Všeobecnosť
Omeleta NIE je omeleta ... aj keď je naplnená a zložená na sebe!
Omeleta je pokrm vyrobený z čerstvých celých vajec, zbavený škrupiny a zbitý, potom varený na panvici alebo v rúre. Je to celkom bežný pokrm, dobre známy väčšine západnej a východnej populácie; vyniká svojou chuťou a jednoduchosťou prípravy, aj keď sú rozdiely medzi dobrou omeletou a „normálnou“ omeletou evidentné (na organoleptickej aj chuťovej a na nutričnej úrovni).
Omeletu je možné pripraviť z akéhokoľvek druhu neoplodneného vajíčka; najbežnejšie je to u sliepok, ale nechýbajú omelety s prepelicami, kačicami, husami, morkami, perličkami a dokonca ani pštrosími vajíčkami. Jednoduchý varenie nevyžaduje pridanie ďalších prísad, okrem soli (nie je to však nevyhnutné) a pokvapkania olejom alebo kúskom masla; omeletu je možné súčasne obohatiť o množstvo zložiek živočíšneho alebo rastlinného pôvodu. Medzi obohatené omelety rozlišujeme: omelety, ktoré integrujú časť prílohy (so zeleninou, hubami alebo strukovinami) a tie, ktoré sa pridávajú do mlieka a / alebo derivátov, mäsa (konzervovaného alebo nie) alebo rýb.
Ďalšou vlastnosťou, ktorou sa dá omeleta rozlišovať, je spôsob varenia; sú známe dve základné techniky prípravy: na panvici a v rúre. Pri ich porovnaní je rozdiel celkom evidentný; omeleta na panvici je spravidla kruhová, skôr tenká a je používa sa na prípravu rýchlych jedál; naopak, varenie v rúre je zamerané na prípravu hustých omelet, ktoré vyžadujú nižšie teploty varenia na dlhší čas.
Prakticky:
- Varenie na panvici (s tenkým základom) sa vykonáva na veľmi horúcej panvici, pričom sa pridá závoj rozbitých vajec, ktoré akonáhle zhustnú, vytvoria kotúč, ktorý sa má „prevrátiť“ (alebo preskočiť), čím sa varenie rýchlo skončí. Poznámka: Ak sa omeleta varí príliš rýchlo v kontakte s panvicou bez toho, aby bola dostatočne hustá na vrchu, môžete svoju techniku zmeniť dvoma spôsobmi: 1. Varte menšie množstvo rozšľahaného vajíčka naraz, možno pripravíte 2 omelety na panvici s rovnaká zlúčenina; 2. Znížte intenzitu ohňa a použite viečko (s rizikom, že omeleta nabobtná).
- Varenie v rúre sa naopak vykonáva v plechu s vysokým studeným okrajom, do ktorého je potrebné naliať väčšie množstvo rozšľahaných vajec (niekoľko centimetrov, až 1/3 alebo polovicu celkového množstva). nikdy) farebný), je pravdepodobné, že ste teplotu prekročili; pri druhom pokuse môže byť užitočné úplne pokryť tanier hliníkovou fóliou. Teplota v čase zavedenia môže byť premenlivá. Ak plánujete tenkú omeletu, je pravdepodobné, že s horúcou rúrou a vysokou teplotou varenia bude príprava úspešná, naopak, ak chcete získať hustú omeletu Vrelo odporúčam piecť za studena a nastaviť maximálne na 180 ° C.
Konzistenciu omelety ovplyvňujú aj niektoré premenné v jej príprave. Na získanie riedkej omelety je vždy potrebné: vajíčka trochu rozšľahajte, počas varenia NEPOUŽÍVAJTE vrchnák, používajte vysoké teploty a do zmesi NEPRIDÁVAJTE mlieko. Naopak, na získanie jemnejšej omelety je vhodné vajíčka dlho šľahať (takmer kým sa nešľahajú), prikryť panvicu alebo pekáč, využiť teploty dostatočné na varenie a zmes integrovať s celými mlieko, približne do 1/3 množstva rozšľahaných vajec (aj keď sa tým varenie ešte predlžuje).
Menej kalorické omelety sa pripravujú bez pridania ďalších prísad alebo prípadne integrovaním rozšľahaných vajec iba so zeleninou alebo hubami (surové alebo už varené). Sú veľmi obľúbené recepty: omeleta s dusenou cibuľkou, omeleta s dusenými hubami, omeleta so špargľou , omeleta s paradajkou, omeleta s cuketou, omeleta s paprikou, omeleta s fazuľou alebo s hráškom alebo s fazuľou atď. Energetickejšie omelety naopak takmer vždy obsahujú: strúhaný zrejúci syr, tvrdé syry nakrájané na kocky, konzervované a opečené mäso (drobená klobása, slaninové kocky, údené mäso, párky atď.), varené morské plody atď. Nie je neobvyklé, že na konci varenia je integrovaná jednoduchá omeleta, priamo na tanier s nakrájanými plátkami. Saláma (surová a varená šunka, mortadella, coppa, čerstvé syry, plátky atď.) Niektorí radi ochutia jednoduchú omeletu citrónovou šťavou.
Inteligentná omeleta so snehovými bielkami
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Recept na jednoduchú, tenkú, smaženú omeletu:
Prísady: 2 stredne veľké kuracie vajcia, 1 čajová lyžička extra panenského olivového oleja (5 g), soľ a korenie podľa chuti, plátok citrónu.
Nástroje: nádoba s vysokým okrajom na rozšľahanie vajíčok, vidlička na rozšľahanie vajíčok, nepriľnavá panvica, stierka.
Metóda:
- rozbite vajcia v nádobe s vysokým okrajom bez zanechania zvyškov škrupín; soľ a korenie podľa chuti;
- porazte vajcia vidličkou BEZ dosiahnutia úplnej homogenity zmesi (stále je potrebné vidieť mierne oddelenie bielka od žĺtka);
- zahrievajte už namazanú panvicu na vysoký plameň; bez toho, aby sa olej pripálil, nalejte do panvice zmes rozšľahaných, osolených a okorenených vajec, znížte plameň na polovicu a počkajte, kým sa všetko na povrchu zrazí (omeleta na panvici NIKDY nesmie byť prezentovaná s príliš výrazným zhnednutím!); NEPOUŽÍVAJTE DOTYKOM ZLÚČENINY, ak nie je na okrajoch, pomocou špachtle ich oddeľte od panvice;
- preskočiť alebo roztočiť puk; varte ďalších 30 "" a podávajte (podľa želania) so stlačením citrónovej šťavy.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Poznámka: niektorí (najmä z dietetických dôvodov) radi konzumujú omelety vyrobené iba z vaječných bielkov, ale je to úplne odlišné jedlo, ktoré vyžaduje, aby bol v samostatnom článku uvedený „široký opis“.
Nutričné vlastnosti
Omeleta NIE JE prípravok s vajíčkami medzi najstraviteľnejšími; je dobre uvarený, a preto má štruktúra proteínu po počiatočnej denaturácii tendenciu obnovovať guľu terciárnej (preto kvartérnej) štruktúry. Neskúsení kuchári majú navyše tendenciu nadmerne predlžovať tepelné spracovanie, aby sa zabezpečila dostatočná úroveň varenia; nič viac nesprávne.
Ako sa očakávalo, omeleta (obzvlášť tá na panvici) NIKDY nesmie mať oblasti nadmerného hnednutia; je to odôvodnené z dvoch dôvodov:
1. zlatá oblasť je indikátorom negatívnych molekulárnych zmien živín;
2. zlatá plocha je indikátorom intenzívneho alebo nadmerného varenia.
Výsledkom prevarenia je horšie stráviteľné jedlo, chudobnejšie na živiny a bohaté na potenciálne škodlivé látky.
Záverečné odporúčanie sa týka množstva tuku použitého na varenie: Pripomínam čitateľom, že pri dobrom vybavení a troche praxe by stačilo panvicu „znečistiť veľmi tenkou niťou“ oleja (samozrejme pred zahriatím) a keď je omeleta uvarená už dobre zrazená, premiešajte ju, ani sa jej nedotýkajte.
Priemerná stráviteľnosť dvojvaječnej omelety je asi 180 ", aj keď sa osobne domnievam, že jednoduchá a DOBRE vykonaná príprava dokáže zarobiť až takmer 30% uvedeného času.
Nutričný prínos omelety je rovnaký ako v prípade surového vajíčka (s niekoľkými grammi extra lipidov pochádzajúcich z oleja alebo masla na panvici) ... okrem niektorých zmien týkajúcich sa tepelného spracovania, ktoré ovplyvňujú termolabilné vitamíny (ako je napríklad tiamín - vitamín B1), vitamín H (ktorý získava biologickú dostupnosť) a štruktúra bielkovín. Priemerná časť omelety sa pohybuje medzi 100 a 150 g a nesmie sa konzumovať NIE viac ako raz alebo dvakrát týždenne (do kvôli vysokému príjmu cholesterolu v žĺtku). Prirodzene, nutričné hodnoty je možné zmeniť pridaním ďalších zložiek do základného receptu; napríklad syry a konzervované mäso výrazne zvyšujú príjem lipidov a energie z omelety, zatiaľ čo pridanie zeleniny zvyšuje príjem vlákniny, vďaka čomu je jedlo stráviteľnejšie a sýtejšie.
