Halušky

Čo sú

Gnocchi sú typicky taliansky kulinársky prípravok a používajú sa hlavne ako prvý chod. Pokiaľ nie je uvedené inak, výraz „halušky“ spravidla označuje „tie, ktoré sú vyrobené zo zemiakov“; nechýbajú však miestne nuansy.

Zemiakové gnocchi sa pripravujú zmiešaním uvarených, ošúpaných a roztlačených zemiakov s múkou; základné cesto sa potom nakrája na malé kúsky, ktoré sa majú variť vo vriacej vode. Počas miešania môžu byť pridané aj ďalšie prísady, ako napríklad listová zelenina, červená repa, tekvica, šafran, kari atď. V tradičnej receptúre ide predovšetkým o kvalitu surovín a starostlivosť o postup sa odrážajú priamo na dobrote hotového výrobku. Existuje aj niekoľko alternatív ku klasickým gnocchi; zemiaky a múku možno v skutočnosti nahradiť múkou, ako je žltá múka (toskánske polenta gnocchi) ), krupice (gnocchi alla romana), múky z tvrdej pšenice (sicílske gnocculi), zemiakového škrobu (rímske mliečne halušky), ale aj zo zastaraného chleba, tekvice, ricotty, vajec, špenátu atď.

Okrem základných surovín je ďalším charakteristickým faktorom rozdelenie cesta na rôzne kúsky, ktoré v skutočnosti majú rôzny tvar a veľkosť podľa druhu gnocchi: „gnocchetti“ alebo „drahokamy“ sú napríklad miniatúrna verzia najznámejších „bratrancov“. Okrem iného, ak majú v niektorých oblastiach gnocchi hladký povrch, v iných nadobúdajú pruhovaný vzhľad, ideálny na zber omáčky.
Príprava zemiakových gnocchi je preto „umenie hlboko ovplyvnené miestnymi a rodinnými tradíciami.