Solenie potravín, okrem toho, že je nevyhnutné pre lepšie konzervovanie niektorých potravín, má aj hlboký kultúrny význam.
Podrobné články o soli
Požiadavka na soľ
Každý gram soli obsahuje približne 0,4 g sodíka. Za normálnych podmienok potrebuje dospelý človek 100-600 mg sodíka denne, čo je približne 0,25-1,5 gramu soli. Strava Talianov poskytuje v priemere takmer 12 gramov soli denne, čo desaťkrát prekračuje skutočné potreby. Vychádzajúc z týchto hodnôt, jednoduché zníženie príjmu sodíka v strave na maximálne 100 mmol / deň (6 g soli) zníži krvný tlak o 2-8 mmHg.
V lete, keď sa potenie zvyšuje, zvyšuje sa aj potreba sodíka, najmä u športovcov. Vo vyváženej strave sa však odporúča neprijímať viac ako 6 gramov soli denne.
Je soľ zlá?
Ak je soľ prijímaná v nadmernom množstve, je nepriateľom nášho zdravia, najmä vo svetle najnovších vedeckých výskumov. Nadmerná konzumácia soli môže byť zodpovedná najmä za choroby, ako sú:
- HYPERTENZIA: Soľ je obzvlášť škodlivá pre ľudí trpiacich vysokým krvným tlakom. Napriek tomu, že organizmus je schopný eliminovať prebytočný sodík, z dlhodobého hľadiska príliš veľa soli uprednostňuje nástup ochorenia u predisponovaných ľudí.
- OSTEOPORÓZA: prebytok soli podporuje renálne vylučovanie vápnika, ktorého strava je často chudobná. Vápnik je základným minerálom pre kosti a jeho nedostatok výrazne zvyšuje riziko osteoporózy.
- OBEZITA: Tí, ktorí pravidelne konzumujú slané jedlá, sú vystavení väčšiemu riziku obezity. Soľ, ako vieme, nemá žiadne kalórie, ale stimuluje smäd, ktorý je možné uspokojiť sladkými alebo alkoholickými nápojmi. V tomto prípade je ľahké prijať ďalšie kalórie (asi 50-150 kcal na 330 ml plechovku), nie veľmi uspokojujúce a často nerealizované.
Nedostatok soli: sodík je pre naše telo esenciálnym minerálom, pretože reguluje prenos nervových vzruchov, rovnováhu vody, acidobázickú rovnováhu a priepustnosť membrán. Znížený príjem soli v strave môže, najmä v lete, prispieť k nástupu kŕčov, zníženiu chuti do jedla a duševnej jasnosti.
SOĽ A DIÉTA: Balené potraviny sú jednou z hlavných prekážok znižovania sodíka v strave. Obmedzenie príjmu soli s jedlom je úplne jednoduché, urobte niekoľko jednoduchých opatrení:
- nesolte riad.
- Na varenie použite trocha soli (pri príprave cestovín si zvyknite napríklad na dosolenie, keď je varenie ukončené; týmto spôsobom sa množstvo soli absorbovanej cestovinami výrazne zníži).
- Obmedzte konzumáciu solených alebo spracovaných potravín (údeniny, syry, lupienky a pod.).
- Obmedzte konzumáciu balených potravín.
- Zvýraznite chuť jedál korením, citrónom alebo tradičným / balzamikovým octom.
- Ak sa ocení ovocie, môže sa jesť ako náhrada slaného občerstvenia.
Príspevok sodíka prítomného vo vode, ktorú pijeme každý deň, je prakticky nulový, pretože v litri bežnej minerálnej vody je obvykle 5-15 mg sodíka.
Zistite, ako nahradiť soľ zdravším korením; pozrite si video: vlastnosti a recept na gomasio
Časté stravovanie mimo domova výrazne zvyšuje príjem soli v potrave: zamyslite sa napríklad nad rozšíreným zvykom reštaurátorov pridávať soľ do príchutí jedál alebo takmer 2 gramy sodíka obsiahnuté v hektograme surovej šunky.
Stačilo by, keby štát zasiahol stanovením obmedzení pridávania soli do konzervovaných potravín, aby každoročne zachránil mnoho životov a niekoľko miliónov eur vynaložil na národné výdavky na zdravie. V Anglicku a obzvlášť vo Fínsku toto obmedzenie výrazne znížilo úmrtnosť na V Amerike, kde sa spotreba soli za posledných 15 rokov zvýšila o 50%, sa výskyt týchto chorôb naopak prudko zvýšil.
Ochutená soľ pre zeleninu, mäso a ryby
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Ďalšie články na tému „Výpredaj“
- Diétna soľ
- Integrálna soľ
- Hyposodická soľ
- Jodizovaná soľ
- Diéta a hypertenzia, DASH diéta
- Sodík
.jpg)
.jpg)
