Definícia
Tam sliepka je to suchozemské zviera, vták patriaci do rodu Gallus, Druhy gallus, Poddruh domesticus; binomická nomenklatúra sliepky je teda Gallus gallus domesticus L.
Starú sliepku, nazývanú aj vývar, možno identifikovať ako „kura“; odlišuje sa však od druhého druhu krmiva ponúkaného na farme (kura pochádza z výkrmných fariem, zatiaľ čo sliepky pochádzajú z chovov vajec). Nie je prekvapením, že vlastná sliepka je tiež definovaná ako nosnica. sliepka je chovaná hlavne na produkciu vajec, aj keď je na konci svojej produktivity určená na zabitie.
Väčšina nosníc je chovaná v batériách (viac ako ¾ z celkového počtu); naopak, iba 10-20% rastie vo vidieckych farmách; zostávajúca časť je ovplyvnená alternatívnymi farmami.
Sliepka: Vajcia a mäso
Kuracie vajcia sú celosvetovo najviac konzumované. Ide o mimoriadne výživné potraviny, ktoré poskytujú mierny príjem energie, proteíny s vysokou biologickou hodnotou a vynikajúci komplex vitamínov a solí; jedinou chybou je vysoký obsah cholesterolu v žĺtku.
Priemerné kuracie vajce váži asi 60 g a ako súčasť vyváženej stravy sa všeobecne odporúča konzumácia asi 3 vajíčok týždenne.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
V porovnaní s vajíčkami je konzumácia kuracieho mäsa (na rozdiel od kuracieho) oveľa menej bežná. Sliepkové mäso je vďaka svojim organoleptickým a chuťovým vlastnostiam vhodné predovšetkým na výrobu vareného mäsa (ak je ešte mladé) a vývaru (ak má viac ako jeden rok).
Kuracie mäso je chudšie ako kura a má kožný aj podkožný tuk intenzívnejšej žltej farby; viscerálne tukové tkanivo je vždy biele. Na druhej strane, slepačie mäso sa môže pochváliť viac-menej rovnakými chemicko-fyzikálnymi vlastnosťami ako mäso kuracie, aj keď teoreticky to závisí predovšetkým od typu „sliepky“ (najmä od „veku a výživového stavu); priemerná sliepka váži asi 1,5 kg, ale sú k dispozícii staršie exempláre dosahujúce 3,5 kg.
Gastronomické aspekty sliepky
Ako sme už povedali, sliepku je možné použiť ako na vajíčka, tak aj na mäso. Aj keď vajcia predstavujú široko konzumovanú potravinu a súvisiace techniky varenia sú obzvlášť rozšírené, sliepka je jedným z „tradičných“ produktov, ktoré so súčasnými potravinami nemajú nič spoločné. Túto vlastnosť možno pripísať jej organoleptickým a chuťovým vlastnostiam, ktoré, ako sme predpokladali, obmedzujú jej použitie na výrobu vývaru a / alebo vareného mäsa; oba tieto prípravky vyžadujú veľa času, a preto sa postupne nepoužívajú. na výrobu dobrého vývaru je potrebné mäso ponoriť do studenej vody, zatiaľ čo na varenie vareného mäsa je potrebná teplota kvapaliny blízkej varu. Aj v tomto prípade vám navrhnem ďalšie podrobnosti v príslušných článkoch: Varené mäso a vývar.
Nutričné charakteristiky
O všetkom, čo súvisí s vajíčkami, pozývam čitateľov na prečítanie článku: Vaječný žĺtok a albumín; naopak, mäso sliepky sa bude skúmať nižšie.
Mäso sliepky sa značne líši v zložení podľa veku porážky. Ako je zrejmé z tabuľky na strane, obsah lipidov je stredne veľký a vzťahuje sa na rovnováhu celej sliepky. Mastné kyseliny obsiahnuté v triglyceridy sú prevažne mononenasýteného typu, aj keď nie je potrebné zanedbávať nasýtený obsah; polynenasýtené sú dosť nízke a cholesterol je v stredných množstvách. Sliepka neobsahuje vlákna a glykogén je identifikovateľný iba v malých stopách. proteíny pokrývajú väčšinu energetických úloh a majú vysokú biologickú hodnotu. Medzi minerálnymi soľami sú vynikajúce koncentrácie draslíka a dobrý je aj podiel železa. Čo sa týka vitamínov, vynikajú tie zo skupiny B, predovšetkým niacín (vit. PP).
Ostatné potraviny - Amatriciana Mäso jahňacie - Jahňacie mäso Kačica - Kačacie mäso Bravčové kotlety Florentský steak Varený vývar Surové mäso Červené mäso Biele mäso Hovädzie mäso Mäso zajac Bravčové mäso Bravčové mäso Zeleninové mäso Chudé mäso Ovce a kozy Mäso Carpaccio Rebierka Kotletové kotlety Slimáky a suchozemské slimáky Bažantie mäso Perlička - mäso z perličky Bravčové filé Kuracie mäso Hamburger Párky v rožku Kebab Patè Kuracie prsia Kuracie prsia Kura - Kuracie mäso Fašírky Porchetta Prepelica - Prepeličie mäso Ragù Klobása Hra Zampone INÉ ČLÁNKY MASO Kategórie Jedlo Alkoholické mäso Mäso Obilniny a deriváty Sladkosti Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Prípravy Základné ---- V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty Vianočné recepty Diétne recepty Svetlé recepty Deň žien, mama, otec Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty Proteínové regionálne recepty Vegánske recepty
-nelle-carni-di-maiale.jpg)
.jpg)
