Úvod
Ako vieme, cesto na pizzu môže byť jemné a nadýchané, drobivé alebo hubovité: tieto vlastnosti v zásade závisia od druhu použitej múky alebo, lepšie povedané, od zmesi múky.
Pizze, ako napríklad focaccia, slané koláče a pečené špeciality všeobecne, sa môžu líšiť v závislosti od zvolenej múky. V skutočnosti je okrem vody, oleja, soli a droždia múka vedúcou zložkou prípravy pizze.
Múky typu 00, 0, 1 a 2
Ako je známe, z mletia tvrdej pšenice sa získava krupica a krupica; ak je však matricou mäkká pšenica, konečným výrobkom je biela múka, obzvlášť vhodná na prípravu chleba a koláčov. Rozlišuje sa podľa stupeň preosievania (proces spracovania spočívajúci v oddelení múky od otrúb):
- Biela múka typ 00: stupeň preosievania sa rovná 50% (ideálne pre cesto a sladkosti)
- Biela múka typ 0: 72% abburatta (vynikajúca na chlieb, pizzu, focaccia a kysnuté špeciality)
- Múka typu 1: abburatta na "80%
- Múka typu 2: stupeň preosievania sa rovná „85%
- Fior di farina: veľmi jemný pšeničný prášok získavaný z najvnútornejšej a najjemnejšej časti zrna. Múka par excellence vo výrobe cukroviniek, kvalitatívne lepšia, pokiaľ ide o lepok.
- Celozrnná múka: po zomletí táto múka neprechádza ďalšími rafinačnými procesmi. Predstavuje dobrú alternatívu k 0 múke, aby nielen pripravila rustikálne cestá, ale aj zasýtila a upravila črevo vďaka vzácnosti vlákien.
Celozrnná pizza (dlhé kysnutie)
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Výber múky
Základom je poskytnúť „všeobecnú múku“ o rôznych zmesiach pizze dostupných na trhu. „Klasické cesto z jedla“ vo všeobecnosti pozostáva zo zmesi pšeničných múk typu 0 a 00, ako aj vody, oleja , soľ a droždie. Aby sa získal rustikálny, plnší, bohatší a aromatickejší výrobok, do múky typu 0 a 00 sa môže pridať určité množstvo celozrnnej múky alebo v každom prípade polo rafinovanej múky. dávajte pozor na časy kysnutia: tieto múky sú v skutočnosti bohatšie na vlákninu a živiny, čo si vyžaduje oveľa dlhšie kysnutie ako cesto s bielou múkou. Celozrnné múky používané na pizzu navyše oveľa viac podliehajú skaze a / alebo premnoženiu baktérie.
Ideálne by bolo pšenicu zomlieť priamo na malých domácich kotúčoch, aby ste získali lepšie cesto. V každom prípade trh ponúka mnoho druhov múky: je vhodnejšie zvoliť kvalitu.
Pizza je kvalitatívne lepšia, ak je použitá múka vyrobená z organickej a prírodnej pšenice, ktorá nie je ošetrená pesticídmi ani chemikáliami. V každom prípade by bolo dobré dodržať uvedenú úvahu aj pri všetkých ostatných potravinách na báze múky, nielen pri príprave pizze.
Ostatné múky na pizzu
S pšeničnou múkou sa môžu zmiešať aj iné múky: napríklad pšeničnú múku a špaldovú múku alebo ovsenú múku môžete zmiešať v rovnakých častiach. Pre milovníkov sladkých chutí je vhodné pridať do pšeničnej múky časť mandľovej múky: tá nielen, že cesto zjemní, ale určite ho dodá na energetickej výdatnosti.
Pre tých, ktorí milujú pikantné chute, môže byť biela múka obohatená o korenie a arómy, ako je nakrájaný koriander, kerblík, oregano atď.
Na menej napučané cestoviny je vhodné primiešať mäkkú pšeničnú múku s krupicou.
Múka na pizzu a celiakiu
Je zrejmé, že až do tohto bodu sme zvažovali pšeničnú múku, preto je pre celiatikov absolútne zakázaná. Pacientom s celiakiou (neznášanlivosťou lepku) sa však pizza neodopiera, pokiaľ je pripravená z certifikovaných bezlepkových múk, ako je ryžová múka, sója, zemiaky a kukurica.
Zhrnutie
Múka na pizzu: skrátka
Biela múka typ 00
Biela múka typ 0 (ideálna na pizzu)
Múka typu 1
Múka typu 2
Fior di farina: (ideálne pre pečivo)
Celozrnná múka (upravuje črevo a zasýti)
50%
72%
80%
85%
- Múka typu 0 a 00: mäkké a nadýchané cesto
- Múka typu 0 a celozrnná múka: plnšie, aromatickejšie cesto. → pozornosť: dlhšie doby kysnutia
- Pšeničná múka a krupica: menej napučané cesto
- Pšeničná múka a špaldová múka
- Pšeničná múka a ovsená múka
- Pšeničná múka a mandľová múka: sladké cesto
- Pšeničná múka a korenie: sladké a energickejšie cesto
Ostatné obilniny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuričný škrob Ryžový škrob Modifikovaný škrob Ovsený škrob Bulgur Celozrnné produkty Kukuričné vločky Krekry Ovsené otruby Cus cus Amarantová múka Ovsená múka Buratto múka Špaldová múka Pohánková múka Kukuričná múka Kukuričná múka Jačmenná múka Quinoa múka Malá špaldová múka (Enkir ) Ryžová múka Žitná múka Ciroková múka Múka a krupica Celozrnná múka Manitobová múka Pizza múka Špaldové sušienky Focaccia Orechy Pšenica alebo pšenica Pšeničné klíčky Pálená pšenica Pohánka Breadsticks Ovsené mlieko Ryžové mlieko Kukurica Maizena Slad Proso Müsli Jačmeň Stale chlieb Nekvasené pečivo a Pita chlieb Carasau chlieb Vajcia cestoviny Ryžové cestoviny Celozrnné cestoviny Piadina Malá špaldová Pizza Pop kukurica Pečivo Quinoa Ryža Basmati ryža Premenená ryža Biela ryža Celozrnná ryža Predvarená ryža Pufovaná ryža Venuša Ryžová a rožná ražná krupica Krupicová kaša Cirok Špagety Špaldový teff Tigelle Triticale OSTATNÉ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, deň matiek, deň otcov funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
