Bravčová pečeň

Bravčová pečeň je produkt živočíšneho pôvodu, ktorý patrí do potravinovej skupiny drobov; v piatej štvrtine zvieraťa - čo tiež zahŕňa: droby, dršťky, bravčové kôry, srdce ako potravu, mozog ako potravu, slezinu ako potravu, jazyk ako potravu, nervy atď. - je pravdepodobne jednou z najčastejšie konzumovaných rezňov.

Bravčová pečeň je zaradená do 1. zásadnej skupiny potravín, pretože obsahuje bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou, špecifické minerály a vitamíny. Využíva tiež viac ako relevantné nutričné ​​koncentrácie: iných vo vode rozpustných vitamínov - odlišných od tých, ktoré sú typické pre príslušnú skupinu potravín, ako je kyselina listová a vitamín B12 alebo kobalamín - vitamíny rozpustné v tukoch - vitamín A alebo retinol a vitamíny D alebo kalciferol - iné minerály iné ako tie, ktoré sú typické pre príslušnú skupinu potravín - napríklad zinok, selén a fosfor - cholesterol, puríny atď. Prasacia pečeň tiež poskytuje malú koncentráciu glykogénu - rezervný uhľohydrát, ktorý sa však čudne zistí ako rozpustné uhľohydráty - a vitamín C alebo kyselina askorbová Výživové vlastnosti bravčovej pečene odzrkadľujú jej biologické funkcie, viac informácií nájdete tiež: Pečeň ako potravina.

Bravčová pečeň môže byť zaradená takmer do všetkých diét; výnimky, alebo vyžadujú väčšiu opatrnosť, sú diéta proti metabolizmu a výživový režim tehotných žien. Priemerná porcia je rovnaká alebo menšia ako svalovina a frekvencia konzumácie musí byť v súlade s odporúčaniami zverejnenými pre mäso. Vždy je vhodné dbať na úroveň hygienickej nezávadnosti výrobku.

Bravčová pečeň nie je na potravinárske účely najpoužívanejšia; prekonáva ju však iba sliepka (pečeň) a hovädzia pečeň. Je to jedlo, ktoré spadá do gastronomickej tradície celého polostrova, s miernou spotrebou aj na juhu - kde je teľacia a hovädzia pečeň menej častá.