Úvod
Bežné znalosti teraz konsolidovali koncept, podľa ktorého je strava bohatá na živočíšne tuky a s nízkym obsahom polynenasýtených mastných kyselín spojená s citeľným zvýšením rizika koronárnej choroby srdca a kardiovaskulárnych chorôb vo všeobecnosti, a to tak u laboratórnych zvierat, ako aj u ľudí.
Rôzne markery, ako napríklad apolipoproteín A1 a B alebo homocysteín, ponúkli ďalšie poznatky pre starostlivejšie vyhodnotenie skutočného kardiovaskulárneho rizika a jeho závislosti od diétnych návykov. V tomto scenári veľkej pozornosti venovanej účinkom nasýtených mastných kyselín na kardiovaskulárne zdravie existuje množstvo podozrení týkajúcich sa palmového oleja a jeho dôsledkov na zdravotný stav.
palmový olej
Palmový olej je dnes z komerčného hľadiska svetovým lídrom v jedlých olejoch a tukoch.
Palmový olej sa vyrába hlavne v Malajzii, štáte, ktorý je popredným svetovým vývozcom týchto potravín, a predáva sa vo viac ako 150 krajinách po celom svete. Vďaka svojej mimoriadne konkurencieschopnej cene a vynikajúcej vhodnosti na použitie v potravinárskom a priemyselnom priemysle sa teší obrovskému úspechu.
Napriek obrovskému obchodnému úspechu je chemické zloženie palmového oleja, najmä v posledných rokoch, v centre mnohých kontroverzií týkajúcich sa možných vedľajších účinkov na kardiovaskulárne zdravie.
Na rozdiel od mnohých iných rastlinných olejov, ako je olivový olej, palmový olej v skutočnosti pozostáva z:
- takmer 50% nasýtených mastných kyselín, s jasným výskytom kyseliny palmitovej;
- 39% z mononenasýtených mastných kyselín, ako je kyselina olejová;
- 11% z polynenasýtených mastných kyselín, ako je kyselina linolová;
- pre menej ako 1% biologicky aktívnych prvkov, ako sú karotenoidy, tokoferoly, steroly, skvalén, koenzým Q10, fosfolipidy a polyfenoly.
Je tiež dôležité pamätať na to, ako sa toto zloženie výrazne líši od oleja z palmových jadier alebo oleja z palmových jadier (vedľajší produkt široko používaný v priemyselnom sektore), ktorý namiesto toho pozostáva z viac ako 80% nasýtených mastných kyselín, aj keď väčšinou so stredne dlhým reťazcom.
Palmový olej: áno alebo nie?
Ak odhliadneme od negatívnych účinkov intenzívneho pestovania paliem na biodiverzitu a ekosystém fauny, problém, ktorý je jasne porovnateľný s akýmkoľvek iným intenzívnym pestovaním, kladie sa veľa otázok týkajúcich sa účinkov palmového oleja na zdravotný stav.
Napriek tomu, že v poslednom čase panuje ohľadom používania palmového oleja všeobecný poplach, čiastočne odôvodnený výrazne odlišným chemickým zložením v porovnaní s inými rastlinnými olejmi, iba niekoľko vedecky platných štúdií skúmalo špecifické účinky kyseliny palmitovej na koronárne a kardiovaskulárne riziko.
Našťastie túto obrovskú medzeru čiastočne vyplnila talianska výskumná skupina Maria Negriho, ktorý s veľmi nedávnym článkom publikovaným v The American Journal of Clinical Nutrition v metaanalýze preskúmal súčasný stav v oblasti biologických účinkov kyseliny palmitovej.
Z literatúry, ktorá je v súčasnej dobe publikovaná, vzhľadom na prítomnosť početných štúdií financovaných časopisom Malajzijská rada pre palmový olej, so zjavným konfliktom záujmov, ukazuje sa, že nahradenie diétnej kyseliny palmitovej inými mastnými kyselinami môže mať pozitívne aj negatívne účinky na niektoré markery kardiovaskulárneho rizika, ako sú sérové koncentrácie celkového cholesterolu, LDL, HDL, triglyceridy, apolipoproteíny a homocysteín .
Aj keď sú potrebné ďalšie štúdie, tieto dôkazy by odhalili kardioprotektívnu úlohu diéty s nízkym obsahom tuku a vyššou koncentráciou polynenasýtených mastných kyselín v porovnaní s nasýtenými a trans-hydrogenovanými mastnými kyselinami.
Úvahy
Napriek tomu, že verejná mienka už vyjadrila svoj negatívny názor na účinky palmového oleja na zdravie, natoľko, že niektoré štáty, ako napríklad India, zaviedli daň z výrobkov obsahujúcich palmový olej, čo má nevyhnutný vplyv na sociálno-ekonomickú prírodu, vedeckú literatúru vo všeobecnosti sa zdá byť pri vyjadrovaní oveľa opatrnejší.
Výhody opatrnejšej stravy pri zachovaní kardiovaskulárneho zdravia by však boli nespochybniteľné. V tomto zmysle by preto bolo vhodné:
- Znížte spotrebu nasýtených mastných kyselín, najmä živočíšneho pôvodu;
- Znížte spotrebu trans-hydrogenovaných mastných kyselín;
- Znížte obsah lipidov v strave;
- Podporovať konzumáciu mononenasýtených mastných kyselín, ako je kyselina olejová;
- Zachovajte správny pomer polynenasýtených mastných kyselín.
V čakaní na ďalšie štúdie sa zdá, že nahradenie palmového oleja rastlinnými olejmi vyššou koncentráciou kyseliny olejovej predstavuje pozoruhodný preventívny krok.
Bibliografia
V metaanalýze klinických štúdií spotreba palmového oleja zvyšuje LDL cholesterol v porovnaní s rastlinnými olejmi s nízkym obsahom nasýtených tukov.
Sun Y, Neelakantan N, Wu Y, Lote-Oke R, Pan A, van Dam RM.
J Nutr. 2015 júl; 145: 1549-58
Pokrok vo výžive vo výžive palmového oleja.
May CY, Nesaretnam K.
Eur J Lipid Sci Technol. 2014 október; 116: 1301-1315.
Markery kardiovaskulárnych chorôb súvisiace s palmovým olejom a krvnými lipidmi: systematický prehľad a metaanalýza diétnych intervenčných štúdií.
Faktor E, Bosetti C, Brighenti F, Agostoni C, Faktor G.
Am J Clin Nutr. 2014 jún; 99: 1331-50.
Antioxidačný a kardio ochranný účinok extraktu z listov palmového oleja (štandardizovaná etanolická frakcia) u modelu potkanov „metabolické poruchy indukovali nasýtené tuky“.
Ibraheem ZO, Satar M, Abdullah NA, Rathore H, Tan YC, Uldin F, Basri R, Abdullah MH, John E.
Pak J Pharm Sci. 2014 Jan; 27: 1-9
Palmový olej a kyselina palmitová: prehľad kardiovaskulárnych účinkov a karcinogenity.
Faktor E, Fanelli R.
Int J Food Sci Nutr. 2013 august; 64: 648-59
Palmový olej: biochemické, fyziologické, nutričné, hematologické a toxikologické aspekty: prehľad.
Edem DO.
Rastlinné potraviny Hum Nutr. 2002, jeseň; 57 (3-4): 319-41
Červený palmový olej: nutričné, fyziologické a terapeutické úlohy pri zlepšovaní blaha človeka a kvality života.
Oguntibeju OO, Esterhuyse AJ, Truter EJ.
Br J Biomed Sci. 2009; 66: 216-22. Preskúmanie
