Čo je toto ?
Posilňujúci šalát je taliansky recept pôvodne z mesta Neapol. Používa sa ako príloha v zime a obzvlášť vo vianočnom čase.
Základnou zložkou je varený alebo dusený karfiol, obvykle sprevádzaný olivami, inou zeleninou, ančovičkami, korením, olejom a octom; nie je neobvyklé, že sa do posilňujúceho šalátu pridáva prebytok z predchádzajúcich jedál, ako je napríklad tuniak. varené vajcia, nakladaná alebo nakladaná zelenina atď.
Typickým aspektom posilňujúceho šalátu je nepretržité dopĺňanie surovín, ktoré v niektorých prípadoch predlžuje trvanlivosť až do prvých januárových dní.
Posilňujúci šalát je platnou náhradou všetkých uhoriek a oleja, pretože šetrí čas kvasenia a zrenia. Na druhej strane nemá rovnaké výživové vlastnosti získané vďaka bakteriálnemu metabolizmu, tým menej rovnakú chuť výrobky dlho vyzrievajú Pozitívnym aspektom je nižšia kyslosť, charakteristiku, ktorú je možné ľahko upraviť pomocou ľubovoľného množstva vínneho octu.
V „posilňovacím šaláte“ je zelenina čiastočne uvarená vo vriacej vode alebo v pare; ideálny čas predstavuje kompromis bielenie (čo by ich nechalo surové vo vnútri) a var (ktoré by ich úplne uvarili). Táto funkcia znamená, že:
- na dotyk zostávajú veľmi chrumkavé
- paprika a mrkva sa stávajú sladšími
- fenikel stráca náznaky anízu
- cibuľa znižuje kyslosť a "aromatickú silu".
Zložky posilňujúceho šalátu sú dosť variabilné a podliehajú interpretácii. To isté platí pre stupeň chuti, kyslosti a akejkoľvek pikantnosti.
Nutričné charakteristiky
Posilňujúci šalát je veľmi bohatou prílohou s výrazným, ale nie nadmerným energetickým prínosom.
Kalórie posilňujúceho šalátu dodávajú predovšetkým lipidy extra panenského olivového oleja, a preto prevládajú mononenasýtené nenasýtené mastné kyseliny. Cholesterol chýba, vlákniny je naopak dostatok.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
V posilňujúcom šaláte sú sacharidy a bielkoviny prítomné v podobnom množstve; o niečo bohatšie uhľohydráty však zohrávajú energetickú úlohu malého významu a sú prevažne jednoduchého typu (fruktóza).Proteíny obsiahnuté v zelenine aj ančovičkách sú nedostatočné a (celkovo) majú dosť slabú biologickú hodnotu.
Z fyziologického hľadiska je slaný šalát veľmi bohatý na draslík, zatiaľ čo hladiny sodíka závisia predovšetkým od diskrečného pridania kuchynskej soli.
Pokiaľ ide o vitamíny, posilňujúci šalát je bohatý na ekvivalenty retinolu (pro vit A), kyselinu askorbovú (vit C) a tokoferoly (vit E).
Tento recept je vhodný pre väčšinu diét, aj keď prítomnosť ančovičiek vylučuje jeho použitie pre vegánsku a vegetariánsku diétu. Na druhej strane neobsahuje lepok ani laktózu.
Posilňujúci šalát nevykazuje žiadne nutričné kontraindikácie pre zdravé subjekty. Malo by sa pamätať na to, že je bohatý na draslík a nemôže ho voľne konzumovať osoba trpiaca renálnou insuficienciou; okrem toho významná prítomnosť zeleniny rodu Brassica (kapusta) bohatá na vitamín K (antihemoragický vitamín), negatívne zasahuje do „možnej antikoagulačnej terapie založenej na Coumadine.
Chemické zloženie mastných kyselín a množstvo vlákien robia výstuž šalátu relevantnou aj pri nutričnej liečbe metabolických patológií (hyperglykémia a diabetes mellitus 2. typu, hypercholesterolémia, hypertriglyceridémia); okrem toho je draslík vždy veľmi užitočný v potravinovej terapii na kontrolu primárnej arteriálnej hypertenzie.V druhom prípade je tiež potrebné vyhnúť sa pridaniu kuchynskej soli na ochutenie jedla.
Porcia vystuženého šalátu je pre zdravé subjekty zadarmo (pozor na dresing), ale v prípade nadváhy by mala byť okolo 150-250 g (115-. 195 kcal).
Recept
Posilňujúci šalát nemá veľmi zložitý recept.
Základné zložky a kroky budú zhrnuté nižšie, ale podľa očakávania pripomíname, že vzorec sa môže líšiť a interpretovať úplne subjektívne.
Prísady
- 1 hlava karfiolu nakrájaná na strapce,
- 1/2 čiernej kapusty nakrájanej na prúžky,
- 3 červené papriky nakrájané na prúžky,
- 2 mrkvy, olúpané a nakrájané na krúžky,
- 3 stonky zeleru nakrájané na krúžky,
- 16 jarných cibuliek,
- 1 fenikel nakrájaný na tenké kolieska,
- 1 polievková lyžica osolenej kapary opláchnutá a zistená,
- 8 ančovičiek / solené ančovičky dobre opláchnuté (alebo marinované),
- 18 gaetových olív bez kôstky,
- 18 vykôstkovaných zelených olív,
- 5 lyžíc nasekanej petržlenovej vňate,
- 250 g soli,
- ½ pohára extra panenského olivového oleja,
- 700 ml bieleho vínneho octu,
- 2 polievkové lyžice octu z červeného vína,
- 1 lyžica feniklových semienok,
- 4 celé strúčiky cesnaku,
- 6 litrov vody na varenie a vody s ľadom QB na chladenie.
Pozn. Voliteľné: šalotka, kôpor, oregano a surová feferónka (habanero alebo jalapenos).
Metóda
- Prísady umyte, očistite a nakrájajte; oživiť kapary.
- 6 litrov vody privedieme k varu a pridáme 2 lyžice soli.
- Vrch karfiolu a listy čiernej kapusty ponorte a varte 9-10 palcov.
- Uchovávajte vodu na varenie, vyberte karfiol a čiernu kapustu, aby ste ich ochladili v miske s ľadovou vodou.
- Zlikvidujte dva litre vody na varenie a pridajte 3 poháre bieleho vínneho octu, trochu soli, feniklové semienka a cesnak; preto priveďte do varu.
- Pridajte mrkvu, korenie, zeler, vňať, jarnú cibuľku a varte 10-12 minút, alebo kým nie sú mäkké.
- Zeleninu vyberte a v miske vychladnite ľadovou vodou.
- Vo veľkej mise zmiešajte: karfiol, cibuľu, korenie, mrkvu, zeler, vňať, cesnak, ančovičky, olivy, kapary, červený ocot, olej, petržlenovú vňať, soľ a korenie.
- Premiešajte a poukladajte na servírovaciu misku zdobenú olivami a ančovičkami a potom podávajte.
