Čerstvé vajcia

Obchod s konzumnými vajcami je regulovaný sériou prísnych vnútroštátnych smerníc a smerníc Spoločenstva.

Hodnotenie kvality vajíčka najskôr prechádza „starostlivým prečítaním štítku“, na ktorom podľa zákona musia byť uvedené tieto informácie:

preferovaný dátum spotreby (v prípade čerstvých vajec sa považuje dátum za 28. deň po znáške, ale predajca ich musí stiahnuť z trhu sedem dní pred dátumom spotreby);
kategória kvality a hmotnosti;
počet balených vajec;
názov a obchodné meno alebo ochranná známka baliaceho strediska;
odporúčania pre správne metódy skladovania.

Voliteľné informácie na štítku: dátum znášky, údaj o najlepšom použití vajíčka (napr. Vajcia na žltú pastu), systém chovu (na pevnine, ekologické metódy atď.) A kŕmenie sliepky (výlučne zeleninová diéta atď.) .).).

Kategórie kvality Vlastnosti Kategória A

Čerstvé vajcia, neumyté, nechladené ani konzervované, vo vzduchovej komore vysokej menej ako 6 mm, menej ako 28 dní od balenia.

Extra čerstvé vajcia, ako predchádzajúce, ale so vzduchovou komorou menšou ako 4 mm a kratšou ako 7 dní od zabalenia alebo deväť dní od znášky. Kategória B.

Vajíčka druhej kvality alebo konzervované. Sú chladené pri teplote pod 5 ° C alebo skladované v inej ako atmosférickej zmesi. Vzduchová komora menšia ako 9 mm.

Kategória C.

Vajcia nižšej triedy určené pre potravinársky priemysel; nespĺňajú požiadavky na vajcia kategórie A a B.

Váhové kategórie

(iba pre vajcia kategórie A)

Hmotnosť XL - veľmi veľký od 73 gramov a viac L - veľký od 63 do 73 gramov M - priemer 53 až 63 gramov S - malý menej ako 53 gramov

ZDROJOVÁ TABUĽKA: Paolo Cabras; Martelli Aldo - chémia potravín

Ďalšie údaje vyplývajú z výkladu jedenásťmiestneho alfanumerického kódu vyrazeného na obale.

Na začiatku kódu je číslo udávajúce systém chovu nosníc:
- 0 pre ekologické poľnohospodárstvo,
- 1 pre „vonkajší chov“,
- 2 pre toho na zemi,
- 3 pre ten v klietke (alebo batérii).
Nasleduje skratka, ktorá špecifikuje krajinu výroby (IT pre Taliansko, SP pre Španielsko, FR pre Francúzsko atď.). Ďalšie trojciferné číslo označuje obec pôvodu; skratka provincie chovu (FE pre Ferrara, VR pre Veronu, NA pre Neapol atď.).
Posledné tri číslice označujú farmu, z ktorej pochádzajú, pomocou číselného sledu, ktorý pridelili miestne zdravotnícke orgány po kontrolách vhodnosti spoločnosti.

Po zakúpení musia byť vajíčka uložené v chladničke v špeciálnom oddelení, pričom sa čo najviac vyhnite náhlym zmenám teploty.

Klasická domáca kontrola čerstvosti spočíva v tom, že ich ponoríte do studenej vody a soli; na dne sa vodorovne ukladajú iba čerstvé vajcia, zatiaľ čo ostatné plávajú. V skutočnosti čím viac vajíčko starne, tým viac sa zvyšuje vnútorná vzduchová komora (tj. priestor neobsadený vaječným bielkom a žĺtkom).

Nakoniec je dobré mať na pamäti, že čerstvé vajíčko má vždy nasledujúce vlastnosti: