Všeobecnosť
„Obličky“ je termín, ktorý sa bežne používa na označenie obličkového aparátu zabitého zvieraťa (najbežnejšie sú hovädzí dobytok); obličky sú teda droby, to je zlomok šelmy, ktorú je možné zoskupiť do „piatej štvrtiny“.
Obličky majú charakteristickú chuť úmernú starobe zvieraťa, z ktorého pochádzajú. Napríklad teľacie obličky majú najjemnejšiu chuť, zatiaľ čo hovädzie alebo konské obličky majú obzvlášť výraznú chuť.
Toto rozlíšenie pochádza zo skutočnosti, že obličky sú orgánmi zodpovednými za filtráciu krvi a koncentráciu moču, a preto je hladina močoviny a ďalších skupín dusíka v nich obsiahnutých extrémne vysoká, ale s diétou je premenlivá; mladé zviera, ktoré sa živí hlavne mlieko má väčšiu obličkovú filtráciu ako dospelé zviera, čo má za následok nižšiu koncentráciu moču a v nich obsiahnutej močoviny.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Nutričné vlastnosti
Obličky sú potraviny s vynikajúcou výživovou hodnotou, ale je tiež potrebné ihneď špecifikovať, že ich použitie takmer vždy zahŕňa nadmerný príjem cholesterolu. Je zrejmé, že u subjektov trpiacich patológiami súvisiacimi s metabolizmom tohto steroidného lipidu by systematická, ale pravidelná konzumácia obličiek neviedla k žiadnej dekompenzácii krvi; na druhej strane, v prípade, že je v krvi prítomný prebytok celkového alebo LDL cholesterolu, obličky nie sú vhodnou potravinou.
Obličky sú drobmi, ktoré obsahujú málo mastných kyselín (aj keď prevažne nasýtených), veľa bielkovín s vysokou biologickou hodnotou a stopami cukrov; Výsledkom je extrémne obmedzený príjem energie, porovnateľný s chudým mäsom.
Obličky prinášajú prinajmenšom všetky minerálne soli vo vynikajúcich množstvách; Oceňuje sa najmä železo (u anemických ľudí chýba), selén a zinok (tieto sa môžu pochváliť vysokou antioxidačnou silou). Obličky NEobsahujú dobré dávky vápnika, zatiaľ čo fosfor je citeľný; to nie je pozitívny aspekt, pretože „chronická zmena pomeru medzi vápnikom a fosforom v strave môže viesť k zhoršeniu metabolizmu kostí.
Z vitamínového hľadiska sú obličky bohaté na molekuly rozpustné vo vode a v tukoch; medzi tukmi rozpustnými vynikajú vitamín A (retinol) a vitamín D (kalciferol, veľmi zriedkavé), zatiaľ čo vo vode rozpustné je vynikajúce množstvo tiamínu, riboflavínu, niacínu, biotínu atď. (tj. takmer všetky molekuly patriace do skupiny B).
Obličky sú potraviny so stredným obsahom purínov, a preto musia byť v strave proti hyperurikémii zavedené s mierou.
Ostatné potraviny - droby Sladké pečivo Srdce Pečeň ako potrava Vnútornosti Jazyk Obličky Drobnosti INÉ POLOŽKY NABÍDKY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybného hospodárstva Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Medzinárodné funkčné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky recepty na Valentína recepty pre vegetariánov bielkovinové recepty regionálne recepty vegánske recepty
