Želé

Želatína: živočíšna alebo zeleninová?

Želatína je zmes bielkovín získavaná spracovaním kolagénu alebo iného proteínového materiálu (živočíšneho aj rastlinného). Známa je napríklad „izinglass“, želatína získavaná z plávajúceho mechúra rôznych druhov rýb, a najmä z jeseterov.

Alba želatína, tiež živočíšneho pôvodu, sa namiesto toho získava spracovaním kostí ošípaných aj hovädzieho dobytka (aj keď v druhom prípade existuje, aj keď nízke, riziko prenosu BSE, takzvanej choroby šialených kráv); alternatívne alebo spolu s kosťami sa môžu použiť aj kúsky zvieracej kože, ako je bravčová koža. Existujú aj rôzne želé rastlinného pôvodu, v ktorých je často zdrojom „morská riasa (agar je známy) alebo ovocie (pri príprave džemov sa široko používa ovocné želé bohaté na pektín).

Želatína má veľmi široký profil použitia, nielen na potraviny. Zvláštnou vlastnosťou tejto látky je, že sa ľahko rozpúšťa v horúcej vode a tuhne pri izbovej teplote, pričom v závislosti od koncentrácie vytvára viac alebo menej pevnú koloidnú hmotu. Preto sa používa ako zahusťovadlo v potravinárskych výrobkoch, ako základ v mikrobiologických kultivačných médiách, ako hemostatické činidlo v medicíne a na balenie vajíčok a žeraviacich sviečok vo farmaceutickom priemysle.

Alicine video recepty - ovocné želé

Pre najnáročnejšie podnebie a najlenivejšie črevá sú kiwi želé ideálne. Osmotické pôsobenie cukrov a laxatívne pôsobenie vlákien predstavuje vynikajúci odstrašujúci prostriedok na chuť na sladké a potenciálny liek pre tých, ktorí trpia zápchou. Príležitostne, napr. užívajte si ich s mierou, bez toho, aby ste to preháňali!