Pozri tiež: koláč z arašidového masla
Arašidové maslo je potravinový prípravok vyrobený z mletých arašidových semien. Je to krémový produkt bohatý na tuky a obzvlášť obľúbený v USA, kde sa ročná spotreba na obyvateľa blíži jeden a pol kilogramu. V Taliansku sa však napriek pomalému poklesu stredomorskej kuchyne predaj arašidového masla snaží rozbehnúť.
Práve kvôli zachovaniu štýlu stravovania našich starých rodičov sú nutričné vlastnosti arašidového masla často diskreditované odborníkmi na výživu, ktorí ukazujú prstom na vysoký príjem lipidov a prítomnosť hydrogenovaných tukov. Napriek tomu môže byť arašidové maslo pripravené podľa tradičného receptu považované za pravé jedlo, aké je vyrobené zo smotany z kravského mlieka.
Výroba arašidového masla a hydrogenovaných tukov
Arašidové semená sa opekajú asi na 160 °, posypú sa 2-3% soľou, potom sa pomelú a miesia. Pretože uniknutý olej má tendenciu sa oddeľovať od masla a stúpať na vrch nádoby, potravinársky priemysel pridáva k tradičným prísadám stabilizačné prísady, emulgátory a čiastočne hydrogenované rastlinné oleje. Posledne menované sú skutočným problémom zdravia spotrebiteľa, pretože - ak sú konzumované v nadmernom množstve - predisponujú k ateroskleróze, ischemickej chorobe srdca a infarktu. Čiastočne hydrogenované tuky sa však pridávajú v minimálnych množstvách, ktoré sú dostatočné na využitie triglyceridov bohatých na nenasýtené mastné kyseliny, zabránenie plávaniu oleja na povrchu a zlepšenie roztierateľnosti produktu. Za predpokladu, že časť čiastočne hydrogenovaných tukov je rovná 3%, a vzhľadom na to, že tieto obsahujú asi 40% transmastných kyselín, 30 gramová porcia arašidového masla obsahuje menej ako pol gramu hydrogenovaných mastných kyselín. možný prínos týchto živín, ktoré sa nesmú konzumovať v nadmernom množstve 5 gramov denne.
Arašidové maslo - všetko, čo potrebujete vedieť
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Nutričné vlastnosti
Z nutričných vlastností arašidového masla vyniká vynikajúci obsah bielkovín, kyseliny olejovej, vitamínu B3, vitamínu E, horčíka, kyseliny listovej, arginínu a vlákniny. Ak je produkovaný zachovaním vonkajšej pokožky („kože“ arašidové maslo je tiež bohaté na polyfenoly a resveratrol, rovnaký antioxidant obsiahnutý v šupke hrozna a červenom víne.
Arašidy, vrátane masla z nich, predstavujú potravinu, ktorá sa najčastejšie podieľa na anafylaktických reakciách potravinárskeho charakteru (závažné alergické reakcie sa vyvinuli u 0,4-0,6% populácie). Ďalší zdroj obáv je daný možnou kontamináciou aflatoxínmi, veľmi nebezpečné látky produkované niektorými hubami (hubami). Vzhľadom na nebezpečenstvo pre zdravie spotrebiteľa sú všetky výrobné fázy v dnešnej dobe sledované obzvlášť starostlivo.
Nakoniec nesmieme zabudnúť, že arašidové maslo je hyperlipidické a vysokokalorické jedlo; to znamená, že keď sa to berie ako rozmar - možno namiesto čokolády na natretie ako pochúťka na konci jedla - určite to nie je dobré pre vašu postavu a zdravie. Je to spôsobené kombináciou niekoľkých nepriaznivých prvkov, ako je malé množstvo hydrogenovaných tukov, vysoký kalorický príjem a dobrý obsah kyseliny palmitovej (aterogénna nasýtená mastná kyselina). Neexistujú preto žiadne konkrétne dôvody na odporúčanie pravidelného príjmu. masla. d “arašidy; ak vám chutí, môžete ho jesť bezpečne, bez toho, aby ste to preháňali a nezabúdali na jeho vysokú kalorickú hodnotu.
Pozri si video
- Pozrite si video na youtube
Poznámka: zloženie sa môže líšiť, dokonca aj značne, od jedného produktu k druhému, v závislosti od použitých prípravných techník a akéhokoľvek obohatenia (minerály, vitamíny atď.) Alebo ochudobnenia (ľahké arašidové maslo).
Ostatné potraviny - oriešky kešu oriešky arašidy arašidové maslo gaštanová múka mandľová múka liesková oriešková múka vlašská múka dehydrovaná a kandizované ovocie sušené ovocie mandľové mlieko lieskové oriešky múka mandle lieskové orechy vlašské orechy makadamové oriešky pekanové orechy borovicové oriešky pistácie konopné semená slnečnicové semená MOMATIČKA a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a briošky Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravky ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Diabetické recepty na sviatky Ric Valentínske recepty pre vegetariánov Recepty s bielkovinami Regionálne recepty Vegánske recepty