Raviggiolo

Má uznanie tradičného poľnohospodársko-potravinárskeho výrobku (PAT) a vyrába sa predovšetkým v hrebeni Apenin medzi Emíliou Romagnou a Toskánskom; výroba sa okrajovo rozširuje na sever od regiónu Marche.

Raviggiolo, bohaté na proteíny s vysokou biologickou hodnotou, vitamíny a minerály špecifické pre mlieko a deriváty, patrí do II. Základnej skupiny potravín. Výživový príjem je tiež charakterizovaný menej žiaducimi vlastnosťami, ako je výrazná prítomnosť cholesterolu a nasýtených tukov - avšak nižšie ako v plnotučných a zrejúcich syroch.