Laktóza v potravinách

je cukor (uhľohydrát alebo uhľohydrát) produkovaný mliečnou žľazou cicavcov.

Shutterstock

Laktóza, ktorá je tvorená dvoma monosacharidmi (glukóza + galaktóza), je chemicky identifikovaná ako oligosacharid-disacharid.

“(II Základná skupina potravín - klasifikácia SINU a INRAN).

Ako je uvedené v tabuľke, liter kravského mlieka obsahuje približne 50 g laktózy (5 g / 100 ml). Toto množstvo klesá v jogurtoch a čerstvých syroch, až na nulu v zrelších tvrdých syroch.

Na priemyselnej úrovni sa laktóza pridáva počas prípravy mnohých potravín, ako takých (čerstvých, konzervovaných alebo inak spracovaných), a ako potravinárskych prídavných látok. Z tohto dôvodu ho nájdeme nielen v mliečnych výrobkoch, ale aj v iných potravinárskych výrobkoch, ako sú: údené mäso, zemiakové gnocchi (častejšie halušky „so“ zemiakmi), omáčky, pudingy, chlieb, niektoré konzervy, pečivo , pečivo, polievky, mliečnu čokoládu a krémové cukríky.

Čistá laktóza, priemyselne získavaná z mlieka, sa tiež používa ako pomocná látka v najmenej 20% liekov na trhu.
Ľudia trpiaci silnou intoleranciou laktózy by preto mali venovať osobitnú pozornosť zoznamu zložiek na etikete.

Ďalšie informácie: Intolerancia laktózy
Obsah laktózy v potravinách Jedlo Percento (%) Sérum 39 – 78 Mlieko v prášku 36 - 52 Kávový krém 35 - 55 Kondenzované mlieko 10 - 16 Mlieko so zníženým obsahom tuku 4 - 5 Mastné mlieko (celá krava, koza, ovca atď.) 4 - 5 Mlieko a kakao 4 Mlieko a smotana (50/50) 4 Ľahký krém 4 Kyslá smotana 4 Jogurt z plnotučného mlieka 4 Zmrzlina 3 - 8 Cmar 3 - 5 Šľahačka 3 Jogurt s odstredeným mliekom 2 - 7 Ricotta 1 - 5 Tvaroh 1 - 3 Syr mozzarella 1 - 3 Sherbert 1 - 2 Maslo 0,5 - 1 Feta 0,5 Brie 0,1 - 1 Hermelín 0,1 - 1 Parmezán 0,1 - 1 Ementál (švajčiarsky) 0 - 3 Appenzeller 0,1 - 1 Gruyere 0,1 - 1 Tilsiter 0,1 - 1 Syr Pecorino 0.1 (bez laktózy) je umelo pridaný enzým laktáza, ktorý funguje presne ako analogický ľudský proteín tak, že rozloží laktózu na dva monosacharidy, ktoré ju tvoria.

Pretože sladiaca sila týchto dvoch neškodných cukrov je väčšia ako pôvodná laktóza, delaktované mlieko má sladšiu chuť, napriek tomu, že obsahuje rovnaké množstvo celkových sacharidov.

Ak chcete získať ďalšie informácie, môžete si prečítať príslušný článok kliknutím sem.

Ďalšie informácie: Mlieko bez laktózy obvykle obsiahnuté v mlieku, derivátoch a potravinách, ktoré ho obsahujú.

Poznámka: alergia na mlieko sa na druhej strane týka bielkovín v potravinách a vyvoláva inú reakciu, niekedy anafylaktický.

U ľudí, ktorí trpia touto poruchou, v dôsledku čiastočného alebo absolútneho nedostatku tráviaceho enzýmu laktázy, sa počas tráviacich procesov požitá laktóza nerozloží na dva monosacharidy, ktoré ju tvoria.

Nestrávený disacharid - preto NIE je absorbovateľný - pokračuje vo svojej ceste tráviacim traktom do hrubého čreva. V hrubom čreve je metabolizovaný črevnou bakteriálnou flórou, čo spôsobuje poruchy ako: pocit plnosti, bolesť žalúdka, nadúvanie a hnačka.