zo zeleniny zistíme, že pridaním masla. Či už je na panvici alebo v rúre, ochutenie zeleniny lyžicou masla dodá 100 kalórií viac a 11 gramov tuku zelenine, ktorá takto uvarená už nie sú také zdravé pre srdce a tepny. Alternatívou je dochutiť lyžičkou extra panenského olivového oleja. Aj v tomto prípade je však potrebné tento tuk rastlinného pôvodu používať s mierou. Vyprážanie je napríklad metóda varenia, ktorá výrazne zvyšuje kalorický a lipidový obsah zeleninovej misky, ktorá navyše pri vystavení vysokým teplotám stráca cenné živiny a minerály.
Vedeli ste, že olej z ...
Kokosový olej je vynikajúci na prípravu niektorých jedál, ako sú vegánske dezerty a omáčky, ale nie je vhodný na varenie zeleniny. Kokosový olej dodáva pokrmu príliš veľa nasýtených tukov. Podobne by sa na dochucovanie zeleniny nemal používať slnečnicový, rôzne semienkový, arašidový a sójový olej.Výživoví odborníci odporúčajú vždy uprednostniť extra panenský olivový olej, ktorý je bohatý na polyenoly a antioxidanty.
, ktorá pomáha pôsobiť proti účinkom sodíka, takže príliš veľa soli v surovej alebo varenej zelenine zmarí akékoľvek zdravé vlastnosti minerálu vyrovnávajúceho sodík a ohrozuje kardiovaskulárne zdravie. Ak sa rozhodnete pre aromatické bylinky a korenie bohaté na chuť, umožní vám to dochutiť pokrmy bez použitia nadmerného množstva soli. DESTRUKCIOU termolabilných molekúl a / alebo ROZPRAZENÍM mnohých ďalších (najmä minerálnych solí a mikroelementov všeobecne. Mnoho vo vode rozpustných vitamínov, ako je vitamín C a vitamíny B, skončí vo vode, a preto pokiaľ neplánujete variť polievku, je najlepšie pečiť, piecť, grilovať alebo variť v mikrovlnnej rúre.
Vyhodiť stopky, šupky a vodu z varenia je chyba
Základom kuchyne s nulovým odpadom je používanie takmer všetkých potravín. Zelenina určite nie je výnimkou. V skutočnosti je väčšina minerálnych solí a vitamínov samotnej zeleniny koncentrovaná v stonkách, šupkách vo vode na varenie. Odporúča sa nepoužívať iba najlepšie časti zeleniny, ale nevyhadzovať šupky, stonky a iné odpadové časti, najmä ak je zelenina pestovaná doma na záhrade alebo je organická. Napríklad tekvica , môžete pripraviť chrumkavé chipsy, zatiaľ čo so stopkami brokolice a karfiolu môžete pripraviť polievky alebo krémy na pridanie do cestovín alebo ryže. Rovnako tak varná voda používaná na prípravu varenej alebo dusenej zeleniny je koncentrátom živín. Vynikajúci vývar na prípravu velouté, polievok, rizota a minestrone.
Steam, najzdravšia metóda
Steam je jednou z najzdravších kuchárskych techník, ktorá existuje, pretože vám umožňuje zachovať veľkú časť živín obsiahnutých v zelenine. Vďaka tejto metóde zostane zelenina chrumkavá, ale uvarená, zachová si pôvodnú dobrú chuť, nevyžaduje prísady bohaté na tuky, ako sú oleje alebo maslo, a je ideálna pre tých, ktorí dodržiavajú zdravú a vyváženú stravu.
grilované môžu napríklad vytvárať heterocyklické amíny [chemikálie spojené so zvýšeným rizikom rakoviny. Pri zelenine sa to nestane, čo však môže spôsobiť tvorbu ďalších karcinogénov, ako je benzopyrén. Jednou z možností, ako sa vyhnúť tejto nebezpečnej chybe pri varení baklažánu, zemiakov, cukety, paradajok a papriky, zeleniny, ktorú zvyčajne varíte na grile, je použitie nepriameho tepla. Menej intenzívne teplo získate pri umiestňovaní predmetov ďalej od plameňa. Varenie zeleniny kratšie je tiež zdravší spôsob varenia zeleniny. Malo by sa pamätať na to, že systematické používanie spôsobov varenia, ako je grilovanie, grilovanie a vyprážanie, môže byť pre svoj karcinogénny potenciál veľmi škodlivé.
.jpg)
