Všeobecnosť
Tam Vinaigrette je to korenie, ktoré prichádza vo forme neúplnej emulzie medzi olejom a octom.
Čo sa týka octu, tradičný recept však zaujíma biele víno, ale existujú aj iné varianty, ako je jablčný mušt, jablká, ryža, balzamiko atď.
Vinaigrette sa často používa na obohatenie receptov niektorých studených prvých jedál, mäsa, rybích výrobkov, príloh (najznámejšie sú: artičoky, špargľa a pór), ale aj ako studená omáčka, ktorú je potrebné pridať podľa chuti.
Nutričné charakteristiky
Vinaigrette je ľahšia prísada ako čistý rastlinný olej, pretože obsahuje vo vode rozpustnú (takmer nekalorickú) zložku na báze octu. Nasledujúca tabuľka uvádza nutričné hodnoty klasického vinaigretu pozostávajúceho z ¼ bieleho vínneho octu a zo ¾ extra panenského olivového oleja.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Vinaigrette má energetickú prevahu v dôsledku lipidov, ktoré pochádzajú z rastlinných olejov a sú hlavne nenasýteného typu; Je samozrejmé, že pomer mononenasýtených a polynenasýtených, ako aj množstvo omega 3, omega 6 a omega 9 v zásade závisí od typu použitého oleja. V tomto prípade, keď si vyberiete extra panenský olivový olej, dominujú mononenasýtené mastné kyseliny a omega 9 sú najprítomnejšie.
Profil fyziologického roztoku nie je relevantný, pričom sa pozoruje dobré množstvo ekvivalentného retinolu (provit. A) a tokoferolov (vitamín E).
Recept a variácie
Vinaigrette sa skladá z 3 dielov oleja a 1 dielu octu, všetko rozšľahaných na „emulziu“; očividne toľko, koľko dokážete trepať, v neprítomnosti emulgačných prísad (ako je lecitín) je táto emulzia (iba zdanlivá) je neúplný a vratný.
Vinaigrette je často ochutená (v rôznych množstvách v závislosti od konečnej funkcie korenia) jemnou soľou a mletým čiernym korením. Niektoré vinaigretty sú ochutené inými prísadami, ktoré im dodávajú typickú chuť a arómu; niekoľko príkladov je: cesnak, šalotka, horčicová omáčka (ktorá plní „dôležitú emulgačnú funkciu), rozmarín, bazalka, tymian, oregano, šalvia atď. Je dôležité zdôrazniť, že vinaigrette má veľmi intenzívny chuťový účinok, a preto vždy je potrebné zvážiť jeho použitie podľa receptu.Ochutené sú veľmi vhodné na úpravu zeleniny, hľúz, obilnín a strukovín; naopak, jednoduché a jemné sa používajú na surové mäso a broskyňové výrobky alebo s jemnou organoleptickou štruktúrou.
Konkrétna vinaigrette, typická pre severné Francúzsko a určená na dressing belgického šalátu, je založená na oleji z vlašských orechov a jablčnom octe.
V Spojených štátoch amerických je naopak veľa druhov vinaigrette. Každý z nich má inú arómu a chuť; niekoľko príkladov je: citrónová kôra, hľuzovka, maliny, vaječný bielok, cukor, cesnak a čerešne.
V juhovýchodnej Ázii sú obzvlášť obľúbené vinaigretty s ryžovým olejom a octom z bieleho vína, ktoré sa používajú ako základ pre zložitejšie omáčky na báze orechov, byliniek, chilli a limetkovej šťavy.
Okrem výberu oleja vykazuje aj ten, ktorý má vodná zložka, určitý význam pri štruktúre konečného telesa. Niektoré pomerne zaujímavé varianty používajú namiesto octu zeleninové šťavy, oveľa viac pripomínajúce citronetu (iné, naopak, vyžadujú použitie alkoholové destiláty) Niektoré príklady sú: brusnicový džús, citrónová šťava alebo alkohol, čerešňový džús atď.
Je dôležité zdôrazniť, že balsamico vinaigrette NEZAH includeŇA 1 celú časť zo 4 balsamico octu, ale malú časť.
V ruskej kuchyni vinaigrette neznamená len korenie, ale aj konkrétny druh šalátovej prílohy, ktorý zahŕňa výlučne použitie tejto omáčky.
Citronetová omáčka a vinaigretová omáčka - šalátové dresingy
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Etymológia
Termín vinaigrette predstavuje zdrobnenku francúzskeho podstatného mena „vinaigre“, čo znamená ocot (v britskej angličtine „kyslé víno“ alebo „kyslé víno“). V 9. storočí n. L. vinaigrette bola známa ako „francúzsky dresing“.
Ostatné potraviny - oleje a tuky Arašidové maslo Kakaové maslo Škvarky Pšeničné klíčky Živočíšne tuky Margarínový rastlinný krém Tropické oleje a tuky Vyprážacie oleje Rastlinné oleje Arašidový olej Borákový olej Repkový olej Krill olej Makový olej Olej zo semienok Tekvica Avokádový olej Konopný olej Svetlicový olej Kokosový olej Treska pečeňový olej Olej z pšeničných klíčkov Ľanový olej Makadamiový olej Kukuričný olej Mandľový olej Olej z lieskových orieškov Olej z vlašských orechov Olivový olej Palmový olej Rybí repkový olej Ryžový olej Olej z pokrutín Olej zo semienok Sójový olej Olej z hroznových jadier Extra panenský olivový olej Sezamové semienka a sezamový olej Sádlo INÉ VÝROBKY OLEJE A TUKY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé chody Sekundy pi úkony Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty vianočné recepty Ľahké diétne recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Bielkoviny Recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
