Caponata - odľahčená verzia

Tí, ktorí boli na dovolenke v očarujúcej Sicílii, nezabudnú na jej vône a chute.Je to tak: sicílske špeciality dobývajú srdce (ale aj podnebie).
Pri spomienke na krásne dni na Sicílii som sa teda rozhodol ponúknuť vám jedno z nespočetného množstva charakteristických jedál, a to caponata. Ide o výtržnosť zeleniny, v ktorej hlavnú zložku predstavujú baklažány.
Vo všeobecnosti sú v caponata baklažány vyprážané: keďže sa mi však s olejom veľmi nedarí, napadlo mi navrhnúť ľahšiu verziu.
Poďme zistiť, čo to je.

Video s receptom

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

Občiansky preukaz receptu

• 52 kalórií KCal na porciu

• Prísady

  • 1 vetvička bazalky
  • 300 g zeleru
  • 1 štipka hrubej soli
  • 300 g medených paradajok
  • 30 g píniových orieškov
  • q.s. korenie
  • 75 g čiernych olív
  • 2 lyžice extra panenského olivového oleja
  • 700 g baklažánu
  • 40 g kapary
  • 1 štipka soli

  Potrebné materiály

  • Riad
  • Misky
  • Doska na krájanie potravín
  • Keramický nôž
  • Cedník
  • Kastról
  • Veľká panvica s vekom

  Príprava

  1. Baklažány očistíme: dobre ich umyjeme, zbavíme stopky, nakrájame na plátky hrubé asi 1,5 cm a nakrájame na kocky. Na kocky nakrájané baklažány poukladajte na cedník: pridajte štipku hrubozrnnej soli a nechajte odkvapkať: týmto spôsobom baklažány stratia prebytočnú vodu a spolu s ňou aj typickú horkú pachuť. Baklažány nechajte odkvapkať aspoň hodina ...
  2. Medzitým ošúpeme paradajky. Na uľahčenie operácie odrežte krížny rez opačný koniec stopky a paradajky ponorte na asi desať sekúnd do vriacej vody. Paradajky vyberieme z vody, olúpeme a nakrájame na malé kúsky a nalejeme do menšieho hrnca.
  3. Opečte píniové oriešky a pridajte ich k paradajke.
  4. Kapary odsoľte, olivy nakrájajte na malé kúsky a všetko pridajte k paradajke. Soľ a korenie podľa chuti.
  5. Zeler očistite a nakrájajte na malé kúsky. Zeler pridajte do omáčky, dochuťte soľou, korením a pridajte mrholenie extra panenského olivového oleja. Všetko varte na miernom ohni 20-30 minút.
  6. Baklažány dobre opláchneme, osušíme a opečieme na veľkej panvici, pričom nepridávame príliš veľa oleja. Udržujte živý plameň.
  7. Uvarenie baklažánu ukončite pridaním paradajkovej omáčky.

  Vedeli ste, že
  Niektoré verzie caponata naznačujú použitie octu a cukru. Ostatné tiež používajú cibuľu alebo šalotku. Receptov na prípravu caponata je nespočetné množstvo: každý si môže prispôsobiť recept podľa svojho vkusu.

  8. Baklažány nechajte vychladnúť a podávajte ako prílohu k niekoľkým listom čerstvej bazalky.

  Alicin komentár - PersonalCooker

  Pôvodný recept požaduje, aby sa caponata podávala studená alebo pri izbovej teplote, nikdy nie vriaca. Je vynikajúce natierať krutónmi alebo si ich môžete vychutnať ako prílohu. Na Sicílii je zvykom sprevádzať caponata vyprážanými rybami: vyskúšal som aj túto verziu a musím priznať, že kombinácia je vynikajúca!

  Nutričné ​​hodnoty a zdravie Komentár k receptu

  Caponata - ľahká verzia je prílohou na základe miešanej zeleniny. Poskytuje veľmi málo bielkovín, málo tuku (väčšinou nenasýtených) a niekoľko gramov uhľohydrátov. Energetické zaťaženie je obmedzené, zatiaľ čo vlákna sú bohaté; cholesterol chýba. Priemerná časť Caponata-ľahkej verzie je asi 150-250 g (80-130 kcal).