Rovnako aj Wakame
Wakame (Undaria pinnatifida) je jedlá morská riasa, ktorá spolu s Laminaria (Laminaria japonica) predstavuje potravinový zdroj primárneho významu pre globálne hospodárstvo, najmä pre národy východnej Ázie a juhovýchodnej Ázie.
V Japonsku sú riasy wakame veľmi dôležitým výživovým zdrojom už od roku 700 pred n. L. A niekoľko rokov sú predmetom konkrétnych plodín.
„Morská riasa wakame“ je hnedá morská riasa, ktorá rastie až do hĺbky asi 7 metrov a osídľuje skalnaté dno zátok a sub-brehov, ktoré kúpajú mierne oblasti Japonska, Kórey a Číny. Preferuje teploty od 5 do 18 ° C, pričom rast prestane rásť, keď teplota vody prekročí 25 ° C. V poslednej dobe sa riasa wakame rozšírila, pravdepodobne ju nesú balastné vody lodí, dokonca aj vo Francúzsku. Na Novom Zélande a v Austrálii.
Nutričné vlastnosti
Spomedzi rôznych druhov hnedých rias používaných na priame a nepriame potravinové účely predstavuje Wakame najbohatší zdroj bielkovín s priemerným obsahom 16,3 gramov na hektogram výrobku.
Dobrý je aj profil aminokyselín a indexy kvality bielkovín: wakame obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré sa na celkovom obsahu bielkovín podieľajú 47,1%. Limitujúcou aminokyselinou je tryptofán, vďaka ktorému je wakame komplementárnym zdrojom bielkovín k tradičným zdrojom rastlinných bielkovín, ako sú strukoviny a zrná.
Nasledujúce tabuľky sumarizujú priemerný obsah minerálov, vitamínov a vlákien morských rias wakame a morských rias kombu. Prípadne sa môžete obrátiť na rozšírený zdroj amerického ministerstva poľnohospodárstva.
* DRI (diétny referenčný príjem) * množstvo živín - vyjadrené v mg - dostatočné na uspokojenie denných výživových potrieb väčšiny (97 - 98%) jedincov patriacich do konkrétnej skupiny, v tomto prípade dospelých mužov vo veku od 30 do 35 rokov .
Výhody a vlastnosti
Zatiaľ čo v krajinách pôvodu sa zvyčajne konzumuje ako potravina, jej vynikajúci nutričný profil znamená, že na Západe sa morská riasa Wakame predáva predovšetkým ako doplnok stravy.
Pre vegánsku diétu
Vďaka vynikajúcemu obsahu bielkovín a dobrej kvalite bielkovín je predmetom reklamnej propagácie, ktorá ho predstavuje ako ideálny doplnok k vegetariánskej strave v rôznych formách a k makrobiotickej. Morské riasy wakame možno v zásade považovať za tonikum, užitočnú pomôcku na uspokojenie potrieb rôznych živín v prípade diétnej nedostatočnosti alebo zvýšenej potreby. Nedostatok vitamínov a minerálov, slabosť, krehkosť nechtov a vlasov, únava a znížená koncentrácia sú klasikou indikácie doplnkov založených na morských riasach wakame.
Pre diéty na chudnutie
Komerčný tlak na konzumáciu morských rias Wakame pochádza tiež a predovšetkým z údajných vlastností na chudnutie so stimuláciou výdaja energie.
Jód a selén
Fyziologický základ týchto vlastností je potrebné hľadať predovšetkým v „vynikajúcom obsahu jódu a selénu, dvoch základných minerálov pre správnu funkciu štítnej žľazy, ktorá svojimi hormónmi priamo ovplyvňuje metabolizmus tela.
Fukoxantín
Za druhé, rovnako ako ostatné hnedé riasy, „wakame je známy zdroj fukoxantínu, karotenoidu, ktorý zrejme aktivuje oddeľujúci proteín UCP1. Tento proteín - obzvlášť vyjadrený v hnedom tuku - podporuje„ oxidáciu tukov na vytváranie tepla “, ich spaľovanie. a zabránenie ich ukladaniu ako tukovej rezervy.
Tento účinok, teraz dobre demonštrovaný na laboratórnych myšiach, čaká na klinické potvrdenie u ľudí: verí sa však, že biologická dostupnosť a absorpcia fukoxantínu obsiahnutého v morských riasach wakame je pomerne malá.
Rozpustné vlákna
Vďaka svojmu bohatstvu na rozpustné vlákna (algináty) môže riasa wakame tiež podporovať chudnutie prostredníctvom sýtiaceho účinku, ktorý je daný napúčaním týchto koloidných vlákien v kontakte s vodou v žalúdku. Roztiahnutie žalúdočných stien je v skutočnosti jedným zo signálov, ktoré uprednostňujú nástup pocitu sýtosti a odstránenie záchvatov hladu. Algináty vždy na úrovni žalúdka pomáhajú vytvárať na stenách žalúdka akýsi ochranný film, ktorý ich chráni pred urážka. kyselina zo žalúdočných štiav; nie je prekvapením, že algináty sa používajú pri problémoch so kyslosťou žalúdka a gastroezofageálnym refluxom.
Tieto charakteristiky pravdepodobne tiež vysvetľujú výsledky nedávnej štúdie, podľa ktorej denná spotreba 4/6 gramov morských rias, typická pre väčšinu Japoncov, môže byť spojená s nízkym výskytom metabolického syndrómu. Tieto výhody by umocnila aj štedrá prítomnosť morských rýb v potrave, ktorá je typická aj pre japonskú kuchyňu.
Tofu s morskou riasou Wakame
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Ako použiť
Odporúčané dávky príjmu
Odporúčané dávky príjmu sú obvykle dva až štyri gramy sušených rias z wakame denne. Prirodzene, tieto nízke príspevky výrazne znižujú efektívne množstvo prospešných živín prijatých integráciou Wakame, čo robí významný iba príjem jódu.
Jód a vedľajšie účinky
Riasa Wakame ako doplnok jódu
Medzi najvýznamnejšie a najcharakteristickejšie živiny aga wakame vyniká jód. Odporúčaný denný príjem tohto minerálu je 90 - 150 mcg, čo je množstvo, ktoré sa po ruke pokryje jednoduchým požitím 557 mg (0,557 gramov) sušené riasy wakame.
Maximálna dávka jódu, ktorá pravdepodobne neškodí zdravému jedincovi, je 1 100 mcg denne, čo je hranica, ktorú by prekročila konzumácia riasy wakame v dávkach vyšších ako 4,23 gramov.
Preto sa odporúča neprekračovať odporúčané dávky a pred užitím doplnkov na báze morských rias Wakame sa poraďte so svojim lekárom, najmä v prípade ochorenia štítnej žľazy alebo dysfunkcie.
