Lieskový oriešok alebo avellana
L "lieskový olej je dochucovací olej extrahovaný z ovocia alebo skôr z „achene, lieskového stromu, v botanike známy ako Corylis avellana (čeľaď Corylaceae alebo Betullacee, rod Corylus).
Lieskový orech je a achene tiež katalogizované ako „sušené ovocie“; z nutričného hľadiska obsahuje veľké množstvo mononenasýtených lipidov (MUFA - 45,7 g / 100 g jedlej časti), polynenasýtených (PUFA - 7,9 g) a iba malú časť nasýtených lipidov (4,5 g); bielkoviny sú asi 15 g a uhľohydráty asi 16,7 g. Lieskové oriešky majú dobré koncentrácie vitamínu E (tokoferoly - 15,4 mg), niektorých vo vode rozpustných vitamínov skupiny B (najmä tiamínu, riboflavínu, niacínu a pyridoxínu), antioxidantov (flavonoidy a fytosteroly), selénu (2,4 µg), vápnika (114 mg) a znížené percentá vody (5,31 g); tieto vlastnosti spojené s metódou extrakcie za studena (ako napríklad „panenský olivový olej“) umožňujú extrakciu celkom výnosného (ktorá dosahuje 60% hmotnosti) oleja s dobrými chemickými vlastnosťami a nutričné vlastnosti.
Pozn. Medzi živinami lieskových orieškov sa stanú súčasťou oleja len niektoré, tj. Chemicky lipofilné molekuly; preto sú triglyceridy a voľné mastné kyseliny, vitamín E, fytosteroly a flavonoidy. Vápnik, selén a vo vode rozpustné vitamíny sú prítomné iba v stopových množstvách.
Olej z lieskových orieškov
Lieskový olej je mierne viskózny, priehľadný alebo nažltlý, bez zápachu, sladkastej chuti a špecifickej hmotnosti 0,9242 g pri teplote + 15 ° C; tuhne pri -10 ° C.
„Olej z lieskových orieškov obsahuje“ vysoké percento nenasýtených lipidov, ktoré mu umožňujú ľahko preniknúť do pokožky bez mastenia (podobne alebo lepšie ako „olej zo sladkých mandlí), a preto je nielen potravinou, ale aj Vhodná kozmetika pre:
- Ošetrenie mastnej a aknóznej pokožky, na ktorom vykonáva „zrieďovací a čistiaci účinok upchatých pórov.
- Masáž suchej pokožky v ranom detstve, na ktorej vykonáva "zvlhčujúci účinok".
- Liečba puklín prsníka (Besancon, 1862)
- Zložka mydiel, až 4-5% z celkovej hmotnosti
- Kozmetická prísada do krémov a iných výrobkov.
Pozn.Lieskový olej, z potravinárskeho aj kozmetického hľadiska, môže vyvolať alergické reakcie.
Zloženie a rozdiely s „olivovým olejom“
Zloženie panenského oleja z lieskových orieškov je veľmi podobné zloženiu panenského olivového oleja, aj keď s malými rozdielmi súvisiacimi s rozkladom mastných kyselín.
Lieskový olej NIE obsahuje omega-3 esenciálne mastné kyseliny (A.G.E.), zatiaľ čo panenský olivový olej má asi 1% z celkového počtu polynenasýtených mastných kyselín (PUFA tot); lieskové orechy poskytujú asi 6% A.G.E. radu omega-6, zatiaľ čo panenský olivový olej je vyšší o 10% v porovnaní s celkovými PUFA; na druhej strane množstvo mastné kyseliny z radu omega-9 sa zdajú byť vyššie v lieskových olejoch s 86% celkových PUFA, na rozdiel od panenského olivového oleja, ktorý dosahuje (takpovediac) iba 74% celkových PUFA.
V každom prípade prevládajúce množstvo mastných kyselín v lieskovom oleji patrí k MUFA, teda celkom 78 g / 100 g jedlej časti, nasleduje PUFA s 10,2 g / 100 g a nakoniec nasýtené mastné kyseliny (SFA) so 7,4 g / 100g Neobsahuje cholesterol, ale fytosteroly (fytoestrogény) v množstve rovnajúcom sa 120mg / 100g jedlej časti.
Potravinové podvody
Vďaka svojej podobnosti s olivovým olejom sa lieskový orech často používa (po pridaní chlorofylu) ako mimozemská prísada na podvodnú výrobu oleja v porciách asi 10-20% z celkovej hmotnosti.
Pozoruhodný príklad bol objavený a uverejnený v národných novinách pred 14 rokmi; vo „vyhradenom článku čítame o“ vyšetrovaní, ktoré zahájil a úspešne dokončil prokurátor v Trani, zamerané na odhalenie podvodu v hodnote niekoľko stoviek miliárd lír. Príslušný trestný čin zahŕňal nákup a použitie VEĽKÝCH TALIANSKYCH SPOLOČNOSTÍ oleja získaného zo ZHORŠENÝCH zahraničných lieskových orieškov (pretože panenský a zdravý lieskový olej by stál takmer toľko ako olivový olej; zatiaľ čo tento zmenený jeden sotva dosiahol 400 lír / liter) „rozrezať“ olejovú zmes predávanú pod názvom „olivový olej“; podvod bol uľahčený spoluprácou niekoľkých spolupáchateľov-sprostredkovateľov so sídlom vo Švajčiarsku, Paname a na Panenských ostrovoch.
Je to možné vďaka podobnosti lipidového profilu, ktorý patrí k týmto dvom olejom, čo je chemický aspekt, ktorý je možné ľahko pochopiť z obrázku nižšie, prevzatého z textu: Príručka olejov a tukov, P. Capella, Tecniche Nuove, 11.42.
Technický detail: lo diagram predstavuje plynové chromografy extra panenských olivových a lieskových olejov, získané pomocou kapilárnej kolóny so stacionárnou fázou polárneho typu (TAP, Chromopack).
Kulinárske využitie
Olej z lieskových orieškov sa extrahuje za studena, preto je to panenský olej; jeho použitie je porovnateľné s „panenským olivovým olejom“, a preto (aj keď nemá rovnaké čuchové a chuťové vlastnosti) je vhodný na obaľovanie, oba na varenie a vyprážanie (vďaka značnému množstvu mononenasýtených tukov); v porovnaní s olejmi opravené, lieskový oriešok vykazuje pozoruhodnú tepelnú stabilitu, aj keď nižšiu ako „panenský olivový olej“.
Bibliografia:
- Cítite sa dobre s olivovým olejom - L. Nahrané - Nové techniky - strana 68
- Kniha olejov a olivovníkov - G. Bigongiali - Calderini edagricole - strana 121
- Praktický slovník vied a priemyslu; tretia časť - G. Orosi - Livorno, na náklady vydavateľov - strana 2380.
- Vaše prírodné mydlo. Metódy, prísady a recepty - P. Garzena, M. Tadiello - FAG Milano Editions - strana 44
- Príručka olejov a tukov - P. Capella - nové techniky - strana 11.42
- Republika - 10. septembra 1999 - P. Antolini - pag. 30.
Ostatné potraviny - oleje a tuky Arašidové maslo Kakaové maslo Škvarky Pšeničné klíčky Živočíšne tuky Margarínový rastlinný krém Tropické oleje a tuky Vyprážacie oleje Rastlinné oleje Arašidový olej Borákový olej Repkový olej Krill olej Makový olej Olej zo semienok Tekvica Avokádový olej Konopný olej Svetlicový olej Kokosový olej Treska pečeňový olej Olej z pšeničných klíčkov Ľanový olej Makadamiový olej Kukuričný olej Mandľový olej Olej z lieskových orieškov Olej z vlašských orechov Olivový olej Palmový olej Rybí repkový olej Ryžový olej Olej z pokrutín Olej zo semienok Sójový olej Olej z hroznových jadier Extra panenský olivový olej Sezamové semienka a sezamový olej Sádlo INÉ VÝROBKY OLEJE A TUKY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé chody Sekundy pi úkony Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty vianočné recepty Ľahké diétne recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Bielkoviny Recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
