Keď sa povie „chrumkavý chlebíček“, aký chlieb mi napadne? Hneď mi napadnú bagety: vonkajšia chrumkavosť a alveolárna drvina sú perfektnou kombináciou na umiestnenie náplní všetkých druhov. Čo keď si pečieme chlieb doma? Určite dostaneme úžasný sendvič! Poďme do práce: čaká nás dobrá práca! Pozrime sa, ako si bagety pripraviť doma.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 229 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
Na biga (dávky na 3 bagety)
- Na mazanie: 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
- 5 g cukru
- 140 ml vody
- 6 g pivovarských kvasníc
- 110 g bielej múky typu 0
- 110 g bielej múky typu 00
Na hlavné cesto
- Na mazanie: 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
- 300 ml vody
- 20 g sušeného materského droždia
- 6 g pivovarských kvasníc
- 5 g cukru
- 15 g soli
- 225 g bielej múky typu 0
- 225 g bielej múky typ 00
Potrebné materiály
- Misky rôznych veľkostí
- Forma na bagetu alebo plech na pečenie
- Váha váži jedlo
- Sito
- Priehľadná fólia
- Nastriekajte alebo štetcom
Príprava
- V miske preosejeme bielu múku typ 00 s bielou múkou typu 0. Čerstvé pivovarské kvasnice rozpustíme v teplej vode, pričom pridáme lyžičku cukru. Rozpustené droždie pridáme k múke a rukami miešame, kým nezískame tvarovateľný a mierne lepivé cesto.Misku vymastíme kvapkou oleja, položíme na ňu cesto, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme kysnúť pri izbovej teplote 90 minút.
- Po 90 minútach cesto rýchlo spracujte, aby ste odstránili vzduch, ktorý sa v ňom zachytil. Cesto vráťte do misy, prikryte igelitom a nechajte cez noc (najmenej 8 hodín) odpočívať v chladničke.
- Po 8 hodinách vyberte misku z chladničky a nechajte cesto pri izbovej teplote.
- Medzitým sa venujte hlavnému cesta Múky vymiešajte s cukrom, sušeným materským droždím a pivovarskými kvasnicami rozpustenými v teplej vode osladenej lyžičkou cukru. Zmes nechajte 20 minút odpočívať.
Prípadne
Ako alternatívu sušeného kysnutého cesta je možné použiť čerstvé kysnuté cesto (v množstvách rovnajúcich sa 30% hmotnosti múky), 3 g suchých pivovarských kvasníc alebo 9 g čerstvých pivovarských kvasníc.- Teraz primiešajte kysnuté cesto (biga) k hlavnému cesta, pridajte soľ a všetko spracujte rukami. V prípade potreby pridajte veľmi málo múky. Misku vymastite olejom a položte na ňu guľku cesta. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte 30 minút odpočívať pri izbovej teplote.
- Cesto rýchlo spracujte, aby sa vyfúklo, aby unikol plyn; cesto dajte späť do misy, prikryte potravinovou fóliou a nechajte 90 minút odpočívať v teplom prostredí (napr. Rúra predhriata na 180 ° C 2 minúty, potom sa vypne).
- V tomto mieste cesto rozvaľkajte a rozdeľte na tri časti. Každý kus roztiahnite a stočte, aby ste získali predĺžený tvar (bageta). Vložte tri bagety do špeciálnej mikroperforovanej a zakrivenej formy. Bagety nechajte 15 minút odpočívať pri izbovej teplote.
Kto nevlastní plesne
Tí, ktorí nemajú konkrétnu formu, môžu bagety nechať kysnúť na panvici vystlanej pergamenovým papierom, pričom dbajú na dodržanie určitej vzdialenosti medzi jedným a druhým.- Formu na bagetu uzatvorte v plastovom vrecku a dávajte pozor, aby ste zabránili priamemu kontaktu medzi cestom a vreckom. Bagety nechajte odležať v chladničke 8-12 hodín.
- Vyberte bagety z chladničky a nechajte ich 30 minút pri izbovej teplote.
- Medzitým predhrejte rúru na 250 ° C a dajte na spodok rúry kastról s vodou, aby ste vytvorili správnu vlhkosť.
- Bagety nabodnite na veľmi tenkú čepeľ, povrch potrite vodou (alebo použite rozprašovač) a ihneď upečte. Varte 5 minút pri 250 ° C. Otvorte dvierka rúry a bagety pokropte viac vodou. Znížte teplotu na 230 ° C a varte 25-30 minút, pričom dávajte pozor, aby ste bagety často obracali.
- Vypnite rúru a nechajte v nej formu 5-10 minút.
- Bagety vyberte a pred krájaním ich nechajte vychladnúť aspoň jednu hodinu.
- Spotrebujte do dvoch dní. Uchovávajte v plastovom vrecku.
Alicin komentár - PersonalCooker
Áno, viem, už si predstavujem, čo mi tým chceš povedať: „Poďme najskôr k pekárovi a kúpme ich pripravené“. V skutočnosti je to pravda: ale nepredstavujte si, aké uspokojenie ich pripraviť doma a vôňa, ktorá vychádza z rúry: neopísateľné, čo vyskúšať!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Bageta je druh chleba francúzskeho pôvodu. Má dosť vysoký energetický príjem, ktorý sa varením ďalej zvyšuje a poskytujú ho predovšetkým sacharidy. Proteíny majú strednú biologickú hodnotu a kvantitatívne sú menej relevantné; tiež lipidov je málo (hlavné mastné kyseliny sú nenasýtené). Neexistuje žiadny cholesterol a vlákna sa zdajú byť bohaté.
Bageta je jedlo, ktoré sa má používať ako príloha k jedlám. Zneužívanie sa neodporúča v prípade nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie. S obsahom lepku sa neodporúča ani konzumácia bagiet v prípade celiakie.
Priemerná porcia zodpovedá asi 25-100 g (55-230 kcal).
