Všeobecnosť
UPOZORNENIE: Aj keď sú často zmätení, horčica a horčicová omáčka Nepredstavujú rovnakú prípravu. Toto nedorozumenie (teraz má svoje korene v Taliansku) vyplýva z „použitia horčičných semienok (celých, sekaných alebo rozdrvených alebo čistých esencií) v oboch receptoch; napriek tomu sú tieto dva prípravky úplne odlišné, pokiaľ ide o chuť a kulinárske použitie.
Horčica je veľmi kalorické, veľmi sladké a korenené jedlo, ktoré sa rodí v kombinácii s vareným mäsom (hovädzí sval, osso buco, sliepka, kapún, perlička, jazyk atď.). Konzumuje sa častejšie v zime, keď sa varené mäso aj mäso, ktoré zostalo z vývaru, stávajú zvyčajnými týždennými prípravami (najmä počas vianočného obdobia).
Horčica je preto druhom konzervovaného ovocia; niektoré silne pripomínajú džem, iné kandizované ovocie a potom v sirupe.
Horčicu prvýkrát spomenul Francúz (národ pôvodu), ktorý jej dal názov mustum ardens (poklasická latinčina), pretože sa aspoň na začiatku zdá, že bol vyrobený z uvareného muštu z červeného vína a pridaný do nasekanej horčice (paradoxne veľmi podobný súčasnému Sicílska horčica*).
* Sicílska horčica je a dezert celkom konkrétne, že to má málo spoločného s typickou horčicou „Po Valley“.
Sicílska horčica sa vyrába z čerstvého nefermentovaného muštu z regionálneho červeného hrozna (sladšieho a menej hydratovaného ako severné); šťava sa potom odfiltruje z výliskov, varí sa v tesne uzavretom zväzku obsahujúcom popol (získaný z nespracovaného dreva) a ku koncu varenia sa zahustí trochou mäkkej pšeničnej múky. Sicílska horčica dosiahne konzistenciu podobnú pudingu alebo bešamelu a potom sa prefiltruje, rozdelí do tanierov alebo misiek a na povrchu sa posype nasekanými lieskovými orieškami, ktoré sa predtým pražili v rúre (vždy k dispozícii na svahoch sopky alebo na okolité kopce). Sicílska horčica nevyžaduje sladenie sacharózou.
Príprava ľahkej domácej horčice
Podľa Cremonese nie je príprava „akejkoľvek horčice“ obzvlášť zložitá; na druhej strane, aby sa získala „správna“ horčica, situácia sa úplne mení. Rozhodujúca je určitá skúsenosť a nadhľad, ktorý je potrebné poznamenať jeden rok na druhý: zložky, pomery ovocnej zmesi a kvantitatívna podstata horčice alebo drvená horčica. Týmto spôsobom je možné pracovať nepretržite a dlho na vlastnom recepte a časom ho zdokonaliť. na odborníkov na známu omáčku; obmedzme sa namiesto toho na poskytnutie základného a vždy vítaného receptu horčica:
Jednoduché prísady do horčice: rozmixované ovocie (čerešne, hrušky, duly, mandarínky a / alebo bezsemenné pomaranče, figy, marhule a broskyne, prípadne exotické ovocie ako ananás, mango a papája); voda podľa potreby; sacharóza alebo fruktóza (v množstve rovnajúcom sa polovici hmotnosti nakrájaného ovocia); horčica v zrnách (asi 25%) alebo horčičná esencia (10 až 20 kvapiek na 1000 g).
Spôsob výroby jednoduchej horčice
- olúpte mandarínky a / alebo pomaranče, figy (iba zelené), ananás, mango a papáju (podľa chuti pripravte aj marhule, broskyne, hrušky a duly);
- čerešne, marhule a broskyne (a možno aj mango a papája);
- odstráňte jadro z hrušiek, duly a ananásu;
- veľké ovocie nakrájajte na kúsky asi 20-40 g;
- nechajte ovocie macerovať v cukre celý deň (udržiavajte ho dobre zakryté a chladné);
- všetko dajte s trochou vody do hrnca;
- na strednom ohni (a rozložte plameň), priveďte k varu a varte niekoľko minút bez veka (pre ovocie na kúsky vždy menej ako 10 minút);
- nechajte deň vychladnúť a odpočívajte bez veka, ale prikryté látkou;
- opakujte kroky 5 - 8 raz alebo dvakrát (v závislosti od veľkosti ovocia); potom pridajte horčičnú esenciu alebo drvené horčičné zrná v rôznych množstvách;
- zavárať, sterilizovať a uložiť do špajze.
Hypotetické nutričné vlastnosti horčice
Nutričné vlastnosti horčice sú preto nejednoznačné; vzhľadom na konzervované ovocie bude horčica takmer úplne zbavená tepelne labilného prísunu vitamínov a bude citlivá na oxidáciu (napr. kyselina askorbová alebo vitamín C), typickú pre čerstvé ovocie; ďalej, vzhľadom na to, že sú konzervované v sirupe (typ Cremonese), obsah fyziologického roztoku by mal byť tiež významne znížený zriedením v konzervačnej kvapaline. Pri pohľade na zložky nie je ťažké pochopiť, koľko horčice môže negatívne ovplyvniť nutričnú rovnováhu jedla; príjem jednoduchých cukrov (fruktózy a sacharózy) je veľmi vysoký a spolu s tým drasticky zvyšuje energetickú hustotu prípravku (okrem rizika zubného kazu). Horčica je preto potravinou, ktorá sa neodporúča diabetikom ani diéte subjekt s nadváhou.
Ujasnime si, horčica je skutočná „sprievodná omáčka“ a porcie sa tejto funkcii MUSIA prispôsobiť; napriek tomu je pre druhy horčice „vyrobené z celého ovocia alebo z veľkých kúskov“ obzvlášť náročné rešpektovať spôsob spotreby. Aby sa obmedzila nutričná nerovnováha spôsobená veľkými porciami horčice, odporúča sa NEPRIJAŤ iné potraviny obsahujúce jednoduché sacharidy (a podľa mňa ani tie, ktoré majú komplexné sacharidy) v rámci toho istého jedla.
Jediný pozitívny aspekt horčice (okrem chuti, samozrejme!) Týka sa prípravkov, ktoré obsahujú dule alebo dule: tieto plody okrem výnimočnej arómy sú veľmi bohaté na vlákninu (5,9 g na 100 g časti). že aj malé porcie pozitívne ovplyvňujú dosiahnutie odporúčanej dennej dávky (asi 30 g na dospelého).
Ostatné potraviny - ovocie marhule višne kešu oriešky ananás melón pomaranč avokádo banán tomel tomel jablko gaštany céder čerešne kokos melón datle feijoa pichľavá hruška India figy jahody bobule mučenky (maracuja, granadilla) jujuba kiwi maliny kokosové mlieko Horčica Medlar Olivy Taggiasca Olivy Fermentované papáje Hrušky Broskyne Plantejny (varenie banánov) Pomelo Grapefruit Ružové grapefruity Slivky, sušené slivky Ovocné šťavy a ovocné šťavy Hroznová šťava Slivky Hrozno Sultánky a hrozienka INÉ POLOŽKY OVOCIE Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a ovocie Sladkosti Sladkosti strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappa Pripraviť Základné časy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, mama, otec funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty na diabetikov recepty na sviatky recepty na valentína vegetariánov bielkovinové recepty regionálne recepty vegánske recepty
