Zmiešané techniky varenia

Miešanie sa riadi zásadou varenia, ktorá zahŕňa najmenej dve rôzne fázy, prvú silnú a rýchlu, potom sladšiu a trvanlivejšiu s možným pridaním tekutiny.

Spájkovanie

Dusenie je technika alebo systém varenia, ktorý zaisťuje počiatočné zhnednutie „jedla na„ panvici “(alebo v hrnci) v TROUBE s VEKOM a pokračovanie varenia na sporáku na slabom plameni a viac -menej predĺženie Poznámka: Jemnosť jedla a teplota varenia sú priamo úmerné.
Potraviny určené na dusenie sú: červené mäso, biele mäso, hydina.

Varenie v kastróli

Touto technikou alebo systémom varenia sa jedlo v rúre „potí“ na základe tukovej hmoty BEZ veka a pri nízkej teplote; potom sa prikryje a pokračuje v rúre pri 140-160 ° C. , často sa kúpať vo vlastnej šťave.
Potraviny vhodné na varenie v kastróloch sú: hydina z bieleho mäsa (kura, perlička a morka), divina (jarabica, kačica, bažant, holub).

Dusenie

Dušenie je technika alebo systém varenia, ktorý zahŕňa vloženie jedla na panvicu s malým množstvom tuku a tekutiny, na pomalé varenie s pokrievkou BEZ pridania tekutiny. Pozn. Líši sa od tvrdého spájkovania, pretože NEVYŽADUJE žiadne počiatočné zhnednutie potravín a vykonáva sa priamo na sporáku.
Potraviny odporúčané na dusenie sú: ryby, kúsky mäsa, ovocie, zelenina (najmä cukety a paradajky), huby.

Princíp varenia v mikrovlnnej rúre

Varenie v mikrovlnnej rúre je pomerne inovatívny princíp varenia.
Prevádzka: mikrovlnná rúra má zariadenie magneton ktoré premieňa elektrickú energiu na mikrovlny alebo elektromagnetické vlny, ktoré sú zarámované medzi infračervené a rádiové vlny. Používané v kuchyni majú dĺžku 12 centimetrov (cm) s frekvenciou 2450 megaHertzov (MHz) a žiarenie, ktoré produkujú, sú okamžite zrušené, akonáhle skončí činnosť zdroja.Pôsobia na polárne molekuly potravín a spôsobujú, že sa najskôr premiešajú do hĺbky (asi 2–3 cm) a potom sa rozšíria na celé jedlo; niektoré materiály nádob absorbujú takéto žiarenie a netrpia nimi, iné, napríklad kovy, ich odmietajú, čo spôsobuje rozbitie zariadenia.
Výhody a nevýhody: mikrovlnná rúra má niektoré výhody použitia, ako je rýchlosť, zachovanie výživy, menšie používanie tukov, upratané a čisté varenie. Hranice sú reprezentované predovšetkým skutočnosťou, že nepodporuje vývoj aromatických a chuťových zložiek typických pre ostatné systémy.

Videorecept: Rýchly čokoládový koláč varený v mikrovlnnej rúre