Prezentácia baktérie
The Clostridium perfringens je to bakteriálny protagonista mnohých otráv jedlom; konkrétnejšie povedané, enterotoxíny produkované Clostridium perfringens môže vyvolať otravu jedlom - zvyčajne nie je nebezpečnú - po požití kontaminovaných potravín. Patogén po inkubačnej dobe v rozmedzí od 8 do 16 hodín od príjmu infikovanej potraviny vyvoláva spravidla gastrointestinálne príznaky (hnačka a kŕče v bruchu): z tohto dôvodu hovoríme o enteritíde z Clostridium perfringens, črevný zápal, ktorý sa sám vyrieši za niekoľko hodín. Pred analýzou podrobností o infekcii vyvolanej týmto patogénom preskúmajme jej všeobecné mikrobiologické vlastnosti.
Mikrobiologický popis
The Clostridium perfringens, rovnako ako všetky ostatné baktérie patriace do tej istej kategórie, má tvar tyčinky, je to bičíkový mikroorganizmus, preto je mobilný a len zriedka je kapsulovaný; na doplnenie všeobecného popisu je baktéria sporogénna a anaeróbna (žije v neprítomnosti kyslíka).Baktérie tohto druhu Clostridium perfringens sú schopné redukovať siričitany na sulfidy a vytvárať spóry stabilné v životnom prostredí a odolné voči teplu.
Niektoré kmene Clostridium perfringens (NIE spóry) sú obzvlášť citlivé na teploty, na rozdiel od ostatných, ktoré majú tendenciu odolávať pôsobeniu tepla; spóry - spomeňme si znova - sú takmer vždy termostabilné (odolné voči teplu).
Clostridium perfringens v prírode
Clostridium perfringens v prírode je takmer všadeprítomný; nachádza sa v rozpadajúcich sa rastlinách, v črevách cicavcov a stavovcov, v hmyze a v prevažnej väčšine pôdy. Odhaduje sa, že v ľudských výkaloch je bacil prítomný v koncentráciách pohybujúcich sa medzi 102 a 107 CFU / g (kde stojí UFC pre jednotky tvoriace kolónie); vysoké úrovne Clostridium perfringens nachádzajú sa aj vo výkaloch ošípaných a psov, zatiaľ čo u iných teplokrvných zvierat je prítomnosť baktérie minimálna alebo dokonca chýba. Odhaduje sa, že koncentrácie tejto baktérie v odpadových vodách sú okolo 105 UFC / ml; Moderné systémy čistenia vody však umožňujú znížiť bakteriálnu záťaž o 95-98%.
Na kvalitatívne hodnotenie potravín je určené Clostridium perfringens je to určite parameter, ktorý by ste nemali podceňovať. Detekcia bakteriálnej záťaže vo vode určenej na konzumáciu napríklad naznačuje tak organoleptickú / mikrobiologickú kvalitu potraviny, ako aj účinnosť čistiacej úpravy, ktorej bola voda podrobená.
Otrava jedlom
Ako už bolo spomenuté, Clostridium perfringens je jednou z hlavných príčin otravy jedlom, teda otravy jedlom. S tepelným spracovaním, Clostridium perfringens a mnoho ďalších baktérií podľahne, ale nie svojim enterotoxínom, ktoré, pokiaľ zostanú nezmenené, spôsobujú u ľudí gastrointestinálne poškodenie.
SPÔSOB PRENOSU: Infekcia Clostridium perfringens prenáša sa na ľudí požitím kontaminovaných potravín, najmä mäsa, hydiny a spracovaných rýb. Ak po príprave potraviny dlho zostanú dlho pri izbovej teplote, spóry produkujúce toxíny môžu viesť k vzniku nových vegetatívnych foriem: , bezprostredne po požití spóry klíčia v tráviacom trakte hostiteľa, pričom syntetizujú nový toxín. Účinky toxínu pochádzajúceho z organizmu, pridané k účinkom vopred vytvoreného toxínu (vo vnútri potraviny), vyvolávajú toxickú infekciu z Clostridium perfringens.
Vezmite prosím na vedomie:
- Varenie jedla → tepelne odolné spóry prežijú a sú v stave anaerobiózy (dôsledok tepelného pôsobenia)
- Následné skladovanie potraviny pri teplote 106 klostrídií / gram) → prejav symptómov Clostridium perfringens
Príznaky toxickej infekcie
8-16 hodín po požití potravín kontaminovaných Clostridium perfringensSubjekt sa začína sťažovať na typicky gastrointestinálne symptómy, ako sú kŕče v bruchu a silná hnačka, niekedy spojené s horúčkou a vracaním. Prodrómy sa zvyčajne vyriešia bez potreby ošetrenia do 24 hodín.
Prognóza je v prevažnej väčšine prípadov dobrá a liečba je čisto symptomatická; mnoho pacientov nepotrebuje žiadne lieky, pretože patogény a toxíny sa dajú ľahko odstrániť za niekoľko hodín.
Len zriedka sa Clostridium perfringens spôsobuje vážne komplikácie u ľudí; zdá sa však, že kmeň táto baktéria (Clostridium perfringens typu C. ) je zodpovedný za závažnú formu črevného zápalu, známu ako nekrotizujúca enteritída. Komplikácie sú výrazom produkcie beta-toxínu, ktorý produkuje výlučne Clostridium perfringens typu C., potenciálne schopné vyvinúť vredy, fulminantnú toxémiu, dehydratáciu, šok a smrť.
Zabráňte otrave jedlom
NIE zanedbateľné rizikové faktory: pomalé chladnutie jedla po varení je kritickým prvkom, ktorý podporuje chorobu → Redukcia tepla bezprostredne po uvarení (alebo predvarení) jedla, ktoré sa má konzervovať, je zásadnou preventívnou formou vyhnúť sa kontaminácii potravín. Túto veľmi dôležitú preventívnu prax treba vždy rešpektovať, najmä v jedálňach, pretože ide o miesta, kde sa často pripravuje jedlo mnoho hodín pred skutočnou konzumáciou.
Dôsledné dodržiavanie pravidiel manipulácie a skladovania potravín - preto vývoj toho, čo je podrobne popísané v modeli HACCP - minimalizuje riziko vzniku otravy jedlom, vrátane rizika spôsobeného Clostridium perfringens.
