Chren

Úvod

Chrenu sa pripisuje množstvo synoným, bežne používaných v hovorovom jazyku, ako aj mnoho vedeckých názvov, ktoré mu sú pripisované: chren sa bežne nazýva chren alebo chren a v botanike je zaradený do kategórie Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia A Nasturtium amoracia.

Chren sa pestuje kvôli koreňom, ktoré sa používajú na prípravu známej chrenovej omáčky, získanej jednoducho nastrúhaním koreňa, s prídavkom octu a strúhanky: je to štipľavá omáčka, ktorú nie každý ocení pre svoju obzvlášť silnú chuť. štipľavé a kyslé.

Botanický popis

Chren je trváca bylinná rastlina patriaca do čeľade Brassicaceae (alebo Cruciferae, rovnaké ako reďkovky, horčica a kapusta): vzhľadom na svoju bujnosť je chren niekedy dokonca považovaný za burinu. Listy sú veľmi veľké, drsné, predĺžené, s tmavou alebo jasne zelenou farbou, schopné "stúpať až do výšky jedného metra;" kvety, malé a biele, sú zoskupené do hrozien a líšia sa konkrétnym krížovým usporiadaním okvetných lístkov.
Videli sme, že chren je pre koreň široko pestovaný: je to koreň koreňa, belavožltej farby, dužnatý a predĺžený.

Chren má štipľavú, štipľavú chuť, porovnateľnú s horčicovou; korene sa zbierajú koncom leta-začiatkom jesene.
Chren preferuje úrodné pôdy s vysokým stupňom vlhkosti a najlepšie sa pestuje v málo zatienenom prostredí.
Predpokladá sa, že chren pochádza z Balkánskeho polostrova, ale všeobecnejšie, chren pochádza zo strednej a južnej Európy.

Chrenová omáčka

Ako už bolo spomenuté, chren sa používa na potravinárske účely na prípravu kyslých a štipľavých omáčok: niektorí chren definujú ako druh wasabi, ale extrémne málo korenistý. Chuť, hoci je štipľavá, nie je korenistá, alebo lepšie povedané, koreň je sladký, ale silne balzamový a aromatický: v nadmerných dávkach môže spôsobiť trhanie.
Chrenová omáčka sa spravidla pripravuje so strúhaným koreňom chrenu, do ktorého sa pridáva ocot a strúhanka; existuje však veľa variácií chrenovej omáčky.
Aj keď v Taliansku chren v severných oblastiach oceňujú, v Basilicata sa pripravuje zaujímavý variant tejto omáčky: strúhaný chren sa zmieša s vajíčkami, petržlenovou vňaťou, čiernym korením a silnými syrmi (napr. Pecorino), aby sa pripravili chutné omelety. V iných regiónoch sa však chren nastrúha priamo do misky a zmieša so syrom.
Chrenová omáčka sa majstrovsky hodí k varenému mäsu, údeným rybám, vajíčkam a syrom: pre tých, ktorí milujú silné a výrazné chute, sa chren dokonale hodí na ochutenie všetkých jedál.
Každý región sa vyznačuje vlastnými typickými jedlami: napríklad v Basilicata sa používa nielen koreň chrenu, ale aj listy, ktoré sú vynikajúce na varenie kapustových polievok.



Cren omáčka

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

• Prejdite na stránku videa
• Prejdite do sekcie Videorecepty
• Pozrite si video na youtube

Chren: vlastnosti

Koreň chrenu je bohatý na glukozínované zlúčeniny (napr. Glukoclearín, singrozid, glukonasturtiín): hydrolýzou týchto zlúčenín sa získavajú ďalšie látky, ako sú izotiokyanáty a izokyanáty. [Od Odôvodnený slovník bylinnej medicíny a fytoterapie, A. Bruni] Za zmienku tiež stojí skromné ​​množstvo kumarínov, fenolov a živíc.
Ďalej sa v chrene nachádza značné množstvo vitamínu B1 a C, ako aj malé množstvo esenciálneho oleja (v rozsahu od 0,5 do 1%). Odhaduje sa, že 100 g chrenu poskytuje asi 48 kcal.

Terapeutické použitie

Aj keď je chren známy pre svoje využitie v kulinárskej oblasti, treba zdôrazniť, že chren je kvôli svojmu zvláštnemu chemickému zloženiu široko používaný ako prírodný terapeutický prostriedok.
Chren sa používa na liečbu reumatizmu, bronchitídy a dýchacích ťažkostí všeobecne. Chren sa navyše javí ako vhodný na stimuláciu diurézy, liečbu infekcií močových ciest a podporu trávenia.
Neodporúča sa však pre tých, ktorí majú žalúdočné problémy, problémy s obličkami, pálenie záhy a vredy. Tehotné ženy by sa mali zdržať konzumácie chrenu.
V oblasti ľudovej medicíny sa chren používa aj na miestne použitie: v tejto súvislosti sa používa proti alopécii (charakterizovanej látkami obsahujúcimi rubefacant) a herpetickej dermatóze.

Zhrnutie

Chren: opraviť koncepty ...

Chren Synonymá v hovorenom jazyku: cren, chren
Botanické názvy: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia A Nasturtium amoracia
Chren: obchodný význam Pestuje sa pre koreň Chren: pôvod Predpokladá sa, že chren pochádza z Balkánskeho polostrova, ale všeobecnejšie, chren pochádza zo strednej a južnej Európy. Chren: botanický opis Čeľaď: Brassicaceae
Popis: veľmi bujná rastlina, takmer burina
Listy: veľmi veľké, drsné, predĺžené s tmavou alebo jasne zelenou farbou
Kvety: malé, biele, zoskupené v strapcoch
Okvetné lístky: konkrétne krížové usporiadanie
Koreň: koreňový, dužnatý a predĺžený
Farba koreňa: žlto-biela
Pôda: úrodná, s vysokým stupňom vlhkosti Chren: chrenová omáčka a variácie Klasická chrenová omáčka: strúhaný chren, ocot, strúhanka
Chrenová omáčka Basilicata: strúhaný chren zmiešaný s vajíčkami, petržlenovou vňaťou, čiernym korením a silnými syrmi (napr. Pecorino)
Ďalší variant omáčky: chren sa strúha priamo do misky a zmieša so syrom Chren: chrenová omáčka a vlastnosti Chuť: jemne korenistá, ale sladká, intenzívna a balzamová
Výborne sa hodí k mäsu, vajíčkam, údeným rybám, syrom, varenému mäsu Chren: chemické zložky

• glukozínované zlúčeniny: glukokrycín, singrozid, glukonasturín → hydrolýza: izotiokyanáty a izokyanáty
• kumaríny, fenoly a živice
• vitamín B1 a C.
• malé množstvo esenciálneho oleja (v rozmedzí od 0,5 do 1%)

Chren: terapeutické použitie Prírodný terapeutický prostriedok:

• Proti reumatizmu, bronchitíde a dýchacím ťažkostiam všeobecne
• Stimuluje diurézu
• Lieči infekcie močových ciest
• Podporuje trávenie
• Odporúča sa lokálne proti alopécii a herpetickej dermatóze

Chren sa neodporúča tým, ktorí trpia:

• Žalúdočné problémy
• Problémy s obličkami
• Bolesť brucha
• Vred
• Tehotná žena

Ostatné potraviny - Korenie Cesnak kôpor Škorica Cren Kari Daikon Vývar Kocka Estragón Glutamát glutamátový muškátový oriešok Oregano Paprika Čierna paprika Zelená paprika Kajenská paprika Chilli paprička Petržlen chren Chren Rosemary Dietetická soľ Celozložená soľ Jodizovaná soľ Hyposodická soľ Tabuľka himalájska KORENIA Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Diétne recepty Svetlé recepty Deň žien, Deň matiek, Deň otcov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty