Všeobecnosť
Orecchiette sú typom cestovín typických pre Apúliu a niektoré lucanské územia (najmä pre oblasť Matera a Potentino).
Tvar orecchiettu je diskoidný, na jednej strane konkávny a na druhej (logicky) konvexný; stred je sploštený, zatiaľ čo okraje sa zdajú byť hrubšie.Rozmery sú variabilné, ale najznámejšie orecchiette majú priemer asi 2 cm. Povrch je spravidla drsný.
Nutričný prínos orecchiette sa veľmi nelíši od ostatných cestovín, pretože sú vyrobené z krupice z tvrdej pšenice a vody, niekedy s prídavkom extra panenského olivového oleja.
Korenie na orecchiette môže byť rôzneho druhu na základe potravín živočíšneho pôvodu (mäso, rybie výrobky, vajíčka a mliečne výrobky) a / alebo zeleniny (zelenina, hľuzy, huby, strukoviny), typické pre horúce mesiace aj studené.
Pozadie
História orecchiette nie je úplne jasná.
Niektorí tvrdia, že to nie je originálny recept z nášho polostrova a stopujú ich späť na provensálske územia Francúzska. Podľa tejto teórie sa archaická forma orecchiette dostala na juhovýchodné pobrežie Bel Paese v 13. storočí n. L. Na palubu veľkých obchodných lodí; tieto boli použité na zabezpečenie šľachtických rodov grófstva Anjou, ktoré v rokoch 1200 až 1300 spravovalo veľkú časť južného Talianska.
Termín „orecchiette“ mali vymyslieť Angevíni, ale nie je vylúčený vplyv vtedajšieho židovského obyvateľstva žijúceho v kontinentálnych oblastiach Juhu.
Orecchiette s ...
Spojenie orecchiettu výlučne so slávnym receptom s „repami“, ak na jednej strane zodpovedá veľkej tradícii, na strane druhej je to mimoriadne jednoduché!
Domáce orecchiette
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Po prvé, NIE JE jediný druh orecchiettu. Tie, ktoré sa nazývajú „recchie“, „chianchiarelle“ alebo „stacchiodi“, je potrebné považovať za „klasický“ typ, ktorý je najznámejší; hodnými predstaviteľmi kategórie sú však aj „strascinati“ alebo „cavatelli“, väčšie, plochejšie (často predĺžené) a typicky ochutené paradajkovou omáčkou. Druh orecchiette, ktorý sa od uvedených najviac líši, je známy ako „kňazské uši“, tiež väčšie, ale vyrobené z mäkkej pšeničnej múky.
Okrem klasickej s repnými topičkami sú k orecchiette klasické sprievodné omáčky: s brokolicou, s paradajkovou omáčkou, s králičím ragú a s ricottou z ovčieho mlieka (sušenou).
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Ďalšími mimoriadne chutnými receptami, ktoré sú však mimoregionálnej populácii menej známe, sú: orecchiette s omáčkou z konského mäsa, orecchiette s krevetami, orecchiette s tuniakom, obrovské strascinati au gratin, orecchiette s karbonátkami, orecchiette s omáčkou a fašírkami, orecchiette alla lucana atď. ...
Pozn. Doby varenia orecchiettu sa značne líšia medzi suchými, čerstvými a mrazenými. Suché sú najtrvanlivejšie, zatiaľ čo čerstvé sa veľmi rýchlo varia.
Výroba
Popísať výrobu orecchiettu nie je v žiadnom prípade „ľahká úloha, pretože okrem vysvetlenia metódy by bolo potrebné tiež ukázať systém“ vizuálne; nižšie sa však obmedzím na spresnenie najdôležitejších pasáží stručným zhrnutím tradičného receptu na cestoviny.
Postupujeme tak, že vypracujeme cesto na báze múky z tvrdej pšenice (aj keď je veľmi ťažké ručne pracovať), vody, oleja a soli; pomery sú 250 g múky, 130 g vody, lyžice oleja a soli podľa chuti.
Po zmiešaní a nechaní odpočinúť sa cesto nakrája na plátky, aby sa získali salámy; tie sa potom nakrájajú na „knedle“, ktoré sa rozdrvia okrúhlym nožom na dobre pomúčenej doske na pečenie. V tomto mieste končekmi prstov ukazováky a palec, sú vymodelované v tvare ušnice.
Orecchiette je teda možné sušiť a baliť, aj keď nemajú rovnakú trvanlivosť ako balené cestoviny (kvôli nižšej účinnosti postupu); alternatívne sa dajú veľmi dobre zamraziť, pokiaľ si ich pamätáte, aby boli dobre oddelené a NIE skladané.
Nutričné charakteristiky
Orecchiette sú potraviny s rôznym výživovým príjmom medzi suchou a čerstvou alebo mrazenou formou; majú kalorický výskyt uhľohydrátov, zatiaľ čo proteíny a lipidy sú oveľa menej rezavé. Vlákna je málo, ale aj tak nie je irelevantné.
Medzi minerálnymi soľami a vitamínmi je dobrý obsah železa a vit. PP (niacín).
Orecchiette NIE sú jedlo, ktoré by ste mali jesť frivolne v prípade: diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridémie a nadváhy; v skutočnosti tieto podmienky vyžadujú malé porcie a miernu frekvenciu konzumácie. Pri všetkých ostatných je priemerná časť sušených asi 80-90 g, zatiaľ čo čerstvým zodpovedá asi 160-180 g (290-330 kcal).
Ostatné obilniny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuričný škrob Ryžový škrob Modifikovaný škrob Ovsený škrob Bulgur Celozrnné produkty Kukuričné vločky Krekry Ovsené otruby Cus cus Amarantová múka Ovsená múka Buratto múka Špaldová múka Pohánková múka Kukuričná múka Kukuričná múka Jačmenná múka Quinoa múka Malá špaldová múka (Enkir ) Ryžová múka Žitná múka Ciroková múka Múka a krupica Celozrnná múka Manitobová múka Pizza múka Špaldové sušienky Focaccia Orechy Pšenica alebo pšenica Pšeničné klíčky Pálená pšenica Pohánka Breadsticks Ovsené mlieko Ryžové mlieko Kukurica Maizena Slad Proso Müsli Jačmeň Stale chlieb Nekvasené pečivo a Pita chlieb Carasau chlieb Vajcia cestoviny Ryžové cestoviny Celozrnné cestoviny Piadina Malá špaldová Pizza Pop kukurica Pečivo Quinoa Ryža Basmati ryža Premenená ryža Biela ryža Celozrnná ryža Predvarená ryža Pufovaná ryža Venuša Ryžová a rožná ražná krupica Krupicová kaša Cirok Špagety Špaldový teff Tigelle Triticale OSTATNÉ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, deň matiek, deň otcov funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
