Všeobecnosť
Špagety sú typickým jedlom talianskej kultúry, symbolom Bel Paese na celom svete. Na druhej strane pôvod tohto jedla hovorí orientálne, pretože úplne prvé druhy špagiet (ktoré boli založené na proso) sa objavili v Číne 2 000 rokov pred narodením Krista.
Na trhu sú však rôzne druhy špagiet, ktoré často - okrem tvaru (predĺžené a tenké), sekcie (viac -menej okrúhle) a určené na konzumáciu ako prvý chod - majú len málo spoločného; okrem tých, ktoré sa správne nazývajú (tvrdá pšenica), existujú aj vaječné rezance, celozrnné, kamut, ryža, kukurica, sója, bezlepkové, s vlákninou pre diabetikov atď. Niektoré sú založené na strukovinách, zatiaľ čo iné spadajú do kategórie diétnych jedál.
Špagety predstavujú (stereotypný) symbol našej gastronomickej tradície, čo však nie je v rozpore s veľkosťou talianskej kuchyne ani s vynaliezavosťou tých ľudí, ktorí prvýkrát objavili špagety. Toto združenie pravdepodobne pochádza zo skutočnosti, že najdlhšie sušené cestoviny, ktoré sa v Taliansku konzumujú takmer 3 storočia a ktoré ako také boli často predmetom literárnych citátov a filmových predstavení.
Gastronomické využitie
Špagety sú základnou surovinou pre prvé chody, suché aj restované (napr. Špagety s paradajkovou omáčkou, špagety s cacio e pepe, špagety alo scoglio atď.) A gratinované (napr. Špagetové hniezda s bešamelom a hľuzovkou).
Primárne varenie špagiet prebieha vo vode varením; musí byť ponorené do vriacej tekutiny (v množstve 10 -krát väčšom ako je hmotnosť cestovín na varenie), v zásade slané (10 g soli na liter vody, ale NIE je to zásadná zložka !!!), a to dostatočne čas na varenie (čo závisí od hrúbky a osobného vkusu). V niektorých oblastiach je obvyklé „polámať“ špagety na polovicu, aby sa zaistilo úplné ponorenie do vody obsiahnutej v hrnci (vysoká a úzka panvica vhodná na varenie / varenie) ).
Špagety alla chitarra s cuketou a stracchino
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Domáce sójové rezance
Špagety allo Scoglio
Celozrnné špagety so smotanou, citrónom a vlašskými orechmi
Nutričné charakteristiky
Špagety dokonale sledujú chemické zloženie suchých cestovín, ale zdá sa, že majú INÝ vplyv na „inzulínémiu; neskôr sa pokúsime porozumieť„ prečo “.
Sú veľmi energické a kalórie pochádzajú prevažne z komplexných uhľohydrátov, to znamená zo škrobu. Malo by sa však pamätať na to, že glykemická záťaž a energetické množstvo špagiet sa po varení a kvôli hydratácii znížia na polovicu: 100 g sušených špagiet, po uvarení odvážte asi DVOJNÁSOBOK (to znamená, že absorbujú 100 g vody). Neobsahujú významné dávky lipidov a tých pár je väčšinou nenasýtených (dobrých tukov). Profil aminokyselín je zlý z kvantitatívneho aj kvalitatívneho hľadiska (biologická hodnota strednej entity). Ako zeleninové jedlo špagety neobsahujú cholesterol a poskytujú značnú časť vlákniny. Z minerálnych solí je najprítomnejší draslík a fosfor (pri varení sa však riedi), zatiaľ čo z hľadiska vitamínov sa zdôrazňujú priemerné množstvá vo vode rozpustných vitamínov skupiny B (niektoré sú pri varení poškodené).
Teraz sa dostávame k "metabolickému aspektu špagiet. Ako je možné ľahko odvodiť, špagety sú bohaté na sacharidy a sú schopné výrazne zvýšiť hladinu cukru v krvi. Množstvo glukózy, ktoré vstupuje do krvi, je parameter nazývaný glykemická záťaž a je úmerný" množstvo uhľohydrátov prijatých so špagetami (rovnaké ako pre ostatné suché cestoviny). Naopak, rýchlosť nárastu hladiny cukru v krvi sa nazýva glykemický INDEX a podlieha mnohým ďalším faktorom, medzi ktoré patria: štruktúra škrobu, úroveň hydrolýzy s varením, koexistencia vlákniny, vody, bielkovín, lipidov, schopnosť trávenia , absorpcia a pod. Oba tieto parametre ovplyvňujú uvoľňovanie inzulínu pankreasom, hormónom, ktorý je schopný preniknúť glukózou do väčšiny tkanív a podporuje nerozlišujúci anabolizmus. Nadbytok energetických živín (v tomto prípade glukózy) a inzulínu podporuje syntézu mastných kyselín v pečeni a ich ukladanie vo forme triglyceridov (hlavne) do tukového tkaniva.
Ak je pravda, že špagety majú rovnaké nutričné zloženie ako ostatné suché cestoviny (rovnaké glykemické zaťaženie), rovnako platí, že rôzne formáty sa líšia svojim špecifickým glykemickým indexom (aj keď skutočné dôvody nie sú celkom jasné). na to, čo citovali rôzne zdroje výskumu (nikdy úplne nesúhlasia), by špagety boli typom cestovín s najnižším glykemickým indexom. Je pravdepodobné, že táto charakteristika je spôsobená rovnakým procesom priemyselnej extrúzie. prebieha horúci, vytvára akúsi bariéru, ktorá bráni vnútornej hydratácii škrobu (nie je prekvapením, že sa glykemický index cestovín výrazne mení aj podľa stupňa varenia). To sa stáva aj pri kreslení iných suchých cestovín, aj keď, pokiaľ ide o ne, majú menej priaznivý pomer medzi povrchovou plochou a celkovým objemom. lina, aj keď táto charakteristika VŽDY podriaďuje celkovú glykemickú záťaž (tj. časť).
Na záver možno povedať, že napriek tomu, že sú veľké porcie špagiet vhodnejšie ako ostatné suché cestoviny, nie sú vhodné na diétu proti cukrovke, nadváhe a hypertriglyceridémii.
Ostatné obilniny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuričný škrob Ryžový škrob Modifikovaný škrob Ovsený škrob Bulgur Celozrnné produkty Kukuričné vločky Krekry Ovsené otruby Cus cus Amarantová múka Ovsená múka Buratto múka Špaldová múka Pohánková múka Kukuričná múka Kukuričná múka Jačmenná múka Quinoa múka Malá špaldová múka (Enkir ) Ryžová múka Žitná múka Ciroková múka Múka a krupica Celozrnná múka Manitobová múka Pizza múka Špaldové sušienky Focaccia Orechy Pšenica alebo pšenica Pšeničné klíčky Pálená pšenica Pohánka Breadsticks Ovsené mlieko Ryžové mlieko Kukurica Maizena Slad Proso Müsli Jačmeň Stale chlieb Nekvasené pečivo a Pita chlieb Carasau chlieb Vajcia cestoviny Ryžové cestoviny Celozrnné cestoviny Piadina Malá špaldová Pizza Pop kukurica Pečivo Quinoa Ryža Basmati ryža Premenená ryža Biela ryža Celozrnná ryža Predvarená ryža Pufovaná ryža Venuša Ryžová a rožná ražná krupica Krupicová kaša Cirok Špagety Špaldový teff Tigelle Triticale OSTATNÉ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, deň matiek, deň otcov funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
