Všeobecnosť
Chlieb je výrobkom patriacim do III. Skupiny potravín, tj. Obalov, hľúz a ich derivátov.
Recept na chlieb sa mení podľa druhu výrobku, ktorý chcete dostať. Základ tvorí obilná múka obsahujúca lepok, kypriace látky a vodu; niekedy sú pridané tuky, soľ, cukor a ďalšie chuťové prísady.
Vlastný chlieb, až na patričné výnimky, sa spravidla skladá z vonkajšej kôry a vnútornej strúhanky. Sušené a / alebo nekvasené chleby sú rôzne, spravidla plochého a kruhového tvaru, ktoré môžu byť chrumkavé (napr. Chlieb carasau, s droždím) alebo mäkké, ale kompaktné (napr. Tortilly, bez droždia).
Druhy
Chlieb je v mnohých odrodách súčasťou väčšiny svetových diétnych režimov. Všetky sú odlišné pre:
- Druh múky alebo zmesi (druh obilnín, stupeň rafinácie, prítomnosť strukovín alebo hľuzovej múky atď.)
- Druh kysnutého činidla (kysnuté cesto alebo kysnuté cesto, pivovarské kvasnice, chemické kvasnice)
- Prítomnosť soli alebo nie
- Prítomnosť alebo neprítomnosť dochucovacích tukov a prípadne druhu (rastlinné oleje, masť, maslo, mlieko)
- Prítomnosť alebo neprítomnosť iných prísad alebo prísad (korenie, údené mäso, olejnaté semená, celozrnné produkty)
- Prítomnosť alebo nie lepku
- Tvar a veľkosť
- Spôsob varenia (rúra, tanier, kameň).
V zásade je proces výroby chleba veľmi jednoduchý. Na druhej strane je pečenie považované za skutočnú disciplínu; pre mnohých dokonca predstavuje umenie.
Po celom svete sú roztrúsené desiatky alebo dokonca stovky rôznych druhov chleba. Na druhej strane je Taliansko považované (ako niekoľko ďalších krajín starého kontinentu) za jednu z „domovín chleba“ a môže sa pochváliť toľkými druhmi, koľko je lokalít na celom polostrove.
Ľahký chlieb bez toho, aby ste si zašpinili ruky
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Výroba jednoduchého chleba
Ako sa očakávalo, postup výroby chleba sa môže tiež výrazne líšiť v závislosti od typu receptu. Začiatočníkom, ktorí pristupujú k svetu varenia, však stačí, aby si najskôr osvojili mechanizmus a základnú logiku.
Dobrý chlieb nie je nevyhnutne najkomplikovanejší alebo nie je najdlhší. Ďalej pripomíname, že okrem typu prísad pomáha štruktúre aromatického a chuťového buketu pomôcť aj proces výroby a kysnutia. Stručne povedané, je to skutočne komplikovaná záležitosť.
Ako východiskový bod stačí naučiť sa vyrábať jednoduchší (kysnutý) chlieb; v ďalšom texte bude zoznam zložiek a postup zhrnutý do 9 základných bodov:
Ingrediencie na 800g chleba: 500 g manitobovej múky, 300 ml vody, 21% hydratovaných materských kvasiniek alebo 35 g sušeného materského droždia alebo 12 g pivovarských kvasníc alebo 3,5 g suchých pivovarských kvasníc, 10 g oleja, 10 g kryštálového cukru a 15 g soli; časť múky ponechajte na jednej strane, aby sa cesto v prípade potreby opravilo a spracovalo.
- Múku dajte do misky
- V pohári rozpustíme droždie a soľ vo vlažnej vode (asi 35 ° C) s olejom
- V strede múky vytvorte otvor, pridajte tekutinu, premiešajte a miesite, kým nebude cesto hladké a pružné (15-30 palcov)
- Nechajte kysnúť v miske prikryté vlhkou utierkou alebo potravinovou fóliou pri 35 ° C, kým cesto nezdvojnásobí objem (asi 60 palcov)
- Vykysnuté cesto znova rozlomíme, tvarujeme chlieb (300-500 g bochníkov alebo 100 g bochníkov) a dáme na odkvapkávaciu panvicu; potom ho prikryte a nechajte levitovať rovnakým spôsobom
POZOR! Zlé spracovanie cesta, nedostatočné kysnutie a nadmerné kysnutie určuje nadmernú kompaktnosť drobenky. V prvom prípade dochádza k zlej tvorbe lepkovej siete; v druhom kvasinky neuvoľňujú dostatok oxidu uhličitého, ktorý by napučal. po tretie, keď ho príliš produkujú, prerazia ho a nechajú plyny odpariť sa von.
- Bochníky poprášime múkou alebo potrieme mliekom alebo žĺtkom a priškrtíme
- Rúru predhrejeme na 180 ° C a pečieme 25 “
- Z vonkajšej strany varte dozlatista; klopanie na bochník musí znieť duto, ako keby bolo prázdne (kvôli tuhej kôre a vnútorným vzduchovým komorám)
- Ochlaďte na grile.
Nutričné charakteristiky
Z nutričného hľadiska chlieb vzhľadom na povahu svojich zložiek predstavuje základný prvok takzvanej stredomorskej stravy.
Malo by sa však pamätať na to, že ide o vysoko kalorickú potravinu (zhruba 220-290 kcal / 100 g), ktorej energia v zásade pochádza z komplexných uhľohydrátov (škrob a malto-dextríny); za druhé, bielkoviny so strednou biologickou hodnotou a hlavne nenasýtené lipidy tiež prispievajú k kalorickému príjmu .. Percentá troch energetických makroživín sa značne líšia podľa druhu múky, teda v závislosti od obilnín (alebo iných) a úrovne rafinácie.
V závislosti od prísad, stupňa varenia a pomeru drobky / kôrky sa chlieb vyznačuje stredným alebo vysokým glykemickým indexom.
Chlieb tiež obsahuje vlákninu, vitamíny a minerály; ak to zahŕňa použitie zložiek živočíšneho pôvodu, dokonca aj chlieb môže priniesť cholesterol.
Zvlášť osoby s nadváhou, osoby trpiace hyperglykémiou a / alebo hypertriglyceridémiou, musia dávať pozor na úroveň konzumácie chleba. Ak obsahuje lepok, musí byť v celiatickej strave úplne zrušený; menej častá, ale stále pozoruhodná je možná prítomnosť laktózy (v mlieku alebo masle).
Ostatné obilniny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuričný škrob Ryžový škrob Modifikovaný škrob Ovsený škrob Bulgur Celozrnné produkty Kukuričné vločky Krekry Ovsené otruby Cus cus Amarantová múka Ovsená múka Buratto múka Špaldová múka Pohánková múka Kukuričná múka Kukuričná múka Jačmenná múka Quinoa múka Malá špaldová múka (Enkir ) Ryžová múka Žitná múka Ciroková múka Múka a krupica Celozrnná múka Manitobová múka Pizza múka Špaldové sušienky Focaccia Orechy Pšenica alebo pšenica Pšeničné klíčky Pálená pšenica Pohánka Breadsticks Ovsené mlieko Ryžové mlieko Kukurica Maizena Slad Proso Müsli Jačmeň Stale chlieb Nekvasené pečivo a Pita chlieb Carasau chlieb Vajcia cestoviny Ryžové cestoviny Celozrnné cestoviny Piadina Malá špaldová Pizza Pop kukurica Pečivo Quinoa Ryža Basmati ryža Premenená ryža Biela ryža Celozrnná ryža Predvarená ryža Pufovaná ryža Venuša Ryžová a rožná ražná krupica Krupicová kaša Cirok Špagety Špaldový teff Tigelle Triticale OSTATNÉ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, deň matiek, deň otcov funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
