Čo je varenie vo fólii?
Technika varenia „z alobalu“ zahŕňa zabalenie jedla do listu papiera na použitie v potravinách po tom, ako ho prípadne dochutíte korením, tukmi a rôznymi arómami.
Fólia vo všeobecnosti využíva dva režimy prenosu tepla, nazývaný vedenie a prúdenie, pričom špecifickými prostriedkami šírenia sú vzduch, voda a para.
Túto techniku je možné použiť pri varení v rúre (čo je nepochybne najvhodnejší nástroj), na grile alebo dokonca na tanieri alebo na panvici (NIE je nelepivá).
Ako to funguje?
Činnosť pečenia vo fólii je možné zhrnúť takto:
- Prenos tepla zo zdroja na vodivé médium: z elektrických odporov alebo z plameňa rúry na vzduch v ňom obsiahnutý alebo na lávový kameň plynového grilu; alebo z plameňa kachlí na tuhú platňu alebo panvica Alternatívne môže ožarovanie prebiehať priamo z uhlíkov.
- Prenos tepla z vodivého média na fóliu (alobal alebo potravinový papier, ktorý obaluje potraviny).
- Prenos tepla z fólie (sekundárne vodivé médium) do jedla.
- Varenie jedla pre:
- Vedenie tepla z hliníka kovovej fólie k jedlu (pevné a tekuté časti).
- Vedenie tepla z potravinárskych kvapalín (vody a tukov) a z pary uvoľnenej v dôsledku toho do pevných častí.
Poznámka: niektoré potraviny je možné uzavrieť aj vo fólii a variť ich priamo na odumierajúcich uhlíkoch grilu na drevené uhlie alebo drevo; evidentne ide o malé potraviny zabalené v hliníku, vhodne namazané olejom a veľmi často otáčané po stranách obalu.
