Paradajkové špagety ... Molekulárne

Ak sa pýtam, aké je okrem pizze jedno z najznámejších talianskych jedál na svete, som si istý, že mnohí z nás by odpovedali: „Špagety“! Týmto receptom sa začne nová éra špagiet: paradajkové špagety. Poviete si „aká novinka!“. Buďte však opatrní: nehovoril som o „Spaghetti al pomodoro“, ale o „Spaghetti DI pomodoro“. Zaujal som ťa? Potom poďme spoločne objaviť molekulárne paradajkové špagety!

Video s receptom

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

Občiansky preukaz receptu

• 10 kalórií kalórií na porciu

• Prísady

  • 200 g lúpaných paradajok alebo cherry paradajok z konzervy
  • 200 ml vody
  • 1 čajová lyžička paradajkovej pasty
  • q.s. soli
  • q.s. korenie
  • Niekoľko listov bazalky
  • 4 g agarového agaru alebo 2 g želatínovej gumy

  Potrebné materiály

  • Molekulárna súprava na špagety (1 meter flexibilné duté trubice)
  • 2 injekčné striekačky bez ihly s objemom 25 ml
  • Kastról
  • Bič
  • Miska s vodou a ľadom
  • Ponorný mixér
  • Pijavý papier
  • Tanier

  Príprava

  1. Najprv pripravte omáčku. Ošúpané paradajky nalejte do hrnca, pridajte vodu a paradajkový pretlak. Soľ a korenie podľa chuti.
  2. Omáčku privedieme k varu a varíme 20 minút. Pridajte niekoľko listov bazalky a varte ďalšie 2-3 minúty.
  3. Omáčku rozmixujte ponorným mixérom a prefiltrujte cez jemné sitko.
  4. Nechajte úplne vychladnúť, najskôr pri izbovej teplote, potom v chladničke.
  5. Odváži sa 250 ml filtrovanej omáčky a za stáleho miešania sa pridá gellanová guma, potom sa všetko uvedie späť do tepla. Nechajte variť niekoľko minút.

  Do hĺbky: čo je gellanová guma?
  Gellanová guma je polysacharid s dlhým reťazcom zložený z glukózy, kyseliny glukurónovej a ramnózy.
  Gellanová guma je široko používaná v molekulárnom varení pre svoju mimoriadnu želírovaciu schopnosť: umožňuje získať lesklé a priehľadné želé. Na rozdiel od iných želírujúcich látok (napr. Agar alebo isinglass) je gellanová guma stabilná aj pri vysokých teplotách (až do 120 ° C) a dokonca odoláva zmenám pH.
  Niekedy je možné ho nahradiť agarovým agarom: v tomto prípade bude musieť byť množstvo agaru dvojnásobné ako v prípade gellanovej gumy.
  V molekulárnej kuchyni sa dá použiť na sferifikáciu alebo na prípravu alternatívnych špagiet alebo polievok.

  6. Teraz nechajte paradajkovú omáčku teplú: na tento účel sa odporúča kúpeľ typu bain-marie. Omáčku treba nechať teplú, aby gellanová guma nestuhla, a tým znemožnila tvarovanie špagiet.
  7. Pripravte si misku s vodou a ľadom.
  8. Striekačkou bez ihly odsajte omáčku. Vyčistite trysku striekačky papierovými utierkami alebo vodou.
  9. Vložte hrot striekačky do flexibilnej skúmavky („súprava molekulárnych špagiet“). Skúmavku ihneď ponorte do roztoku ľadu a vody.
  10. Želatínu necháme 2-3 minúty stuhnúť.
  11. Potom vyberte tubu z ľadovej vody, osušte ju handrou. Vložte striekačku na jeden koniec skúmavky a zatlačte vzduch obsiahnutý vo vnútri: kolísanie tlaku podporí uvoľnenie paradajkových „špagiet“.
  12. Takto pokračujeme, kým sa zmes nevyčerpá.
  13. Paradajkové špagety podávame s lístkami bazalky a parmezánom.

  Alicin komentár - PersonalCooker

  Správne: existujú špagety a špagety! A tu nehrozí ich prepečenie: konzistencia bude vždy dokonalá! Môžete ich podávať za studena s lístkami bazalky alebo ohriať v mikrovlnnej rúre alebo vo vode: želatínová guma udrží tvar a konzistenciu špagiet!

  Nutričné ​​hodnoty a zdravie Komentár k receptu

  Molekulárne špagety s paradajkami sú potravinou s nevýznamným zásobovaním energiou. Keďže sú zložené hlavne z rozpustnej vlákniny a vody, sú vhodné pre akúkoľvek diétu vrátane liečby metabolických chorôb.
  Priemerná časť Molecolari Spaghetti al Pomodoro je bezplatná (v kontexte rozumnosti).