitída atď. Malo by sa tiež pamätať na to, že rozpustné vlákna predstavujú výživový substrát pre črevnú bakteriálnu flóru; udržiavanie trofizmu mikrobioty, ktorej metabolizmus uvoľňuje nutričné faktory dôležité pre sliznicu, ďalej podporuje zdravie hrubého čreva.
Provitamíny A, vitamín C, vitamín E, flavonoidy a triesloviny majú dôležitú antioxidačnú úlohu. Okrem toho, že pôsobia proti pôsobeniu voľných radikálov - vinníkov starnutia buniek - sú tieto výživové prvky považované za užitočné pri liečbe rôznych dysmetabolismov - vrátane dyslipidémií. Vitamín K je na druhej strane zásadným faktorom proti krvácaniu. Folát je potrebný na tvorbu nukleových kyselín, čo je veľmi dôležitý proces počas tehotenstva.
Bohatstvo vody, draslíka a horčíka pomáha zlepšovať hydro -fyziologickú rovnováhu tela - ktorá sa stáva neistou, najmä keď sa zvyšuje potenie, napríklad v prípade intenzívneho a dlhotrvajúceho športu - a podporuje farmakologickú liečbu hypertenzie. Arteriálnej vody. minerály sú dva výživové faktory, ktoré často chýbajú aj vo vyššom veku. Na druhej strane mangán má dôležité funkcie ako metaloenzymatická zložka a enzymatická aktivácia. Vápnik a fosfor, na ktoré telo kladie vysoké nároky, sú nevyhnutnými zložkami kostí. hydroxyapatit a vykonáva aj množstvo ďalších funkcií; bruscandoli však nemožno považovať za primárny výživový zdroj vápnika.
Bruscandoli nemá žiadne kontraindikácie pre: celiakiu, intoleranciu laktózy, intoleranciu histamínu, fenylketonúriu a hyperurikémiu. V prípade tehotenstva, bez ohľadu na chuť a gastronomickú hodnotu, nie je vhodné jesť surové bruscandoli. Subjekty so sklonom k obličkovým kameňom - najmä , litiáza obličiek s kameňmi šťavelanu vápenatého - neprekračujte podiel a frekvenciu konzumácie bruscandoli a konzumujte ich výlučne varené.
Odporúča sa vyhýbať sa plodinám pestovaným na obrábanej pôde - napríklad v sadoch - alebo na cestách, kvôli potenciálnemu zadržiavaniu pesticídov a znečisťujúcich látok.
Vo vegetariánskej a vegánskej strave - dokonca ani v surovej strave - nie sú žiadne obmedzenia. To isté platí pre filozofie a / alebo náboženstvá všetkých druhov. Priemerná porcia bruscandoli je 100-200 g (asi 15-35 kcal).
, zbytočné a škodlivé. Niektorí ich majú radi soté, ale pokiaľ palice nie sú skutočne „veľmi mladé“, zvyknú zvonku zostať drevnaté.Bruscandoli sú vynikajúcou prílohou. Dajú sa jesť teplé aj studené, do šalátov. Korenie, ktoré je úplne voliteľné, spravidla pozostáva z pokvapkania oleja alebo kúska rozpusteného masla a veľmi malého množstva mletého čierneho korenia; prípadne oceníte pokvapkanie citrónovou šťavou alebo jablčným octom. Vyhnite sa strúhanému syru. chuť.
Existuje aj niekoľko prepracovanejších receptov, ktoré obsahujú bruscandoli, surové aj varené. Najslávnejšie je asi rizoto ai bruscandoli. Tu sa stonky pred ryžou umyjú a opečú oddelene s trochou bielej cibule; potom sa vyberú a v tej istej kastrólovej miske sa začne varenie veľmi bežného odrody rizoto - Carnaroli. Po zmiešaní s bielym vínom, súbežne s pridaním zeleninového vývaru, je možné pridať bruscandoli a dokončiť varenie.
Druhou najznámejšou je omeleta alebo omeleta s varenými bruscandolmi. Nie sú potrebné žiadne varovania, ak nie ich pridať už úplne uvarené.
