Všeobecnosť
Para orechy (alebo para orechy) sú jedlé semená, ktoré strom produkuje Bertholletia excelsa.
Brazílsky orech - Bertholletia excelsa
Botanická rodina tejto rastliny (Lecythidaceae) spadá do „radu Ericales, rovnako ako: brusnice, čučoriedky, sapote, gutaperča, čaj, egreš, flox a kaki.
Brazílske orechy majú nejedlú škrupinu a zbierajú sa zo stredu veľkého ovocia podobného kokosu.
Nutričné charakteristiky
Brazílske orechy sú potraviny, ktoré sú bežne klasifikované ako sušené ovocie alebo olejnaté semená.
Nespadajú do žiadnej zo 7 základných skupín potravín, aj keď by vzhľadom na svoje nutričné vlastnosti mali patriť do piatej kategórie, do kategórie tukov a dochucovacích olejov.
Je zrejmé, že funkciou brazílskych orechov nie je „korenie“; tieto plody však odhaľujú niektoré takmer prekrývajúce sa chemické vlastnosti:
- Prinášajú veľa kalórií: 656 kcal / 100 g
- Majú prevahu tuky nad bielkovinami a uhľohydrátmi: 66,4 g / 100 g jedlej časti, alebo asi 85% celkovej energie
- Obsahujú niekoľko vitamínov rozpustných v tukoch.
Pokiaľ ide o hmotnosť, brazílske orechy poskytujú:
- c.a. 66% tuku
- c.a. 14% bielkovín
- c.a. 12% cukrov.
Mastné kyseliny sa delia takto:
- 23% nasýtených: 15,1 g / 100 g (sú to „zlé“)
- 38% mononenasýtených: 24,6 g / 100 g (najmä omega 9. Sú to „dobré tuky“, podobné ako v „extra panenskom olivovom oleji“
- 32% polynenasýtených: 20,6 g / 100 g (sú „veľmi dobré“; medzi nimi vynikajú koncentrácie esenciálnej molekuly omega 6).
Vzhľadom na vysoký obsah polynenasýtených mastných kyselín nie sú para orechy veľmi skladovateľné a majú tendenciu ľahko žlť.
Neobsahujú cholesterol a poskytujú vynikajúce množstvo vlákniny; 100 g týchto semien môže pokryť až 25% potreby vlákniny pre priemerného dospelého (30 g / deň).
Nesklame ani koncentrácia vitamínov a minerálov. Najprítomnejším vo vode rozpustným vitamínom je tiamín (vitamín B1), pričom medzi tými rozpustnými v tukoch vyniká obsah vitamínu E (tokoferoly). Pokiaľ ide o minerálne soli, na druhej strane sú zvýraznené koncentrácie: horčíka, fosforu, mangánu, zinku a selénu.
Brazílske orechy sú veľmi kalorickou potravinou, a preto nie sú považované za vhodné pre diétu s nadváhou. Na druhej strane poskytujú veľa živín užitočných pre telo a mohli by byť zahrnuté v strave pacientov s diabetom 2. typu, hypertenziou, hypercholesterolémiou a hypertriglyceridémiou.
Neobsahujú lepok a laktózu, ale v prípade špecifickej alergie môžu byť veľmi škodlivé.
Priemerná porcia para orechov by nemala prekročiť 30 g denne, najlepšie rozdelená na najmenej dve (sekundárne) občerstvenie.
Aby sa neprekročil celkový obsah tuku a zmenila sa nutričná rovnováha stravy, odporúča sa kalibrovať množstvo ochucovacieho oleja podľa podielu olejnatých semien. Napríklad odstránením čajovej lyžičky pre každý konzumovaný brazílsky oriešok ( 1 vlašský orech = 1 čajová lyžička oleja).
Olej z brazílskych vlašských orechov
Množstvo lipidov v brazílskych orechoch umožňuje získať jedlý olej.
Tento ochucovací tuk obsahuje 75% nenasýtených tukov (mononenasýtených a polynenasýtených), medzi ktorými je množstvo kyselín olejových (omega 9) a linolenových (omega 6).
Ďalšie molekuly rozpustné v tukoch obsiahnuté v oleji z brazílskych orechov sú:
- Fytosteroly: hypocholesterolemické rastlinné steroly
- Beta-sitosterol: s rovnakou schopnosťou znižovať cholesterol ako predchádzajúci a s hypotetickou preventívnou funkciou pre benígnu hypertrofiu prostaty.
Pozn. Táto molekula sa tiež skúma kvôli štatistickej súvislosti so zhoršením srdcových chorôb. - Tokoferoly alebo vitamín E: antioxidant, antitrombotikum a ochrana bunkových membrán.
Nasledujúca tabuľka uvádza nutričné detaily o zložení mastných kyselín z oleja z brazílskych orechov.
Pozn. Skladovanie oleja z brazílskych orechov musí prebiehať:
- Pod holým nebom
- V tme
- Vo vzduchotesných nádobách
- Na každý bicykel na obmedzený čas.
Potravinové nebezpečenstvá
Brazílske orechy nie sú trvanlivé.
Okrem rizika žluknutia (evidentné aj z oleja z neho získaného) je známy ich sklon ku kontaminácii plesňami.
Tieto patogény vylučujú toxíny, ktoré sú pre ľudský organizmus veľmi nebezpečné aflatoxíny) majú viac ako významný hepato-nádorový účinok a predisponujú organizmus k rakovine pečene.
Brazílske orechy tiež obsahujú malé množstvo rádia, rádioaktívneho prvku. Koncentrácia dosahuje okolo 40-260 Bq / kg *, čo je 1 000-krát viac ako väčšina potravín.Podľa „Univerzít spojených s dubovým hrebeňom“ tento jav nemožno pripísať rádiu prítomnému v pôde, ale značnému rozšíreniu koreňového systému.
* Bq je jednotka merania rádioaktivity.
Výroba
Ročne sa zozbiera asi 20 000 ton brazílskych orechov; z toho 50% pochádza z Bolívie, 40% z Brazílie a 10% z Peru.
Brazílska produkcia orechov klesá. Na konci roku 1980 toto množstvo predstavovalo 40 000 ton, zatiaľ čo v roku 1970 dosiahlo 104 000 ton.
Výroba para orechov je výsledkom pestovania a využívania divo rastúcich rastlín. Tento druhý systém bol propagovaný ako zdroj príjmu pre tropický les, ktorý namiesto jeho ničenia predstavuje ochrannú ochranu pred odlesňovaním.
Zvedavosť
Brazílske oriešky sú bežnou zložkou pochutín zo sušeného ovocia, kde vzhľadom na svoju veľkú veľkosť zvyknú zostať vo vrecku vysoké. Je to forma granulárnej konvencie, ktorá má názov „Účinok brazílskeho orecha“.
Ostatné potraviny - oriešky kešu oriešky arašidy arašidové maslo gaštanová múka mandľová múka liesková oriešková múka vlašská múka dehydrovaná a kandizované ovocie sušené ovocie mandľové mlieko lieskové oriešky múka mandle lieskové orechy vlašské orechy makadamové oriešky pekanové orechy borovicové oriešky pistácie konopné semená slnečnicové semená MOMATIČKA a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a briošky Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravky ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Diabetické recepty na sviatky Ric Valentínske recepty pre vegetariánov Recepty s bielkovinami Regionálne recepty Vegánske recepty
