Čo je krupica?
Krupica je múčna potravina získavaná mletím obilnín, častejšie ako tvrdá pšenica (Triticum durum).
Na rozdiel od múky a krupice je „krupica“ generický výraz, ktorý presahuje prísnu úpravu zákonov a platných ministerských nariadení. Pri tom môžu byť niektoré múky na báze mäkkej pšenice, ryže, kukurice a pseudocereálií tiež definované ako krupica.
„Klasická“ krupica môže mať dve hrúbky:
- Veľké, s asi 1,5 mm granulami
- Tenké, s 0,3 mm granulami.
V talianskej kuchyni sa z krupice vyrábajú polievky, halušky alla romana, detská výživa na odstavenie, tekuté jedlá pre tých, ktorí trpia zubnými chorobami atď.
Krupica má nutričný prínos dosť podobný tradičným múkam a môže byť zaradený do základnej skupiny III potravín (zdroje škrobu, vlákniny a iba niektoré vitamíny a minerály).
Výroba
Výroba krupice je rovnaká ako výroba krupice, aj keď niektoré kroky sa môžu vo výrobkoch na základe rôznych obilnín zmeniť.
