Význam jódu
Na zaistenie správnej funkcie štítnej žľazy je veľmi dôležité vyhodnotiť prínos rôznych zdrojov jódu, ktoré väčšinou predstavujú prírodné potraviny, doplnky a obohatené potravinové výrobky (napríklad známa jodizovaná soľ).
Obsah jódu v potravinách: Od čoho to závisí?
Najbohatšími potravinami na jód sú morské ryby a kôrovce; vajcia, mlieko a mäso tiež obsahujú dôležité množstvá. Nižšie a extrémne variabilné koncentrácie založené na bohatosti jódu v pôde sa nachádzajú v zelenine a ovocí. V minulosti, pred zavedením jodizovanej soli, bol potravinový deficit rôzneho stupňa celkom bežný v tých oblastiach, kde bola pôda, a nevyhnutne jej ovocie a mäso zvierat, ktoré z nich čerpali potravu, obzvlášť chudobná na jód.Dokonca aj voda predstavuje minimálny zdroj minerálov; najbohatší je morský (50 μg / l), zatiaľ čo v USA je priemerná pitná voda iba 4 μg / l (WHO, 1988).
Heslo, pokiaľ ide o jód v potravinách, zostáva „variabilitou“; len ako príklad uvediem, mäso a vajcia kurčiat kŕmených malým percentom rybej múčky obsahujú jód v koncentráciách, ktoré sú oveľa vyššie ako v mäse zviera chované tradičným spôsobom.
Jód v potravinách
Príspevok poskytovaný jodizovanou soľou je spojený s prínosom bežných potravín, čo zaručuje pokrytie dennej potreby v kontexte pestrej a vyváženej stravy. Je to bežná kuchynská soľ, do ktorej boli pridané jódové soli; z tohto dôvodu si zachováva rovnaký aspekt tradičnej soli a nemá žiadne zvláštne pachy ani príchute, ani nezakrýva obsah potravín, do ktorých sa pridáva. Aby ste sa čo najviac vyhli stratám jódu, je vhodné ich konzumovať surové (jedlo po uvarení osoliť) a skladovať na chladnom mieste mimo svetla a vlhkosti. Varením sa tiež zníži obsah jódu v potravinách, so stratami asi 20% na vyprážanie, 23% na grilovanie a 58% na varenie (WHO, 1996).
Obsah jódu v potravinách závisí od:- z pôdy, z ktorej pochádzajú (rastliny);
- z jódového obohatenia krmiva (mlieko a deriváty);
- z prostredia, v ktorom žijú zvieratá určené na výživu (morské ryby).
Už spomínané diétne zdroje jódu môžu blednúť len pri mimoriadnom bohatstve morských rias. Niektoré hnedé riasy zaradené do radu Laminariales (riasy kelp, laminaria japonica, laminaria digitata) obsahujú mimoriadne vysoké množstvo jódu, až 100-1 000-krát vyššie ako v morských rybách.
Odporúčané príspevky
V súčasnej dobe sa odporúča denný príjem 150 µg jódu (u dospelých). Na zabezpečenie normálneho vývoja dieťaťa musia tehotné a dojčiace ženy užívať vyššie množstvo, 220 µg / deň a 290 µg / deň. V kombu približne 100 000 Nachádzajú sa µg jódu na 100 gramov (takmer 1000 -násobok odporúčaného príjmu), zatiaľ čo v rybách obzvlášť bohatých na minerály, ako sú sardinky alebo treska, koncentrácie v priemere nepresahujú 250 µg / hg.
Nadbytok jódu
Toxické hladiny jódu nie sú dodnes presne špecifikované, a to aj kvôli tomu, že sú mnohonásobne vyššie ako adekvátne dávky. Všeobecne sa odporúča neprekračovať 500-1 000 µg / deň (vo vzťahu k stravovacím návykom populácie).
Z toho, čo bolo povedané, je však zrejmé, že nadmerná konzumácia niektorých doplnkov na báze morských rias môže byť nebezpečná pre zdravie a spôsobiť konkrétnu formu hypertyreózy. Riziko sa ďalej zvyšuje v prípade náhlej zmeny diéty s veľmi nízkym obsahom jódu na nápadný doplnok stravy.
