Úvod
Ospalosť? Bolesť hlavy? Únava? Jedno riešenie týchto problémov je jednoduché: nazýva sa to kofeín.
Málokto vie o 1,3,7-trimetylxantíne, ale ak sa mu hovorí kofeín, každý pochopí, čo to je: charakteristická kávová látka, ktorú ľudia bežne konzumujú, patrí do rodiny alkaloidov a je obsiahnutá v ovocí, listoch a semenách veľa rastlín.
Zdroje kofeínu
Rastlinami bohatými na kofeín sú podľa definície káva, kakao a čaj, netreba však zabúdať, že potraviny obsahujúce kofeín sú aj ďalšie, aj keď u nás málo známe; hovoríme o maté, guarane a orechoch kola. Leitmotívom týchto potravín je práve kofeín: táto látka funguje vždy rovnako a to platí pre všetky nervové potraviny, aj keď ju môže fytocomplex pozitívne alebo negatívne modulovať.
Pred analýzou potravín, ktoré obsahujú kofeín, sú uvedené nižšie dve tabuľky, ktoré uvádzajú množstvo kofeínu obsiahnutého v potravinách (A.) a množstvo kofeínu, ktoré suroviny obsahujú (B.)
TO.
NERVINOVÉ JEDLO
MNOŽSTVO KOFEÍNU
Kávový prášok
1000-3000 mg / 100 g
Espresso
60-120 mg / pohár
Káva moka
100-150 mg / pohár
Neapolská káva
60-130 mg / pohár
Káva bez kofeínu
2-5 mg
Čaj (dlhé varenie)
40-50 mg / 100 g
Kakaový prášok
100 mg / 100 g
Čokoládové tyčinky)
50 mg / 100 g
Čokoláda (šálka)
10/40 mg / pohár
Nápoj typu cola
20-30 mg / plechovka (33 ml)
B.
SUROVÝ MATERIÁL
MNOŽSTVO KOFEÍNU
Káva - semená
1-2% kofeínu
Čajové lístky
2-3% kofeín, teobromín a teofylín
Cola - orech
3% kofeínu
Kakao - semená
Stopy kofeínu, 2% teobromínu
V tabuľke B sú tiež ďalšie vzrušujúce látky (teobromín a teofylín), ktoré pôsobia takmer identickým spôsobom ako kofeín.
Účinky a kontraindikácie kofeínu
Potraviny obsahujúce kofeín sú klasifikované ako silné vazokonstriktory: odtiaľ je zrejmé, prečo sa kofeín neodporúča osobám s hypertenziou.Vzhľadom na to, že kofeín pôsobí tak, že stimuluje telo k bdelosti, osoby trpiace nespavosťou by sa mali vyhýbať jedlám obsahujúcim kofeín, aby nehrozilo riziko prebdenia celú noc. Odporúčanie platí aj pre jednotlivcov trpiacich na zápal žalúdka, peptický vred , gastroezofageálny reflux, arytmie, tachykardia a osteoporóza.
Nadbytok kofeínu môže spôsobiť búšenie srdca, nevoľnosť, nespavosť a stratu chuti do jedla. Vedľajšie účinky kofeínu sa spravidla vyskytujú pri dávkach nad 200 mg, ale v tomto ohľade existuje značná individuálna variabilita. Prečo však nie sú niektorí ľudia účinkami kofeínu veľmi ovplyvnení?
Na zodpovedanie tejto otázky existujú tí, ktorí spájajú kofeín s alkoholom: dve látky, ktoré sú tolerované odlišne od človeka k človeku. Tolerancia je spravidla oveľa vyššia u bežných konzumentov kávy alebo u tých, ktorí pravidelne užívajú doplnky kofeínu.
Káva
Ako sme videli, medzi potraviny najbohatšie na kofeín patrí žezlo - aspoň pre známosť - ku káve. Kofeín sa nachádza v zrnách rastlín, ktoré sa pred mletím pražia pri teplotách presahujúcich 200 ° C: počas tohto procesu sa kofeín čiastočne stratí a vytvoria sa látky, ktoré sa používajú na definovanie arómy kávy.
Káva, ktorú sme zvyknutí piť, je veľmi ochutená, pretože prebieha dlhým pražením, má však relatívne nízke množstvo kofeínu. Keď pôjdeme do krajín severnej Európy a popijeme miestnu kávu, uvedomíme si, že dané jedlo je menej ochutené, ale množstvo kofeínu je veľmi vysoké: pretože proces praženia prebieha pri nižších teplotách.
Čaj
Čaj je tiež nervová potrava; podobne ako káva sa považuje za výživovú zložku (výživná zložka). Čaj poskytuje kalórie iba vtedy, ak je sladený alebo ak sú pridané iné potraviny, napríklad mlieko.
Existujú rôzne kategórie čajov (biely, zelený, oolong a čierny), ktoré sa líšia z aromatického a kompozičného hľadiska.
Ako už bolo uvedené, v čaji sú obsiahnuté rôzne kategórie metylxantínov: teobromín, teofylín a kofeín. Ich množstvo sa líši podľa príslušnej kategórie čaju: v skutočnosti čierny čaj obsahuje hlavne kofeín (2,5 - 5,5% kofeínu v listoch), iba v stopovom množstve teobromín a teofylín.
Kakao
V kakau je kofeín prítomný v oveľa menšom množstve ako v čaji a káve. Je však dobré vedieť, že kakao je vďaka prítomnosti teobromínu považované za „vzrušujúce“ jedlo.
Aj keď sú v kakau zaznamenané iba stopy kofeínu, účinky teobromínu sa ukázali byť prakticky identické s účinkami kofeínu. To vysvetľuje, prečo sa čokoláda odporúča tým ľuďom, ktorí majú nízky krvný tlak, ktorí sa cítia unavení a u ktorých dochádza k zníženiu pozornosti. Z rovnakého dôvodu sa neodporúča jesť toto jedlo pred spaním. Pretože stimuluje nervové centrá spôsobujúce prebudenie tela.
Mate, orech kola a guarana
Mate, kola nut a guarana sa používajú na výrobu potravín, najmä nápojov: aj v tomto prípade hovoríme o nervových jedlách, veľmi predávaných najmä v Amerike. Mate, kola, orech a guarana navyše predstavujú základ pre niektoré potravinové doplnky známe ako „tonikum a tonikum“.
Maté stimuluje chuť do jedla a obsahuje kofeín v rôznych množstvách v rozmedzí od 0,5 do 1,5%; Je dobré mať na pamäti, že pri príprave jedla na báze maté sa extrahuje iba časť kofeínu: zvyšok zostáva v listoch.
Kola orechy sa používajú na výrobu povzbudzujúcich potravín, a to vďaka konzistentnému množstvu kofeínu, ktoré dosahuje až 5%.
Na extrakciu kofeínu z guarany sa naopak používajú semená: extrakt sa aj v tomto prípade môže pochváliť tonizujúcimi a vzrušujúcimi vlastnosťami.
Niektoré energetické nápoje, známejšie ako energetické nápoje, obsahujú veľmi vysoké množstvo kofeínu (dokonca 320 mg / l), napriek tomu, že článok 15 prezidentského dekrétu 719/1958 uvádza, že v koky sú maximálne povolené hladiny kofeínu 125 mg / l a 89 mg / l v pepsi cole V nápojoch Red Bull and Burn Energy kofeín dosahuje 320 mg / l.
Bolo by dobré tieto potraviny nezneužívať, aby ste sa vyhli nepríjemným vedľajším účinkom hyperexcitability, nespavosti, nevoľnosti a nepokoja.
Káva...
Čierny ako diabol, horúci ako peklo, čistý ako anjel, sladký ako láska
Charles Maurice de Talleyrand
